夏天一到，清爽开胃的钵钵鸡就成了不少家庭餐桌上的常客。不用开火炒菜，做好后往冰箱里一放，吃的时候拿出来，冰冰凉凉的，配上米饭或者单独当零食都特别合适。很多人觉得钵钵鸡做起来麻烦，其实掌握对方法，在家做也能好吃又简单，今天就来分享一下家常钵钵鸡的做法，新手也能轻松学会。
做钵钵鸡，食材的选择很关键，既要考虑口感，也要方便处理。荤菜方面，鸡腿肉是个不错的选择，比鸡胸肉嫩，煮出来口感更细腻。提前把鸡腿洗干净，去掉骨头切成小块，这样吃起来更方便。鸡爪也是热门食材，剪去指甲后用清水泡半个小时去血水，煮出来就不会有腥味。如果喜欢吃虾，也可以准备一些，去壳去虾线，简单处理一下就行，新手不用选太复杂的荤菜，常见的这几样就足够了。素菜的话，土豆、藕片、莴笋、西兰花、豆皮、海带结都是经典搭配，选自己家人爱吃的，不用一次准备太多，五六样就差不多，新鲜的素菜吃起来脆嫩爽口，和荤菜搭配着吃也不腻。
汤底是钵钵鸡的灵魂，好吃的汤底能让食材瞬间提味。首先准备一锅高汤，要是没有提前熬的高汤，用清水加一块浓汤宝也能应付，不过有高汤的话味道会更鲜。把高汤倒进锅里，放几片姜、几段葱，再丢两个八角、一片香叶、一小块桂皮，小火慢慢煮10分钟，让香料的味道充分融入汤里。煮好后关火，把汤放凉，这一步别急，凉透了后续调味才不会串味。接下来调红油，这是钵钵鸡香味的关键。准备适量干辣椒面，喜欢辣一点的可以选小米辣磨的辣椒面，喜欢香一点的就用二荆条，也可以两者混合。把辣椒面、少许花椒面、蒜末、白芝麻放进碗里，烧好的热油分三次浇上去，第一次浇的时候油温要高，激出香味，后面两次油温稍降，避免把调料炸糊，边浇边用筷子搅拌，这样做出来的红油红亮诱人，香味扑鼻。等红油放凉，把之前煮好的高汤过滤掉香料渣，然后加入红油、两勺生抽、一勺老抽、适量盐和少许糖，再滴几滴香醋和藤椒油，搅拌均匀，汤底就做好了，调味的时候可以边尝边调，根据自己的口味调整咸淡和辣度，不用太死板。
食材处理好就可以开始煮了，荤菜和素菜要分开煮，一来避免串味，二来煮的时间也不一样。鸡爪冷水下锅，加姜葱料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟左右，煮到用筷子能轻松戳透就可以了，煮好后立刻放进冰水里泡着，这样鸡爪的皮会更Q弹，吃起来有嚼劲。鸡腿肉冷水下锅，煮10分钟左右，煮好后捞出来放凉，撕成细条，这样更入味。虾的话，水开后下锅煮2分钟，颜色变红就捞出来过冰水。素菜方面，土豆和藕片切成薄片，水开后下锅煮3分钟，煮到断生但还带着点脆度就好，煮太久会软趴趴的失去口感。莴笋切成条，水开后煮1分钟就行。西兰花切小朵，焯水30秒，捞出后马上过冰水，保持翠绿的颜色和爽脆的口感。豆皮、海带结这些提前用温水泡发，水开后煮2-3分钟就可以了。所有食材煮好后都要过一遍冰水，这一步很重要，能让食材保持爽脆的口感，不管是荤菜还是素菜，口感都能提升一个档次。
把所有处理好的食材放进一个大盆里，然后把调好的汤底倒进去，确保所有食材都能被汤底没过，如果汤底不够，可以加点凉白开或者之前煮食材的汤水，过滤一下就行，这样还能利用食材的鲜味。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏浸泡，一般浸泡2-3个小时就可以吃了，要是不急着吃，泡一个晚上味道会更浓郁，但要注意素菜不要泡太久，不然会变软。中间可以翻拌一下，让食材均匀地裹上汤底，入味更均匀。很多人问怎么做钵钵鸡的菜好吃又简单，其实只要食材处理得当，汤底调味合适，浸泡时间够，就能做出味道不输外面的钵钵鸡，没有什么复杂的步骤，都是家常做法。
要是家里有人不吃辣，也可以做成清汤的，做法同样简单。汤底不用加红油和辣椒面，用过滤后的高汤加生抽、盐、少许糖、蒜末、葱花和几滴香油调味，喜欢鲜一点的可以加少许鸡精，这样做出来的清汤钵钵鸡同样清爽可口，老人和小孩都能吃。食材的处理和煮制方法和红油的一样，只是汤底不同，根据家人的口味调整就行。其实做钵钵鸡不用追求太多花样，用家常的食材，简单的步骤，用心去做，就能做出让家人满意的美味。夏天的时候，做上一大盆钵钵鸡，全家人围坐在一起，你一块我一块，吃着清爽入味的食材，喝着冰镇饮料，那种惬意的感觉特别舒服。而且在家做的钵钵鸡，食材新鲜卫生，吃起来也更放心，成本还比外面低不少，何乐而不为呢。
还有一些小细节能让钵钵鸡更出彩，比如在汤底里加几片柠檬，能增加一丝清爽的酸味，夏天吃更开胃。食材的切法也可以根据喜好来，比如把土豆切成波浪形，或者把莴笋切成滚刀块，不仅好看，吃起来口感也会略有不同。如果喜欢吃麻味，可以多加点藤椒油，或者直接放一些新鲜的藤椒，麻味更浓郁。另外，食材的搭配也可以灵活调整，比如加入一些鹌鹑蛋、鱼豆腐、午餐肉之类的，都是不错的选择，不用局限于固定的食材，家里有什么就用什么，这样更方便。怎么做钵钵鸡的菜好吃又简单，关键就是不要把它想复杂了，跟着步骤一步步来，多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法，每次做的时候还能根据家人的反馈调整，慢慢的就能做出属于自己家的独特味道。