在咱们日常的餐桌上，肉菜总是最受欢迎的主角，而推骨因为肉质鲜嫩、滋味浓郁，更是不少家庭的常客。对于喜欢吃肉又不想太麻烦的人来说，琢磨推骨怎么做才好吃又简单，成了厨房里常有的小思考。其实啊，家常做推骨不用追求复杂的技法，只要把基础步骤做好，就能做出让人舔手指的美味。
首先得说说选推骨，这可是做好菜的第一步。去菜市场买推骨的时候，要挑那种新鲜的，表面看起来色泽鲜亮，用手摸上去有点弹性，闻着没有异味的。最好选带点肥油的，这样炖出来的推骨会更润更嫩，吃起来不会柴。如果实在怕腻，也可以选瘦一些的，但记得要带点筋膜，不然口感会差不少。买的时候让摊主帮忙剁成小块，回家自己处理起来就省事儿多了，不用跟骨头较劲。
买回来的推骨第一步就是预处理，这步可不能偷懒，关系到推骨的腥味和口感。先把推骨放进清水里泡，泡上一两个小时，中间可以换几次水，这样能把骨头里的血水充分泡出来。泡好后捞出来，用清水冲洗干净，然后放进锅里，加上足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒。开火煮，等水烧开后，会浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，就可以把推骨捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，千万别用冷水冲，不然肉质会收缩变柴，影响口感。
接下来就是炒糖色和翻炒调味了，这是让推骨上色和入味的关键。锅里放适量的油，油热后转小火，加入两三勺冰糖，慢慢搅拌，直到冰糖融化，颜色变成深褐色，冒泡的时候就可以下推骨了。这时候要快速翻炒，让每一块推骨都均匀地裹上糖色，看着推骨都变成诱人的红棕色，就可以加入准备好的调料了。放点姜片、葱段、八角、桂皮，再倒点生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，翻炒几下，让调料的香味充分释放出来，和推骨融合在一起。
调料炒香后，就该加水炖煮了。倒入足量的热水，水量要没过推骨，因为炖的过程中水分会蒸发。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，让推骨在锅里咕嘟咕嘟地炖着。炖的时间可以长一些，一般炖一个半小时到两个小时，这样推骨才能炖得软烂脱骨，咬一口肉就能轻松下来。在炖的过程中，不用频繁开盖，以免香味跑掉，也避免水分蒸发太快。如果中间实在需要加水，一定要加热水，不能加冷水。
等推骨炖得差不多了，就可以根据自己的喜好加点配菜。喜欢吃土豆的可以切块放进去，喜欢吃萝卜的可以加萝卜块，这些配菜吸收了推骨的汤汁，会特别好吃。加配菜后再炖个二十到三十分钟，让配菜熟透入味。最后可以开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一块推骨和配菜都裹上浓稠的汤汁，这样吃起来会更有滋味。收汁不用收得太干，留一点汤汁泡米饭也是绝配。
这样一道简单又好吃的家常推骨就做好了，端上桌的时候，香气扑鼻，红亮的颜色看着就有食欲。用筷子夹起一块，肉质软烂，轻轻一抿就脱骨，咸香中带着一丝甜味，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。其实推骨怎么做才好吃又简单，关键就是选好食材、做好预处理、掌握好炒糖色和炖煮的火候，不需要复杂的调料和技法，家常做法最能体现推骨的本味。每次家里做这道菜，大人小孩都抢着吃，满满一大盘很快就能光盘，这大概就是家常菜最温暖的样子吧。
有时候家里来客人，做上这么一道推骨也很有面子，做法简单还好吃，客人总会问怎么做的。其实啊，做菜有时候不需要追求花哨，把简单的步骤做好，用心去做，就能做出美味的菜肴。就像这道推骨，没有什么特别的技巧，就是用家常的做法，慢慢炖出它的香味和软烂的口感，却能让人吃得满足又开心。以后再想做肉菜的时候，不妨试试这个推骨的做法，简单又美味，绝对不会让人失望。