在咱们日常做饭的菜单里，炖鸡肉绝对是出镜率很高的一道菜。它不像炒菜那样需要盯着火候，也不用复杂的调料，只要掌握几个小技巧，就能做得方便又好吃，而且鸡肉还能炖得特别软烂，老人小孩都爱吃。很多人觉得炖鸡肉麻烦，要么炖出来的肉柴得嚼不动，要么味道寡淡没食欲，其实根本不是那么回事，选对食材、找对方法，半个多小时就能端出一锅香喷喷的炖鸡肉。
要想炖鸡肉做得方便又烂又好吃，选对鸡是第一步。市面上的鸡种类不少，像三黄鸡、土鸡、肉鸡，还有冻鸡腿肉，不同的鸡适合不同的做法。如果追求方便快捷，冻鸡腿肉其实是个不错的选择，提前从冰箱拿出来解冻，剁成块就能用，而且鸡腿肉本身脂肪含量适中，炖出来不容易柴。要是想吃更鲜美的味道，那就选新鲜的三黄鸡，这种鸡肉质细嫩，炖煮时间不用太长就能软烂。不建议选那种老土鸡，虽然营养丰富，但炖起来太费时间，不符合“方便”的需求，除非家里有高压锅，不然得炖一两个小时才能烂。选鸡的时候注意看一下，新鲜的鸡肉颜色是淡粉色，摸起来有弹性，没有异味，这样的鸡肉炖出来才好吃。
处理鸡肉也是个关键环节，这一步做好了，能让炖出来的鸡肉更干净、更入味。不管是新鲜鸡肉还是冻鸡肉，买回来之后都要先冲洗干净，然后剁成大小均匀的块，块不用太小，不然炖的时候容易碎，大概麻将块大小就合适。接下来最重要的一步就是焯水，很多人觉得焯水麻烦，直接省略，结果炖出来的鸡肉有血沫，腥味也重。其实焯水特别简单，把鸡肉块放进冷水锅里，加上几片姜片和一勺料酒，大火煮开，等水面上飘起一层血沫的时候，用勺子把血沫撇干净，然后把鸡肉块捞出来用温水冲洗一下。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然热的鸡肉突然遇到冷水，肉质会变紧，炖的时候就不容易烂了。焯水这一步虽然多花几分钟，但能让炖出来的鸡肉汤清肉香，绝对值得。
接下来就到了炖煮的环节，这一步是决定炖鸡肉是否方便又烂又好吃的核心。如果家里有高压锅，那简直是方便又快捷的神器。把焯好水的鸡肉块放进高压锅里，加入几片姜片、几段葱段、一个八角、一小块桂皮，再倒入适量的温水，水量要没过鸡肉块，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火，压15到20分钟就差不多了。如果没有高压锅，用砂锅或者普通的铁锅也行，就是时间稍微长一点。用砂锅的话，把食材放进去，加温水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖40到50分钟，砂锅保温性好，炖出来的鸡肉会更入味。不管用什么锅，炖煮的时候都要加温水，不能加冷水，因为冷水会让鸡肉收缩，影响软烂度。另外，炖鸡肉的时候可以加一点山楂片或者几滴白醋，山楂和白醋里的酸性物质能帮助软化鸡肉的纤维，让鸡肉更容易炖烂，而且还不会影响鸡肉的味道，这可是个让鸡肉快速软烂的小窍门。
调味方面也有讲究，很多人习惯一开始就放盐，其实这样不对，盐放早了会让鸡肉里的水分流失，导致肉质变柴。正确的做法是等鸡肉炖烂之后再放盐，根据自己的口味加入适量的盐，然后再炖5分钟左右，让盐味渗透进去。如果喜欢吃带点酱香味道的，可以在放盐的时候加入一勺生抽和半勺老抽，老抽主要是为了上色，不用放太多，不然颜色会发黑。除了基本的调料，还可以根据自己的喜好加一些配菜，比如土豆、胡萝卜、香菇、粉条之类的。如果加土豆和胡萝卜，要等鸡肉快炖烂的时候再放，因为土豆和胡萝卜容易熟，放早了会炖成泥；如果加香菇，提前用温水泡发，和鸡肉一起炖，能增加香味；粉条的话，在出锅前10分钟放进去就行，煮到粉条变软入味就可以了。加入配菜之后，炖鸡肉的口感会更丰富，营养也更全面。
其实炖鸡肉真的是一道特别家常又简单的菜，只要记住选对鸡肉、正确焯水、用对炖煮方法和调味时机，就能轻松做出方便又烂又好吃的炖鸡肉。平时下班回家，买半只鸡或者一些鸡腿肉，花上几十分钟就能炖出一锅，搭配米饭或者馒头都特别合适。冬天的时候，喝上一碗热乎乎的鸡汤，吃着软烂的鸡肉，浑身都暖和；夏天的时候，炖一锅清淡一点的鸡肉，搭配蔬菜，也不会觉得油腻。这道菜不需要什么复杂的厨艺，就算是厨房新手也能轻松驾驭，而且可以根据家里的食材灵活调整，怎么方便怎么来，怎么好吃怎么配，难怪大家都喜欢在家做炖鸡肉。