夏天一到，总想吃点爽口开胃的小菜，配着米饭或者面条都特别香。要说这开胃小菜里，泡青椒绝对能占一席之地，尤其是加了小米辣的泡青椒，又脆又辣，一口下去浑身都舒坦。很多人自己在家做泡青椒，总觉得不够脆，要么就是味道差了点意思，其实只要掌握几个小窍门，小米辣泡青椒怎么做又脆又好吃就不是难题，今天就来跟大家好好说说这家常的做法。
首先得选对食材，这是做好小米辣泡青椒的基础。青椒要选那种捏着硬挺、表皮光滑没有斑点的，颜色鲜绿的最好，这样泡出来脆度够。要是选那种软趴趴的，或者表皮有皱的，泡出来容易发蔫，口感就差远了。品种上，线椒或者二荆条都挺合适，线椒细长，辣味适中，二荆条肉厚一点，脆感更足，大家可以根据自己的口味选。小米辣就选新鲜的，颜色鲜红，辣劲足的，这样泡出来香味和辣味都够浓。除了主料，辅料也不能少，蒜、姜、白酒、生抽、醋、冰糖、盐，这些都是提味和防腐的关键，一样都不能马虎。
食材选好后，处理步骤很重要，尤其是水分的处理，直接关系到泡青椒的脆度。先把青椒洗干净，洗的时候用流动的清水冲，不要长时间泡在水里，不然青椒吸太多水，泡的时候容易烂。洗干净后，把青椒的蒂去掉，要是怕太辣，可以把里面的籽也掏掉一些，不过喜欢吃辣的朋友就不用去籽了，辣劲更足。处理好的青椒要放在通风阴凉的地方晾干，一定要完全晾干，表面不能有一点水分，不然泡的时候容易滋生细菌，导致变质。姜和蒜也要洗干净晾干，姜切片，蒜可以拍扁，这样更容易出味。
接下来就是调腌制的料汁了，这一步决定了小米辣泡青椒的味道。准备一个干净的锅，锅里倒入适量的生抽，再加点醋，生抽和醋的比例大概是2:1，喜欢酸一点的可以多放点点醋。然后加入冰糖，冰糖的量根据自己的口味来，大概一两左右就行，它能中和一下辣味和酸味，让味道更柔和。再放适量的盐，盐不要太少，不然容易坏，也不要太多，太咸了不好吃，大概两三勺的样子。然后把姜和蒜放进去，开火煮一下，煮到冰糖融化就可以关火了。关火后不要马上用，要把料汁放凉，完全凉透了才能用，不然热的料汁会把青椒烫软，就不脆了。
料汁凉了之后，就可以开始装坛腌制了。要准备一个干净无水无油的玻璃坛或者陶瓷坛，坛子提前用开水烫一下消毒，然后晾干。先在坛底放一层小米辣，再放一层青椒，然后淋上一层料汁，就这样一层食材一层料汁地铺，直到把食材和料汁都装完。最后在上面淋上一勺高度白酒，白酒能起到防腐的作用，还能让泡出来的青椒更香。装坛的时候不要装太满，要留一点空间，因为腌制过程中可能会有少量汤汁溢出。装好后把坛子密封好，放在阴凉通风的地方，不要放在阳光直射的地方，不然容易坏。
腌制的时间也很关键，不能太短也不能太长。太短了青椒没入味，太长了青椒会变软，失去脆感。一般来说，腌制3到5天就可以吃了，具体时间要看天气，夏天温度高，3天左右就差不多了，冬天温度低，可能需要5天甚至更久。腌制好后，打开坛子就能闻到一股香味，青椒的颜色还是鲜绿的，吃起来脆爽可口，带着小米辣的辣味，还有姜蒜的香味，特别开胃。平时吃饭的时候夹上几筷子，配着米饭能多吃一碗，或者早上配着粥吃，也是不错的选择。
很多人可能会问，泡好的小米辣泡青椒能放多久呢？只要坛子密封得好，放在阴凉的地方，放一两个月是没问题的。不过每次取的时候，一定要用干净无水无油的筷子，不要把生水或者油带入坛子里，不然容易变质。要是发现坛子里的汤汁变浑浊了，或者有异味，那就不能吃了，赶紧扔掉。另外，泡过青椒的料汁不要浪费，还可以再泡其他的蔬菜，比如黄瓜、萝卜之类的，味道也很好。
其实做小米辣泡青椒真的不难，关键就是食材要新鲜，处理要干净，水分要晾干，料汁要调好，腌制时间要够。只要掌握了这些小窍门，在家就能做出又脆又好吃的小米辣泡青椒。每次做上一坛，平时吃饭的时候拿出来当小菜，简单又美味。而且自己做的泡青椒没有添加剂，吃起来也更放心。喜欢吃辣的朋友可以试试，保证你吃了还想吃，再也不用去外面买了。