在咱们日常的家常菜里，总有那么几道菜既下饭又好做，包浆肉丝就算得上其中之一。很多人觉得这菜听起来好像有点复杂，其实真上手做起来，步骤简单得很，而且做好了肉丝滑嫩，裹着一层淡淡的浆汁，配米饭能让人多吃两碗。平时家里来客或者自己想吃点顺口的，做上这么一盘，省时又讨喜。
要做包浆肉丝，首先得把食材备齐。主料就是猪里脊肉，选里脊肉是因为它嫩，没有太多筋膜，炒出来口感好。一般一家三口的话，买个三百克左右就差不多了。然后是辅料，淀粉是“包浆”的关键，玉米淀粉或者土豆淀粉都行，家里常用的那种就可以；鸡蛋需要一个，主要是和淀粉搭配让浆汁更顺滑；还有葱姜蒜，用来爆香提味，再切点青椒丝或者胡萝卜丝，既能增加点色彩，吃起来也更爽口，没有的话不放也没关系，主要看自己口味。调料方面，生抽、料酒、盐、少许白糖，这些都是厨房常备的，不用特意去买什么特殊调料。
食材准备好就开始处理。先把猪里脊肉洗干净，切成粗细均匀的丝。切肉丝的时候有个小窍门，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝不容易碎，还更嫩。切好的肉丝放在碗里，加一点料酒，少许生抽，再放一点点盐，用手抓匀，让肉丝先入个底味。抓匀后静置个三五分钟，然后打入一个鸡蛋，继续抓拌，直到每根肉丝都裹上蛋液。接下来就该放淀粉了，淀粉不要一次放太多，分个两次加，每次加个两三勺，加完后用手抓匀，让肉丝表面形成一层薄薄的浆，抓的时候能感觉到肉丝滑溜溜的，这样就差不多了。要是浆太稀，就再加点淀粉；太干的话，稍微淋一点点水调一下，这个度自己把握就行。
然后就是下锅炒了。锅里放适量的油，油不用烧得太热，六成热的时候就把裹好浆的肉丝倒进去。倒进去后先不要急着翻炒，让肉丝在油里稍微炸个十几秒，这样浆不容易掉。等肉丝表面有点定型了，再用筷子轻轻拨开，把肉丝炒散，避免粘在一起。炒到肉丝变成白色，差不多八成熟的时候，就可以把肉丝盛出来了，控油放在一边备用。这一步要是怕油多，也可以用漏勺把肉丝捞出来，沥掉多余的油。
锅里留少许底油，油热后把切好的葱姜蒜放进去爆香，香味出来后，如果准备了青椒丝、胡萝卜丝，就把它们倒进去翻炒几下，炒到蔬菜有点变软。然后把刚才炒好的肉丝倒回锅里，开大火快速翻炒。翻炒几下后，根据自己的口味再加点生抽调味，要是觉得味道淡，就再放一点点盐，还可以加少许白糖提鲜，白糖不要多，只是为了中和味道。大火翻炒个一分钟左右，让调料和肉丝充分融合，浆汁裹在肉丝上，就可以关火出锅了。整个过程下来，前后也就二十来分钟，一点都不费时间。
其实做包浆肉丝最关键的就是上浆的步骤，浆调得好，肉丝就嫩，还能挂住味道。有些人做的时候容易出现浆掉了或者肉丝炒老的情况，大多是因为上浆的时候淀粉和蛋液的比例没掌握好，或者下锅时油温不对。只要记住分两次加淀粉，油温六成热下肉丝，基本就不会出什么问题。而且这道菜的调料也灵活，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者豆瓣酱，喜欢吃酸甜口的，还能在最后勾点糖醋汁，变成糖醋包浆肉丝，怎么吃都好吃。
平时在家做饭，不用追求什么复杂的技法，像包浆肉丝这样简单又美味的菜就很适合。周末的时候，花点时间做这么一盘，配上刚蒸好的米饭，一家人围坐在一起吃，简单又幸福。有时候早上买块里脊肉，晚上下班回家就能做，不用提前准备太多东西，方便快捷。而且这道菜的口感嫩滑，老人小孩都爱吃，算得上是一道老少皆宜的家常菜。只要按照这个步骤做，保证每次都能做出好吃的包浆肉丝，不用去饭店，在家就能尝到顺口的美味。