在咱们日常的家常菜里，猪皮是个不起眼但很有特色的食材。不少人喜欢吃炸过的猪皮，就图那一口脆爽的口感，可有时候自己在家做，要么炸出来不脆，要么吃着发腻，总达不到外面馆子的味道。其实想让炸过的猪皮好吃又脆，不用什么复杂的技巧，关键在选料、处理和炸制的步骤上多下点功夫，家常做法也能做出香脆可口的效果。
要想让炸过的猪皮好吃又脆，选对猪皮是第一步。咱们去菜市场买猪皮，得挑那种颜色白净、没有异味的，最好是新鲜宰杀的猪身上剥下来的，这样的猪皮胶原蛋白含量足，炸出来口感更弹脆。要是买冷冻的，得看包装有没有破损，解冻后闻闻有没有怪味，要是发腥或者发黏，那肯定不能要。选好的猪皮，先把表面的猪毛处理干净，用镊子拔或者用刀刮，一点毛都不能剩，不然吃的时候影响口感。然后翻到猪皮的内侧，把上面附着的油脂都刮掉，这一步很重要，油脂多了炸的时候容易溅油，而且炸出来的猪皮会发腻，不脆爽。刮干净油脂后，把猪皮切成大小均匀的块，一般切成5厘米左右的方块就差不多，太大了不好炸透，太小了炸的时候容易炸焦。
处理好的猪皮不能直接炸，得先焯一下水。锅里加适量清水，放几片姜、几段葱，再倒一点料酒，水开后把猪皮放进去，煮个3到5分钟。焯水的目的是去除猪皮的腥味，还能让猪皮的结构更紧实，炸的时候不容易散。焯好水的猪皮捞出来，用凉水冲一下，沥干水分，放在通风的地方晾干，或者用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步也不能省，水分没擦干，炸的时候油会溅得厉害，而且猪皮也炸不脆。要是着急炸，也可以用吹风机的冷风档吹一下，加快水分蒸发，但千万别用热风，不然猪皮容易变形。
晾干的猪皮就可以开始炸了。第一次炸的时候，油温不用太高，六成热就行，也就是油面有点冒烟，用筷子放进去周围会有细小的泡泡。把猪皮块放进油锅里，用筷子轻轻搅动，让猪皮均匀受热。这时候猪皮会慢慢膨胀起来，颜色变成浅黄色。炸到猪皮表面有点硬的时候，就可以捞出来控油了。第一次炸主要是让猪皮定型膨胀，这时候还不是最脆的，得进行第二次复炸。复炸的时候，油温要升高到八成热，也就是油面冒烟比较明显，把第一次炸好的猪皮放进去，快速翻动几下，大概10到20秒，看到猪皮颜色变成金黄色，表面变得酥脆，就赶紧捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。这样两次炸出来的猪皮，就会特别脆，而且不容易回软。很多人炸猪皮只炸一次，难怪不够脆，其实复炸这一步才是让炸过的猪皮好吃又脆的关键。
炸好的猪皮可以直接吃，撒点椒盐或者辣椒粉，当成小零食就很解馋。但要是想做得更丰富，凉拌是个不错的选择。把炸好的猪皮用温水稍微泡一下，泡到表面有点软但里面还是脆的状态，大概泡5分钟左右，不能泡太久，不然就不脆了。泡好的猪皮挤干水分，切成细条，然后准备配菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜末这些都可以，根据自己的口味来加。把这些配菜和猪皮丝放在一起，加适量的生抽、香醋、香油、少许糖和盐，再淋一点辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。这样做出来的凉拌炸猪皮，口感脆爽，味道鲜香，夏天吃特别解腻，配米饭或者配粥都很合适。
除了凉拌，炸过的猪皮用来炖菜也很好吃，而且只要掌握好放的时间，一样能保持脆感。比如炖鸡汤或者排骨汤的时候，等汤快炖好的时候，把炸猪皮放进去，再炖5到10分钟就行。这样猪皮既能吸收汤的鲜味，又不会因为炖太久而变得软烂，还是会保持一点脆劲。要是做红烧肉，也可以在肉快熟的时候加入炸猪皮，猪皮吸满了肉汁，吃起来外脆里嫩，特别入味。不过要注意，炖菜的时候不能把炸猪皮放太早，不然长时间炖煮会让猪皮失去脆爽的口感，变得软塌塌的，就不好吃了。
另外，炸好的猪皮保存也有技巧，要是一次吃不完，可以放在密封袋里，扎紧口，放在阴凉干燥的地方保存，能放一个月左右。要是受潮了，猪皮就会变软，这时候可以再用热油复炸一下，就能恢复酥脆的口感。还有，炸猪皮的时候，油的量要足，不能太少，不然猪皮炸不均匀，有的地方炸焦了，有的地方还没炸透。用菜籽油或者花生油炸猪皮，香味会更浓，比用色拉油炸出来的好吃。要是家里有滤网，炸完猪皮的油过滤一下，还能用来炒菜，不浪费。
猪皮虽然看起来普通，但只要做法得当，就能变成一道美味的家常菜。炸过的猪皮好吃又脆，不管是凉拌还是炖菜，都深受大家的喜欢。而且猪皮富含胶原蛋白，适量吃对身体也有好处。平时在家做的时候，按照上面的步骤来，选好猪皮，处理干净，掌握好炸的火候和复炸的技巧，再根据自己的口味搭配配菜和调料，就能做出一盘香脆可口的炸猪皮了。不需要复杂的调料和工具，家常做法就能做出好吃的味道，这也是家常菜的魅力所在，简单又暖心，能让一家人吃得开心满足。