很多人在家做猪排时，总容易遇到肉质发柴、口感干硬的问题，明明买的肉看着挺新鲜，煎出来却咬不动，实在影响食欲。其实猪排怎么做的又嫩又好吃，关键不在于多复杂的调料，而在于选对肉、处理好细节，再掌握正确的烹饪火候，就算是厨房新手也能做出外香里嫩的美味猪排。平时家里来客或者想给孩子改善伙食，做上一盘鲜嫩的猪排，搭配米饭或者蔬菜沙拉，都是既简单又受欢迎的选择。
首先要解决的就是选肉的问题，这是决定猪排口感的基础。做猪排不建议选太瘦的纯瘦肉，那样煎出来很容易老，最好选猪里脊肉或者梅花肉。猪里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，肉质细腻，没有太多筋膜，处理起来方便，煎熟后口感软嫩；梅花肉则带有少量脂肪，分布均匀，煎的时候脂肪会融化，让猪排带着淡淡的油脂香，吃起来更润口。选肉的时候要注意看肉质的颜色，新鲜的猪肉颜色呈粉红色，纹理清晰，用手按压一下能快速回弹，这样的肉才够新鲜。如果肉的颜色发暗或者发灰，按压后恢复缓慢，就说明不够新鲜，不适合做猪排。另外，肉的厚度也很重要，太厚煎不熟，太薄容易煎老，一般选1.5厘米左右厚的肉片最合适，这样既能保证煎透，又能留住肉里的水分。
选好肉之后，处理步骤也不能马虎。先把猪肉切成合适大小的片，然后用刀背或者肉锤轻轻拍打肉片的两面。这一步很多人容易忽略，其实拍打能破坏猪肉里的筋膜和肌肉纤维，让肉质变得更松软，后续腌制的时候也更容易入味，煎出来自然更嫩。拍打的时候力度要适中，不要太用力把肉拍碎，只要看到肉片表面变得有些粗糙，厚度稍微变薄一点就可以了。拍打完成后，把肉片放进碗里，开始腌制。腌制的调料不用太复杂，加一勺料酒去腥，半勺生抽提鲜，少许盐和黑胡椒调味，再放一小勺淀粉抓匀。这里淀粉的作用很关键，它能在肉片表面形成一层保护膜，煎制的时候锁住肉里的水分，让猪排保持鲜嫩。如果想让口感更丰富，还可以加一点蒜末或者洋葱末，抓匀后静置15分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。等待腌制的过程中，不要着急，充分腌制能让调料的味道渗透到肉里，吃起来更有层次感。
腌制好之后，就到了裹粉的环节，这一步决定了猪排外皮是否酥脆。准备三个盘子，分别放上淀粉、打散的蛋液和面包糠。先把腌制好的肉片放进淀粉盘里，均匀地裹上一层淀粉，裹的时候要注意边角也要裹到，然后轻轻抖掉多余的淀粉，避免煎的时候淀粉脱落导致粘锅。接着把裹好淀粉的肉片放进蛋液里，让两面都沾满蛋液，蛋液能起到粘合作用，让后面的面包糠更好地附着在肉片上。最后把肉片放进面包糠盘里，用手轻轻按压，让面包糠紧紧地裹在肉片上，同样要注意均匀，不要有漏裹的地方。如果喜欢更酥脆的口感，可以重复裹一次蛋液和面包糠，这样煎出来的外皮会更厚更脆。裹粉完成后，把猪排放在一旁静置几分钟，让面包糠和肉片结合得更紧密。
接下来就是煎制了，火候的控制是猪排怎么做的又嫩又好吃的另一个关键。锅里放适量食用油，油热到六成左右，也就是把筷子放进油里，周围会出现细小的气泡时，就可以放入猪排了。刚开始煎的时候火候不要太大，用中小火慢慢煎，这样能让猪排内部充分受热，同时避免外皮过早煎焦。煎的时候不要频繁翻动猪排，等一面煎到金黄色，大概需要3-4分钟，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。翻面的时候要小心，避免面包糠脱落。如果猪排比较厚，可以在煎到两面金黄后，转小火盖上锅盖焖1-2分钟，确保内部熟透。煎好的猪排可以放在厨房纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。如果家里有黄油，在煎最后一分钟的时候放一小块黄油，黄油融化后会让猪排带有淡淡的奶香味，口感更丰富。
其实除了煎制，还有一些其他做法也能让猪排又嫩又好吃，比如烤箱烤制。把裹好粉的猪排放在铺了油纸的烤盘上，表面刷一层薄油，放进预热好的烤箱里，上下火180度烤20-25分钟，这样做出来的猪排油脂更少，更健康，口感同样鲜嫩。不管是煎还是烤，做好的猪排可以搭配一些酱料，比如番茄酱、蜂蜜芥末酱或者黑椒酱，根据自己的口味选择。搭配上清爽的蔬菜，比如生菜、番茄片、黄瓜片，或者煮一些西兰花、胡萝卜，既能解腻，又能让营养更均衡。平时周末的时候，花点时间按照这个方法做一次猪排，配上一碗香喷喷的米饭，一家人围坐在一起吃，简单又幸福。
总结下来，想要猪排又嫩又好吃，选对肉是基础，拍打和腌制是关键，裹粉和火候控制好，就能做出美味的猪排。不需要复杂的工具和调料，在家用普通的锅具就能完成。刚开始做的时候可能会有点手忙脚乱，比如裹粉的时候面包糠掉一地，或者火候没控制好煎焦了，但多试几次就能掌握技巧。每次做的时候可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢辣味的可以加一点辣椒粉，喜欢甜味的可以在腌制的时候加少许糖。只要掌握了这些小技巧，就能轻松做出让家人朋友都称赞的鲜嫩猪排，再也不用羡慕外面餐馆的味道了。