在咱们日常的家常菜里，总有那么几道是全家老小都惦记的，小厨肉就算得上其中之一。它不像那些复杂的大菜，需要备齐一堆难得的调料和繁琐的步骤，简单几步就能做出喷香诱人的味道，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人吃得满足。很多人在家做小厨肉，要么担心做出来太柴，要么觉得腥味去不掉，其实只要掌握几个小窍门，小厨肉怎么做才好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来跟大家好好说说，用最家常的食材和做法，做出一碗人人夸的小厨肉。
首先得说说食材的选择，这可是做好小厨肉的基础。小厨肉一般用的是五花肉，选肉的时候得仔细挑挑。要选那种肥瘦相间的五花肉，最好是三层肥两层瘦的“五层花肉”，这种肉的油脂分布均匀，做出来既不会因为全是瘦肉而发柴，也不会因为肥肉太多而腻得慌。新鲜的五花肉颜色是粉红色的，摸起来有弹性，按压之后能很快恢复，闻着也没有异味。如果实在买不到新鲜的，冻五花肉也能凑活，但解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然肉的口感会变差。除了五花肉，还得准备点生姜、大蒜、大葱，这些是去腥增香的基础调料，再备上八角、桂皮、香叶这几样常见的香料，不用太多，一点点就能提升香味，另外就是生抽、老抽、料酒和白糖，都是家里厨房常备的，不用特意去买什么特殊调料。
食材准备好之后，第一步就是处理肉。把五花肉切成大小均匀的块，块不用太小，大概两厘米见方就行，太小了炖的时候容易碎，太大了吃起来不方便。切好的肉不能直接下锅，得先焯水去腥味和血沫。锅里加足量的冷水，把肉块放进去，再放几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开之前会慢慢浮出一些灰色的浮沫，这些浮沫就是肉里的血水和杂质，一定要撇干净。等水完全烧开后，再煮个两三分钟，就可以把肉块捞出来了，捞出来之后别急着下一步，用温水把肉块表面的浮沫冲洗干净，这一步可不能省，用冷水冲的话肉会收缩变硬，口感就不好了。冲洗干净的肉块放在一边沥干水分，准备接下来的炒糖色。
炒糖色是让小厨肉颜色红亮诱人的关键步骤，很多人觉得这一步难，其实掌握好火候就很简单。锅里放少许食用油，油热之后转小火，放入两勺白糖，然后用铲子不停翻炒。白糖会慢慢融化，从颗粒变成液体，颜色也会逐渐变深，从透明变成浅黄色，再变成浅褐色，这时候就能闻到一股淡淡的焦糖香味了，这就是炒好了。千万不能炒到糖色变成深褐色甚至发黑，那样就炒糊了，会有苦味，影响整道菜的味道。糖色炒好后，马上把沥干水分的肉块倒进锅里，转中火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这时候能看到肉块慢慢变得红亮，油脂也开始逐渐析出，炒个三四分钟，肉块表面有点微微发焦的时候，就可以把准备好的生姜片、大蒜瓣和葱段放进去，再加入一个八角、一小块桂皮和一片香叶，继续翻炒出香味，香料的香味和肉香混合在一起，这时候厨房已经满是诱人的味道了。
香料炒出香味后，就该调味和炖煮了。沿着锅边淋入一勺生抽，生抽能增加鲜味，再放半勺老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色会太深。翻炒几下，让调料均匀地裹在肉块上，然后加入足量的热水，热水要没过肉块，因为接下来要长时间炖煮，水少了容易炖干。水加好后，大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖肉的时候火候一定要小，小火慢炖才能让肉变得软糯入味。炖的时间不用太死板，一般四十到五十分钟就行，具体要看肉块的大小和火候的大小。如果喜欢吃更软烂的，可以多炖十几分钟。炖的时候不用频繁开盖，以免香味跑掉和水分蒸发太快，中途如果实在担心水少，可以稍微加点热水。在炖肉的过程中，家里的每个角落都能闻到小厨肉的香味，那种浓郁的肉香夹杂着香料的味道，让人忍不住时不时去厨房看看炖好了没有。
等肉炖得差不多了，就可以开盖看看，用筷子戳一下肉块，能轻松戳透就说明炖好了。这时候就该大火收汁了，把锅盖打开，转大火，用铲子不时地翻炒一下肉块，让每一块肉都能均匀地裹上汤汁。收汁的过程中要注意盯着锅，别让汤汁糊了，因为这时候汤汁浓稠，很容易粘在锅底。等锅里的汤汁剩下原来的三分之一左右，变得浓稠发亮的时候，就可以关火了。这时候的小厨肉，颜色红亮，香味扑鼻，每一块肉都吸满了浓郁的汤汁，看着就让人胃口大开。如果家里有孩子或者老人喜欢吃蔬菜，也可以在收汁前十几分钟加入一些土豆块或者萝卜块，土豆吸满了肉汁，吃起来软糯香甜，萝卜则能解腻，和小厨肉搭配在一起，营养也更均衡。不过要是想吃纯粹的小厨肉，不加蔬菜也完全可以，单是肉本身就足够美味了。
其实小厨肉怎么做才好吃又简单，真的没有那么复杂，关键就是食材要选对，步骤要做足，火候要把控好。不用去外面饭店吃，自己在家用简单的食材和步骤，就能做出比饭店还香的味道。端上桌的时候，热气腾腾的小厨肉散发着诱人的香味，夹一块放进嘴里，肥而不腻，瘦而不柴，肉质软糯，每一口都充满了浓郁的香味，汤汁裹在肉上，咸甜适中，不管是配着白米饭，还是就着刚蒸好的馒头，都能让人一口接一口，停不下来。家里人围坐在一起，吃着这样一道家常小厨肉，聊着家常，简单的饭菜里也满是幸福的味道。有时候美食不需要多么华丽的摆盘和复杂的工序，这种简单又实在的家常味道，才最让人惦记。
可能有人会觉得，自己在家做饭麻烦，不如点外卖方便，但其实做小厨肉的过程虽然需要一点时间，但并不需要太多的精力，大部分时间都是在炖煮，自己可以趁着炖肉的时间去做别的事情。而且自己做的小厨肉，食材新鲜，调料也都是自己放的，干净卫生，吃起来也更放心。每次做小厨肉，家里的孩子都会比平时多吃一碗米饭，老公也会夸上几句，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。所以如果你也喜欢吃小厨肉，不妨试着在家做一做，按照这个简单的方法，相信你也能做出好吃又简单的小厨肉，让家人都爱上这道家常美味。