猪蹄这东西，不管是红烧还是炖煮，咬一口糯叽叽的，满满的胶原蛋白，想想都流口水。但不少人觉得吃猪蹄不划算，要么买的时候价格贵，要么做出来味道不对，白白浪费了食材。其实想把猪蹄做得既便宜又好吃，里面还是有不少小门道的，今天就来跟大家好好聊聊，怎么花小钱吃到香喷喷的猪蹄。
要想猪蹄做得便宜，第一步就得在选购上下功夫。很多人觉得鲜猪蹄比冻猪蹄好，其实冻猪蹄只要选对了，性价比更高。超市里经常会在节假日或者傍晚时段搞促销，冻猪蹄的价格有时候能比鲜猪蹄便宜一半还多。选购的时候要注意看猪蹄的颜色，选那种颜色偏粉白、没有异味的，摸起来表皮光滑，没有过多的杂毛和淤血。另外，整只买猪蹄比切开买更划算，要是自己在家处理不了，可以让超市的工作人员帮忙剁成块，这样既省了钱，又省了事儿。还有些菜市场的摊主会卖那种带筋的猪蹄，虽然价格稍贵一点，但吃起来口感更好，不过要是追求性价比，普通猪蹄就完全够用了。
买回家的猪蹄处理得当，不仅能去腥味，还能让后续烹饪更省调料。猪蹄上的杂毛一定要处理干净，用镊子或者火烧的方式都可以，火烧还能顺便去除猪蹄表面的一些污垢，增加一点焦香的风味。然后把猪蹄放进冷水里，加几片生姜和一勺料酒，大火煮开焯水。这里有个小技巧，焯水的时候不要盖锅盖，这样能让猪蹄里的血水和腥味更好地散发出来。焯水后用温水把猪蹄冲洗干净，不要用冷水，不然肉质会变柴。处理好的猪蹄如果暂时不做，可以分成小份用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻就行，这样一次多买一些囤着，也能省不少钱。
接下来就到了关键的烹饪环节，先给大家说一道最家常的红烧猪蹄，做法简单又省钱，味道还特别好。准备好处理好的猪蹄，再准备几片生姜、几瓣大蒜、两个八角、一块桂皮、几片香叶，这些香料家里平时都有，不用特意去买。锅里放少许油，油热后放入两勺冰糖，小火慢慢炒出糖色，等冰糖变成深褐色并且起小泡的时候，把猪蹄倒进去翻炒，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色。然后加入生姜、大蒜和香料炒出香味，再倒两勺生抽和一勺老抽调味上色，老抽不要放太多，不然颜色会发黑。接着加足量的热水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖。这里可以加一两片山楂或者一个番茄，山楂和番茄里的酸性物质能让猪蹄更快炖烂，还能解腻，这样既节省了炖煮的时间，又能让猪蹄的口感更好。炖大概一个半小时，等猪蹄变得软烂入味后，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅，等汤汁变得浓稠就可以关火了。这样做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，肉质软糯，咬一口满满的胶质感，而且成本算下来比外面卖的便宜多了。
除了红烧，黄豆炖猪蹄也是一道经典的家常菜，营养丰富又实惠。做这道菜的时候，提前把黄豆用清水泡发，泡黄豆的水不要倒掉，后面炖猪蹄的时候可以加进去，这样黄豆的香味更浓郁。猪蹄还是按照之前的方法焯水处理好，然后把猪蹄和泡好的黄豆一起放进砂锅里，加入生姜、大蒜、八角、桂皮，再倒适量的生抽和少许盐调味。倒入足量的热水，大火煮开后转小火炖两个小时左右，直到黄豆变得软烂，猪蹄也炖得入口即化。黄豆炖猪蹄的汤特别鲜美，喝一口暖到心里，猪蹄炖得烂烂的，黄豆吸收了猪蹄的香味，吃起来也特别好吃。这道菜做法简单，不需要太多复杂的调料，而且黄豆价格便宜，能让整道菜的成本降低不少，非常适合家常食用。
要是喜欢吃卤味，卤猪蹄也是个不错的选择，而且卤好的猪蹄可以保存几天，想吃的时候随时拿出来加热就行。卤猪蹄的时候，可以用家里现有的卤料，要是没有专门的卤料包，就用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些常见的香料自己搭配。锅里加水，放入香料、生姜、大蒜、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量的盐和冰糖，大火煮开后转小火煮十分钟，让卤汁的香味充分释放出来。然后把焯水后的猪蹄放进卤汁里，大火煮开后转小火慢卤一个小时，卤的时候可以盖上锅盖，让猪蹄更好地吸收卤汁的香味。卤好的猪蹄不要马上捞出来，放在卤汁里浸泡几个小时，这样味道会更浓郁。卤猪蹄的卤汁还可以重复利用，过滤干净后放进冰箱冷藏，下次卤其他东西的时候再拿出来用，既节省了调料，又能让卤汁的味道越来越香。
其实猪蹄怎么做才便宜一点好吃，关键就在于选购时找对时机和技巧，处理时去除腥味，烹饪时利用身边常见的食材和调料，并且掌握一些让猪蹄快速炖烂、入味的小方法。不用去外面买那些价格昂贵的猪蹄，自己在家动手做，不仅成本低，而且可以根据自己的口味调整调料，吃得更放心、更满足。平时周末休息的时候，花点时间做上一道猪蹄菜，一家人围坐在一起品尝，想想都是一件很幸福的事情。而且自己做的猪蹄，用料实在，味道一点不比外面的差，还能感受到烹饪带来的乐趣。