每年一到秋冬季节，老家的院子里就开始飘起淡淡的肉香，那是大人们忙着晒腊肉的信号。对于咱们普通老百姓来说，晒腊肉不用搞那些花里胡哨的步骤，好吃又简单才是最实在的。毕竟忙活半天，最终还是要落到“吃”上，家常做法既省事儿，又能保留肉的本味。今天就跟大家好好说说晒腊肉怎么做的好吃又简单，用最接地气的方法，做出全家都爱吃的腊肉。
要想晒出好吃的腊肉，选肉是基础，这一步可不能马虎。咱们首选带皮的五花肉，肥瘦相间的比例最讨喜。太瘦的肉晒出来会发柴，嚼着费劲；太肥的又容易腻，吃不了几块就没了胃口。选五花肉的时候不用挑那种价格特别贵的精品，菜市场里新鲜的普通五花肉就够用。新鲜的五花肉颜色是淡淡的粉红色，纹理清晰，用手摸一下能感觉到弹性，闻着没有异味，这样的肉晒出来口感才会好。买的时候可以让摊主帮忙切成宽约三四厘米、长二十厘米左右的长条，这样后续腌制和晾晒都方便，吃的时候切起来也省事。
选好肉接下来就是腌制，这一步是决定腊肉香味的关键，但做法一点也不复杂。准备点常见的调料就行：食盐、花椒、八角、香叶，再加上一小瓶高度白酒。先把盐和花椒、八角、香叶放进干净的锅里，开小火慢慢炒，炒到花椒和香料散出香味，盐的颜色稍微变深就关火，放一边晾凉。等调料凉透了，就把切好的五花肉铺在大盆里，把炒好的调料均匀地抹在每一块肉上，尤其是肉皮和肥瘦相间的地方，要多抹几遍，然后用手轻轻按摩几分钟，让调料能更好地渗进肉里。按摩完之后，倒入大约一两高度白酒，白酒不仅能去腥增香，还能让腊肉保存的时间更长。接着把盆盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制，每天翻一次面，让每块肉都能均匀地吸收调料的味道，一般腌三四天就可以了。
腌制好之后，就到了晒腊肉的环节，这一步主要靠天气帮忙，得选晴朗、有风的日子。找几根结实的棉绳，在每块腊肉的一端扎个小孔，穿上绳子打个结，然后把腊肉挂在院子里或者阳台上，要选那种能晒到太阳又通风的地方。挂的时候注意肉与肉之间要留一点空隙，别挤在一起，这样通风效果好，腊肉能晒得更均匀。刚开始晒的一两天，可能会有少量血水渗出来，这是正常现象，不用管它。晒的过程中要多留意天气变化，如果遇到阴雨天，一定要及时把腊肉收进屋里，不然淋了雨容易发霉变质。一般晒七八天左右，腊肉的颜色就会变成深红色，摸起来硬硬的，表面也变得干燥，这时候就差不多晒好了。要是天气好，阳光充足，晒五六天也能行，主要看腊肉的状态，只要捏着紧实，没有软塌塌的感觉就可以。
晒好的腊肉取下来之后，不用清洗，直接用干净的保鲜袋或者油纸把每一块都包好，放进冰箱的冷藏层保存，这样能放好几个月都不会坏。如果家里有阴凉通风的柜子，也可以把腊肉挂在柜子里，不过要注意远离潮湿的地方。平时想吃的时候，取一块腊肉下来，用温水稍微洗一下表面的浮尘，然后切成薄片。可以直接上锅蒸，水开后蒸十五分钟左右，撒点葱花就能出锅，这样蒸出来的腊肉原汁原味，香而不腻；也可以和青椒、蒜苗一起炒，先把腊肉片放进锅里炒出油脂，再下蔬菜翻炒，不用放太多调料，靠着腊肉本身的香味就足够下饭。不管是蒸还是炒，都能尝到腊肉独特的风味，那股子咸香中带着一丝丝酒的醇香，是秋冬季节里最让人惦记的家常味道。
其实晒腊肉真的没有大家想的那么复杂，不用追求什么复杂的工艺，只要选对肉、腌到位、晒够时间，就能做出好吃又简单的腊肉。每年自己动手晒上几块，等到家人团聚的时候端上桌，看着大家吃得津津有味，心里也跟着暖和。这种亲手做出来的美食，不仅承载着季节的味道，更有着满满的生活气息。按照这个方法试试，你也能晒出喷香的腊肉，让家常的餐桌多一份独特的美味。