说到餐桌上的热门家常菜，油炸虾绝对能排得上号。金黄酥脆的外壳，咬下去咔嚓作响，里面的虾肉却鲜嫩多汁，不管是大人还是小孩都特别爱吃。不少朋友都问过，虾怎么做油炸简单又好吃，其实真不用想的太复杂，在家用普通的食材和工具，跟着几个关键步骤来，就能做出比外面餐馆还香的油炸虾。今天就把这个简单又实用的做法分享给大家，新手也能一次成功。
做油炸虾，第一步得选对虾，新鲜的虾是好吃的基础。咱们去买虾的时候，优先选活虾，那种在水里游得欢实的，虾壳颜色鲜亮有光泽，用手碰一下虾须会动的，这样的虾新鲜度最高。如果买不到活虾，冷冻虾也可以，但要选那种包装完好、没有解冻痕迹的，解冻后虾身完整、没有异味的才靠谱。虾的大小中等就好，太大的虾炸的时候容易外面焦了里面还没熟，太小的又容易炸过头，肉质变柴。选好的虾咱们先带回家，接下来就是处理环节了。
处理虾的时候，先把虾放在清水里冲洗几遍，把表面的泥沙冲干净。然后用厨房剪刀把虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的，吃的时候容易扎嘴，剪掉更安全。最重要的一步是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，不去掉会影响口感和卫生。去虾线其实很简单，用牙签在虾背第二节的位置扎进去，轻轻向上一挑，虾线就能拉出来了，动作轻一点，别把虾身弄破。处理好的虾再冲洗一遍，放在漏篮里沥干水分，这样后续腌制和裹粉的时候才不会出水太多，影响效果。
沥干水分的虾接下来要腌制一下，让它更入味。准备一个干净的大碗，把虾放进去，加一勺料酒、少许盐、几片姜片，要是喜欢香味浓一点的，还可以放一小撮白胡椒粉，然后用手抓匀，让每只虾都均匀裹上调料。腌制的时间不用太长，10分钟左右就够了，时间太长会让虾的肉质变柴，反而不好吃。很多人觉得腌制步骤麻烦，其实这一步能有效去除虾的腥味，让油炸虾吃起来更鲜，所以可不能省掉。腌制的时候咱们可以准备一下裹粉，这可是让虾外酥里嫩的关键。
裹粉的选择有很多种，最常见的是淀粉和面粉，把两者按照1:1的比例混合均匀，放在一个盘子里。如果喜欢更酥脆的口感，还可以准备一些面包糠。腌制好的虾先沥干水分，然后一个个放进粉里滚一圈，让虾身均匀裹上一层粉，裹好后用手轻轻抖一下，把多余的粉抖掉，避免炸的时候结块。要是用面包糠，就先裹一层粉，再蘸一点清水或者蛋液，然后再裹上面包糠，这样面包糠能粘得更牢固。裹粉的时候要注意，不要裹太厚，不然吃起来全是粉味，掩盖了虾的鲜味，薄薄一层就刚刚好。
接下来就是最关键的油炸环节了，锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过虾，这样虾才能炸得均匀。油温怎么判断呢？可以把一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，说明油温差不多在六成热了，这时候就可以下虾了。下虾的时候要一个个慢慢放，不要一下子全倒进去，不然虾容易粘在一起。炸的时候用筷子轻轻翻动虾，让虾的每一面都受热均匀。等虾炸到表面金黄，大概3分钟左右，就可以先捞出来控油。这时候还不算完，为了让虾更酥脆，我们可以等油温升到八成热的时候，把虾再倒回锅里复炸一次，复炸的时间不用太长，30秒到1分钟就够了，这样能把虾里面多余的油脂逼出来，吃起来更香脆不油腻。
复炸好的虾捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂，然后就可以根据自己的口味调味了。喜欢原味的朋友，直接撒点椒盐就特别好吃，咸香可口；喜欢辣味的，可以撒点辣椒粉或者孜然粉，风味更独特；家里有小朋友的，还可以蘸点番茄酱，酸甜开胃。刚炸好的油炸虾，外壳酥脆到掉渣，里面的虾肉却特别鲜嫩，一口咬下去，先是酥脆的外壳，然后是鲜美的虾肉，味道简直绝了。其实虾怎么做油炸简单又好吃，真的没有什么秘诀，只要选好新鲜的虾，处理干净，做好腌制和裹粉，掌握好油炸的油温，就能做出让家人朋友都称赞的家常油炸虾。平时周末在家做上一盘，配上一杯冰饮料，简直是太惬意了。