说起臭豆腐，不少人都是又爱又怕。爱的是那股子独特的香味，外酥里嫩的口感，咬一口汁水在嘴里爆开的满足感；怕的却是它总被贴上“高热量”“易发胖”的标签，让人想吃又不敢放开吃。其实只要选对方法，臭豆腐怎么做不会胖又好吃是有诀窍的，不用油炸也能做出香飘十里的味道，还能控制住热量，让咱们吃着过瘾又没负担。
首先得从食材选起，这是做好不胖又好吃臭豆腐的基础。豆腐不能随便选，要挑那种质地紧实的老豆腐，也就是北豆腐，它的蛋白质含量高，脂肪含量低，饱腹感还强，吃了不容易饿。一块大概500克的老豆腐就够两个人吃了，不用买太多，新鲜的豆腐做出来味道才好。然后是发酵用的材料，传统的臭豆腐发酵可能用到腐乳、豆豉这些，但为了减少油脂摄入，咱们可以用更简单健康的搭配。准备一小碗白酒，最好是度数稍高的米酒，再来一小把花椒、两颗八角，还有少许盐和白糖，这些调料家里一般都有，不用特意去买复杂的配料。另外，还可以准备一点点瘦猪肉末，增加香味，选那种脂肪含量低于10%的瘦肉，这样既能提鲜又不会摄入过多脂肪。
接下来处理豆腐，这一步很关键，直接影响臭豆腐的口感。把老豆腐切成大小均匀的方块，大概3厘米见方就差不多，切的时候刀要快，动作轻一点，别把豆腐弄碎了。切好的豆腐块要放到清水里洗一下，然后沥干水分，放在通风的地方晾半个小时，让表面稍微有点干，这样发酵的时候更容易入味，也不容易烂。然后准备一个密封盒，把晾好的豆腐块放进去，倒入白酒，让每块豆腐都均匀地裹上白酒，白酒既能杀菌，又能让豆腐产生独特的香味。接着把花椒、八角、盐和白糖放进去，轻轻摇晃密封盒，让调料均匀地分布在豆腐周围，然后盖上盖子，放到阴凉通风的地方发酵。发酵的时间不用太长，夏天的话2 - 3天就够了，冬天可以放5 - 6天，具体要看豆腐的状态，发酵好的豆腐表面会有点发黏，闻起来有淡淡的香味，不是那种刺鼻的臭味，这样的豆腐才刚刚好。
发酵好的豆腐就可以开始烹饪了，这一步要避开油炸，用更健康的方式。准备一口不粘锅，锅里放少许橄榄油，橄榄油是不饱和脂肪酸，比普通的食用油更健康，放的时候大概一勺就够了，不用太多。油热了之后，把发酵好的豆腐块放进去，小火慢慢煎，煎的时候要轻轻翻动，让每一面都煎成金黄色，外酥里嫩的口感就靠这一步了。煎豆腐的时候要有耐心，火不能太大，不然外面煎糊了里面还没熟。煎好的豆腐先盛出来放在盘子里备用。然后锅里再放一点点油，把准备好的瘦肉末放进去，小火炒至变色，加入少许生抽提鲜，再放一点蒜末和小米辣炒出香味，喜欢吃辣的可以多放一点小米辣，不吃辣的也可以不放。炒香之后，加入小半碗清水，水开了之后把煎好的豆腐块放进去，轻轻翻炒一下，让豆腐充分吸收汤汁，然后盖上锅盖焖2分钟，让味道更浓郁。焖好之后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻动，避免糊锅，等到汤汁变得浓稠，裹在豆腐上的时候就可以关火了。
最后调个蘸料，能让臭豆腐的味道更上一层楼，而且蘸料也要选低卡的。准备一个小碗，放两勺生抽、一勺香醋、少许蒜末、香菜末，还可以放一点点白芝麻增加香味，搅拌均匀就可以了。如果喜欢吃麻酱的话，也可以放一勺无糖麻酱，但要注意控制量，毕竟麻酱的热量稍微高一点。把调好的蘸料淋在做好的臭豆腐上，或者放在旁边蘸着吃，一口下去，豆腐外酥里嫩，汤汁浓郁，蘸料的香味更是锦上添花，让人越吃越想吃。这样做出来的臭豆腐，每一块都充满了香味，而且因为用的是煎和焖的方式，没有油炸，油脂含量大大降低，蛋白质含量却很高，吃起来根本不用担心发胖的问题。
其实臭豆腐怎么做不会胖又好吃，关键就在于食材的选择、发酵的方法和烹饪的方式。避开油炸，选择低脂肪的食材，控制好调料的用量，就能做出既美味又健康的臭豆腐。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃蔬菜的可以加点青椒、洋葱一起炒，增加维生素的摄入。这样一道家常臭豆腐，不仅能满足咱们的口腹之欲，还能让咱们吃得健康，不用再因为怕胖而对臭豆腐望而却步。周末的时候，花上一点时间，按照这个方法做一道，配上一碗米饭，就是一顿美味又满足的家常饭，家人朋友吃了都会夸好吃。
可能有人会觉得发酵豆腐很麻烦，其实一点都不复杂，只要掌握好时间和温度，在家就能轻松完成。而且自己做的臭豆腐，食材干净卫生，没有添加剂，吃起来更放心。比起外面卖的油炸臭豆腐，自己做的不仅热量低，味道也更符合自己的口味。每次做的时候，看着豆腐从普通的老豆腐变成充满香味的臭豆腐，再经过烹饪变成一道美味的菜肴，整个过程都充满了乐趣。当端上桌的时候，那股独特的香味飘满整个屋子，家里人都迫不及待地想尝一口，那种成就感是无法用语言形容的。所以，喜欢吃臭豆腐的朋友们，不妨试试这个方法，让你在享受美味的同时，也能保持健康，不用再为发胖而烦恼，真正做到臭豆腐怎么做不会胖又好吃。