在辽南地区，豆腐是餐桌上少不了的家常食材，当地人家做豆腐讲究一个“鲜”字，从磨豆浆到点卤水，每一步都透着对食材的敬重。辽南豆腐和别处的豆腐比起来，口感更紧实，豆香味也更浓郁，哪怕是最简单的做法，也能吃出独有的滋味。很多人觉得做豆腐菜麻烦，其实只要掌握几个小窍门，在家也能做出地道又好吃的辽南豆腐，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，家常的做法反而最能凸显它的本味。
要做好辽南豆腐，选对豆腐是第一步。辽南本地的卤水豆腐是首选，这种豆腐不是那种嫩得一夹就碎的，而是拿在手里有分量，切开后内部质地均匀，没有蜂窝眼。挑的时候可以看看颜色，正常的卤水豆腐是略带微黄的，不是那种惨白的颜色；再用手轻轻按一下，能快速回弹的说明口感紧实。如果买不到本地卤水豆腐，也可以选北豆腐，但要注意避开那些添加剂过多的产品，毕竟食材的本味才是美味的基础。选好的豆腐不用急着下锅，先放在凉水里泡上十分钟，这样既能去除表面的杂质，也能让豆腐的口感更水润。
接下来处理配料，家常做法不需要太多花样，五花肉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油和少许白糖就足够了。五花肉选那种带点肥的，煎出的猪油能让豆腐更香，切成薄片备用；葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，不用去籽，这样能增加一点微辣的口感，又不会太刺激。很多人做豆腐菜喜欢先把豆腐煎一下，其实辽南当地更常用焯水的方法，把切好的豆腐块放进沸水里，加少许盐，煮一分钟后捞出沥干水分，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐在后续烹饪中更好地吸味，而且不会破坏豆腐的完整形状，吃起来口感更嫩。
起锅烧油，油热后先放入五花肉片，小火慢慢煎，把肉片里的油脂煎出来，直到肉片变得金黄微焦，这样吃起来不油腻，还能给菜品增香。然后放入葱姜蒜和干辣椒段，翻炒出香味，注意火候不要太大，避免调料炒糊发苦。接着加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀后倒入适量的清水，水量刚好没过豆腐块就行。然后把焯好水的豆腐块放进锅里，轻轻推匀，让每块豆腐都能沾上调料汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮五分钟。这一步要注意不要用锅铲用力翻搅，用勺子轻轻推动锅底，防止豆腐碎掉，小火慢焖能让豆腐充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。
焖煮五分钟后，打开锅盖，转中火收汁，期间可以用勺子把汤汁淋在豆腐上，让表面也能充分入味。等汤汁收得差不多的时候，加少许白糖提鲜，白糖不要多，只是为了中和调料的咸味，让味道更柔和。最后可以根据个人口味加点水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，这样挂在豆腐表面，吃起来更香；如果喜欢清淡一点的口感，也可以不勾芡，直接收汁后出锅。盛盘的时候撒上一把葱花或者香菜，翠绿的颜色搭配金黄的豆腐，看着就有食欲，闻着更是香味扑鼻，豆香味和肉香味融合在一起，让人忍不住想赶紧尝一口。
辽南豆腐怎么做才好吃又简单？其实答案就藏在这些家常的步骤里，不需要复杂的技巧，也不用昂贵的调料，只要用心对待食材，就能做出美味的菜品。咬一口炖好的豆腐，紧实的口感里裹着浓郁的汤汁，豆香味在嘴里散开，五花肉的油脂香恰到好处地衬托出豆腐的鲜美，微辣的口感又能解腻，不管是配米饭还是配馒头，都是一道让人胃口大开的家常菜。在辽南的农村，每到逢年过节，家家户户都会做上这样一道豆腐菜，它不像大鱼大肉那样抢眼，却总能占据餐桌的一角，因为它承载着家的味道，简单、朴实，却又让人回味无穷。
有时候家里来客，做上这样一道辽南豆腐，再搭配几个其他的家常菜，客人总会夸这豆腐做得地道。其实做这道菜的关键就在于食材新鲜和火候掌握，卤水豆腐的本味加上简单的烹饪，就能碰撞出不一样的美味。现在很多人喜欢追求复杂的美食做法，却往往忽略了最家常的味道，其实最朴实的做法才最能体现食材的本质。就像这道辽南豆腐，没有华丽的摆盘，没有复杂的调料，却凭着自身的鲜美，成为了辽南人家餐桌上不可或缺的一道菜，也让离开家乡的人，每每想起都忍不住流口水。
除了这种炖豆腐的做法，辽南豆腐还可以做成凉拌豆腐，把新鲜的豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出后拌上酱油、醋、蒜末、香油和香菜，简单清爽，夏天吃特别开胃；也可以做成豆腐丸子，把豆腐捏碎，加入肉末、淀粉、调料，揉成丸子炸熟，外酥里嫩，大人小孩都爱吃。但要说最经典的，还是这种家常炖豆腐，做法简单，味道却不简单，不管是老人还是小孩都能吃，而且营养丰富，蛋白质含量高，是一道健康又美味的家常菜。不管是平时吃饭还是过节待客，这道辽南豆腐都能撑起场面，用最简单的做法，带来最实在的美味。