平时想换种吃法，试试生鸡胸肉，总怕做出来又柴又没滋味，其实只要选对肉、处理到位，生吃的鸡胸肉也能有嫩乎乎的口感，还能尝到肉本身的鲜味儿。不过生吃和熟吃不一样，首先得把肉选好，这是最基础的，要是肉不新鲜，不光不好吃，还可能有安全隐患。选鸡胸肉的时候，尽量挑冷鲜的，别选冷冻太久的，冷鲜的肉水分保留得好，口感会更嫩。拿在手里看，表皮得是淡淡的粉色，没有发暗、发黄的地方，摸上去要紧实，轻轻按一下能回弹，不能发黏，也不能有奇怪的味道。要是能找到专门供生食的鸡胸肉最好，没有的话，选这种新鲜冷鲜肉也可以，就是处理时得更仔细些。
要是买的是冷冻鸡胸肉，可不能直接放常温解冻，那样外层肉先化，容易滋生细菌，还会让水分流失，吃起来就柴了。最好提前一天放进冰箱冷藏层，让它慢慢解冻，这样解冻后的肉和新鲜的差不多，水分不容易跑掉。解冻好后，先用厨房纸把鸡胸肉表面的水分轻轻吸干，接着就该去筋膜了。鸡胸肉表面有层薄薄的筋膜，还有些细筋，这些不去掉，生吃时嚼不动，还会觉得柴。用小刀沿着筋膜边缘慢慢剥下来，细筋就用刀小心剔除，处理干净后，肉的口感会嫩很多。处理筋膜不用急，一点点来，把能看到的筋都去掉，后面口感才能有保证。
去完筋膜的鸡胸肉，接下来该腌制了，腌制是为了让肉更嫩，还能去点腥味、提提鲜。不用放复杂调料，简单几样就够。准备个小碗，挤两三勺新鲜柠檬汁，柠檬汁里的酶能软化肉质，让肉更嫩，还能添点淡淡的酸味儿，中和肉的腥味。然后加一点点盐，盐多了会让肉流失水分变柴，就稍微调味，让肉的鲜味出来。还能加一小勺苹果泥或梨泥，它们含天然酶，也能软化肉质，还带点甜味，让口感更丰富。把调料混合均匀，放入鸡胸肉，用手轻轻抓匀，让每块肉都裹上调料，盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制半小时到一小时，不用腌太久，不然调料味会盖过肉本身的鲜味。
腌制好的鸡胸肉，拿出来后可以改下刀，切成薄片或小块，看自己喜欢。切片别太厚，两三毫米就行，这样吃的时候能更好尝到调料和肉的味道，也容易嚼。切的时候刀要快，慢慢切，别把肉压变形，不然会挤出水分，影响嫩度。之后就能搭配调料吃了，最简单的是调个蘸料，用淡口生抽，加一点点现磨芥末，喜欢吃辣就加少量小米辣碎，别加太多，免得盖过肉的味道。淡口生抽咸度低，更能突出肉的鲜，现磨芥末比瓶装芥末酱香，没有太重的冲味儿。也能撒点现磨黑胡椒碎，或放几片生菜叶、小番茄一起吃，不仅好看，还能解腻，让口感更清爽。摆盘子不用复杂，把切好的鸡胸肉摆好，旁边放蔬菜，蘸料装小碟里，看着就有食欲。
虽然生吃鸡胸肉能尝不一样的味道，但有几点要注意。首先是卫生，处理肉的刀具、菜板要提前用开水烫一下消毒，避免交叉污染，毕竟是生吃，细菌问题不能忽视。然后一次别吃太多，生肉比熟肉难消化，吃多了容易肠胃不舒服，肠胃弱的人第一次尝试可以少吃点，看看身体有没有反应。要是买的肉不确定是否适合生食，或处理时觉得不对劲，比如有异味、颜色不对，就别吃了，安全最重要。另外，腌制时别加太多刺激性调料，像辣椒、大蒜这些，虽然能调味，但会掩盖肉本身的鲜味，生吃就是要尝肉的本味，太复杂的调料反而不好。
有时候会觉得生吃鸡胸肉没味道，其实只要腌制时调料放得合适，再搭配简单蘸料，味道就刚刚好。柠檬汁的酸、苹果泥的甜，加上生抽的鲜，能把鸡胸肉的鲜味衬得更明显。切肉时要是不好切，可以把腌制好的鸡胸肉再放进冰箱冻十几分钟，稍微变硬就好切了，别冻太久，不然影响口感。吃的时候慢慢嚼，能更好感受肉的嫩度和味道，不用吃得太快，享受这种不一样的口感。家里有孩子或老人，肠胃功能弱的话，就不建议他们尝试生吃了，还是做熟了吃更放心，毕竟每个人身体状况不一样，得根据自己情况来。按照这样的方法做，生吃的鸡胸肉就能有嫩乎乎的口感，还能尝到肉本身的鲜，偶尔换个吃法也挺不错的。