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糖宝是很多人童年记忆里的家常小零食，金黄的外皮咬下去咔嚓作响，内里带着淡淡的甜味，无论是当下午茶还是闲时解馋都再合适不过。不过不少人自己在家做的时候，总容易遇到外皮不脆、口感发韧的问题，其实想要做好这道小吃，从食材选择到制作步骤都藏着一些小细节，只要掌握对了方法，就能做出外脆里香的糖宝。
首先得从食材选起，面粉的种类对糖宝的酥脆度影响很大。很多人习惯用家里常备的中筋面粉，其实换成高筋面粉会更好，高筋面粉里的蛋白质含量更高，揉出来的面团面筋更有韧性，炸出来的外皮也更容易形成酥脆的质感。要是家里没有高筋面粉，用中筋面粉搭配少许玉米淀粉也能补救，玉米淀粉能降低面筋的密度，让外皮更轻薄。糖的选择上，普通的白砂糖就可以，要是喜欢带点焦香风味，也能加一小勺红糖，但红糖量别太多，不然容易让糖宝上色过重。鸡蛋也是必不可少的，它能增加面团的蓬松度，让炸出来的糖宝更酥脆，一般500克面粉搭配2个鸡蛋刚刚好。
和面的时候水温很关键，很多人直接用冷水和面，这样揉出来的面团容易发硬，炸出来口感也会偏韧。最好用温水，水温大概在30℃左右，摸起来不烫手就行，温水能让面粉中的蛋白质更好地舒展，揉出来的面团更柔软。和面时不要一次性把水加进去，要分多次少量加，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团不能马上用，得盖上湿布醒面20分钟，醒面能让面筋松弛下来，后续擀皮的时候不容易回缩，也能让面团的口感更细腻。醒面的时候可以准备馅料，其实简单的糖馅就很好吃，把白砂糖和少许面粉混合均匀就行，加面粉是为了防止糖馅融化后流出来，比例大概是5:1，要是喜欢坚果味，也能加一把切碎的花生碎或芝麻，香味会更浓郁。
醒好的面团放在案板上，撒少许干面粉防粘，把面团揉成长条，再切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。取一个剂子，用擀面杖擀成薄圆片，注意不要擀得太厚，不然炸的时候不容易炸透，外皮也难酥脆，厚度大概和饺子皮差不多就行。擀好的圆片中间放上适量糖馅，像包包子一样把口捏紧，然后用手轻轻按扁，注意力度要均匀，不要把馅料按出来。全部做好后，在糖宝表面刷一层薄薄的清水，再撒上少许白芝麻，既能增加香味，也能让糖宝炸出来颜色更漂亮。
接下来就是最关键的油炸步骤了，这一步直接决定了糖宝怎么做又脆又好吃。油温的控制是重中之重，油温太低，糖宝放进去会吸很多油，变得油腻；油温太高，外面容易炸糊，里面却没熟。判断油温的方法很简单，把筷子插进油里，筷子周围冒细小的泡泡，油温大概就是六成热，这时候就可以下糖宝了。下糖宝的时候要一个一个慢慢放，不要一次放太多，不然容易粘在一起。糖宝下锅后，用筷子轻轻翻动，让它受热均匀，炸到表面变成金黄色，就可以捞出来控油了。捞出来的糖宝不要马上吃，等放凉2分钟后再吃，酥脆度会更好。要是想让外皮更脆，可以进行复炸，第一次炸到半熟捞出来，等油温升到七成热，再把糖宝放进去炸10秒左右，这样外皮会更酥脆，而且也不会吸太多油。