冰玉包是不少人餐桌上的“甜蜜担当”，软乎乎的外皮裹着绵密的馅料，咬下去那股子香甜劲儿能让人心情瞬间变好。很多朋友都问怎么做冰玉包好吃又简单，其实真不用觉得复杂，家里常见的食材、普通的厨具，跟着步骤一步步来，新手也能轻松拿捏。比起外面买的，自己做的冰玉包不仅料足，还能根据家人口味调整馅料，吃着也更放心卫生，当作早餐、下午茶都特别合适。
先说说做冰玉包需要的食材，都是超市里随手能买到的。中筋面粉500克就够一家人吃了，这种面粉做出来的包子皮软糯又带点嚼劲，不像高筋面粉那么韧，也比低筋面粉更不容易塌。白糖50克左右，喜欢甜口的可以多放10克，不爱太甜的少放些也没关系，主要是给面团增加点底味，发酵的时候也能帮酵母“发力”。酵母5克，得选活性干酵母，买的时候看清楚保质期，过期的酵母可发不起来面团。温牛奶250毫升，温度特别关键，摸起来不烫手，大概30度左右正好，太烫会把酵母烫死，太凉酵母又醒不过来。馅料的话，经典的红豆沙、紫薯泥都很搭，嫌麻烦的直接买现成的馅料就行，有空的话自己熬馅料更有成就感，味道也更浓郁。
接下来揉面发酵，这步是冰玉包好吃的关键。先把面粉和白糖倒进大盆里，用筷子搅和均匀，然后把温牛奶倒进小碗，放进去酵母，搅拌几下让酵母化开，静置5分钟，这时候能看到牛奶表面有点小泡沫，说明酵母已经激活了。然后把酵母牛奶慢慢倒进面粉盆里，边倒边用筷子搅成絮状，等面粉差不多都变成小面絮，就可以下手揉面了。刚开始揉的时候可能有点粘手，别着急往面粉里加干粉，手上沾点干面粉继续揉，揉个5到8分钟，面团就会变得光滑细腻，不粘手也不粘盆了。揉好的面团盖上保鲜膜，找个温暖的地方发酵，夏天直接放室温就行，冬天可以把盆放在温水锅上，水温保持在40度左右，千万别让水太烫。发酵时间大概1个半小时，等面团涨到原来的两倍大，用手指蘸点干面粉在面团中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就说明发酵好了，这时候面团里面会有很多蜂窝状的小孔，闻着还有点淡淡的麦香味。
发酵面团的时候可以处理馅料，就拿自己熬红豆沙来说吧。红豆提前泡4个小时，泡透的红豆更容易煮烂，要是没时间泡，用温水泡2个小时也能行。泡好的红豆倒进锅里，加足量的水，水要没过红豆两指节，大火煮开后转小火慢慢煮，煮到红豆一捏就碎的程度，大概需要40分钟。煮好的红豆捞出来，放进料理机里打成泥，没有料理机的话，用勺子压烂也可以，就是费点力气。打好的红豆泥倒进不粘锅里，加适量白糖和一勺黄油，小火慢慢炒，炒的时候要不停用铲子翻拌，防止糊底。大概炒15分钟，红豆泥会变得越来越浓稠，能成团不粘铲子就可以了，盛出来放凉备用，热馅料包的时候会把面皮烫破，这点一定要注意。紫薯泥就更简单了，紫薯去皮切小块，上锅蒸20分钟，蒸到用筷子能轻松戳透，然后加20毫升牛奶和20克白糖，用勺子压成细腻的泥状，放凉就能用。
面团发酵好后，要先排气，把面团倒在案板上，撒点干面粉，用手反复揉面，把里面的空气都排出来，揉到面团恢复原来的大小，表面光滑没有大孔洞就行。然后把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概35克左右，切好的剂子用保鲜膜盖好，防止表面变干。取一个小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，擀的时候注意别擀太薄了，不然包馅料的时候容易破，边缘擀薄点是为了捏褶子的时候更好操作。拿一勺凉透的馅料放在面皮中间，馅料的量别太多，不然包不住，大概占面皮的三分之一就行。然后用右手的拇指和食指捏住面皮边缘，慢慢往中间捏褶子，褶子不用太整齐，新手朋友只要能把馅料包严实，不露出来就好，最后把收口捏紧，稍微揉圆一下，一个冰玉包生胚就做好了。
包好的生胚要放在铺了油纸的蒸笼里，每个生胚之间留两指宽的距离，因为蒸的时候包子还会再变大，太挤会粘在一起。全部包好后，盖上蒸笼盖，醒发15分钟，这步叫二次醒发，特别重要，能让冰玉包蒸出来更蓬松。醒发好的生胚摸起来软软的，比原来大了一圈，拿起来感觉轻飘飘的。然后就可以上锅蒸了，锅里加足量的水，大火烧开后，把蒸笼放上去，转中火蒸10分钟。蒸的时间不能太长，不然包子皮会变老，失去软糯的口感。蒸好后千万别马上掀开锅盖，先焖3到5分钟，这是防止冰玉包因为温差太大而塌陷的小窍门，很多人蒸包子塌陷就是因为没焖这几分钟。焖好后掀开锅盖，一股香甜的味道瞬间就飘满厨房，一个个白白胖胖的冰玉包摆在那里，看着就特别有食欲。
刚蒸好的冰玉包最好趁热吃，用手拿起一个，稍微吹凉一点，咬一口，外皮软糯到入口即化，带着淡淡的奶香味，里面的馅料绵密香甜，甜度刚刚好，不会腻人。要是一次做太多吃不完，放凉后用密封袋装好，放进冰箱冷藏，吃的时候再上锅蒸5分钟，还是一样的好吃。其实怎么做冰玉包好吃又简单，关键就是揉面要到位，发酵时间和温度掌握好，二次醒发和焖锅这两个小细节别忽略。刚开始做可能会觉得捏褶子有点难，多试几个就熟练了，哪怕褶子捏得不漂亮，只要味道好，家人也会吃得开心。周末有空的时候，花上两个多小时，做上一笼冰玉包，看着家人吃得津津有味，那种满足感真的特别好，大家不妨试试看，自己动手做的冰玉包，味道绝对不会让你失望。