夏天一到，冰凉解暑的烧仙草就成了不少人的心头好。外面买的烧仙草要么甜度不合心意，要么口感不够Q弹，自己在家做又总遇到凝固不好的问题，要么稀稀拉拉不成形，要么硬得像块石头。其实想要做出凝固好吃的烧仙草，并没有那么难，掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。
首先得选对原料，这是烧仙草凝固好吃的基础。现在市面上常见的烧仙草原料有仙草粉、仙草干两种。仙草干做出来的烧仙草风味更浓郁，但处理起来相对麻烦，需要提前浸泡、熬煮很久；仙草粉则更方便快捷，适合日常在家制作。如果用仙草粉，一定要选配料表干净的，尽量选只有仙草粉和淀粉的，避免添加了过多甜味剂或其他添加剂的产品，这样做出来的烧仙草味道更纯粹，凝固效果也更稳定。购买时可以看看包装上的生产日期和保质期，尽量选新鲜的产品，存放时间过长的仙草粉可能会影响凝固效果。
比例控制是烧仙草怎么做才凝固好吃的核心。很多人失败就是因为水和仙草粉的比例没掌握好。不同品牌的仙草粉浓度不同，所以一定要仔细阅读包装上的说明，按照推荐比例来调配。一般来说，仙草粉和水的比例在1:20到1:25之间比较合适。比如50克仙草粉，大概需要1000到1250毫升的水。如果水加少了，做出来的烧仙草会太硬，口感不好；水加太多了，又难以凝固，即使凝固了也容易散。调的时候可以用厨房秤精确称量，新手不建议凭感觉估算，精准的比例能大大提高成功率。除了水和仙草粉的比例，糖的用量也可以根据自己的口味调整，通常50克仙草粉搭配50到80克糖比较合适，糖可以在熬煮仙草粉的时候加入，这样能让糖充分融化，味道更均匀。
熬煮过程也不能马虎，这直接关系到烧仙草的凝固效果和口感。先把称量好的水倒入锅中，再加入糖，开小火慢慢搅拌，让糖完全溶解。然后把仙草粉慢慢倒入锅中，边倒边用勺子快速搅拌，一定要搅拌均匀，避免出现结块的情况。如果有结块，烧仙草做好后会有硬疙瘩，影响口感。搅拌均匀后，转中火继续熬煮，期间要不停搅拌，防止糊底。熬煮的时间一般在5到8分钟，直到仙草糊变得浓稠，表面出现光泽，用勺子舀起来能呈线性流下，这个时候就可以关火了。关火后不要马上倒入容器，先静置一两分钟，让表面的气泡稍微消散一下，这样做出来的烧仙草表面更光滑，没有小孔。
冷却凝固环节同样重要，操作不当很容易导致烧仙草凝固失败。首先要准备一个干净的容器，容器最好提前用开水烫一下消毒，这样能避免细菌影响凝固。把熬好的仙草糊倒入容器中，轻轻晃动容器，让仙草糊均匀分布在容器里，注意不要用力摇晃，以免产生过多气泡。然后把容器放在阴凉通风的地方自然冷却，不要放在阳光直射的地方，也不要放入冰箱急冷。急冷会导致烧仙草内外冷却速度不一致，容易出现分层或者凝固不均匀的情况。一般情况下，自然冷却2到3个小时，烧仙草就能完全凝固了。如果天气比较热，可以在冷却到室温后，再放入冰箱冷藏，但一定要等完全凝固后再放，否则也会影响凝固效果。
等烧仙草完全凝固后，就可以切成小块，搭配自己喜欢的配料了。可以加入蜜豆、珍珠、椰奶、奶茶等，做成各种口味的烧仙草甜品。自己做的烧仙草，因为掌握了凝固的技巧，口感Q弹爽滑，味道也刚刚好，比外面买的更合心意。其实烧仙草怎么做才凝固好吃，只要把原料、比例、熬煮、冷却这几个步骤都做好，就能轻松成功。刚开始可能会因为不熟练而出现一些小问题，但多尝试几次，掌握了其中的技巧，就能每次都做出凝固好吃的烧仙草。夏天在家自制一碗冰凉的烧仙草，既能解暑降温，又能享受动手的乐趣，何乐而不为呢？
需要注意的是，做好的烧仙草最好当天食用完毕，如果吃不完，要放入冰箱冷藏保存，冷藏温度控制在0到4摄氏度之间，保存时间不要超过2天。再次食用时，从冰箱拿出来可以直接吃，也可以加入适量温水稍微加热一下，但加热时间不要太长，以免烧仙草融化。另外，不同品牌的仙草粉特性可能略有不同，第一次使用某个品牌的仙草粉时，可以先少做一点，熟悉一下它的特性，再根据实际情况调整水和仙草粉的比例以及熬煮时间，这样能更好地掌握做烧仙草的技巧，做出更符合自己口味的凝固好吃的烧仙草。