鱼肉鲜嫩味美，富含优质蛋白，是很多家庭餐桌上的常客。但不少人觉得做鱼麻烦，又怕处理不好有腥味，其实只要掌握对方法，鱼怎么做快还好吃又好吃真不是难题。平时下班回家，花上半小时就能端出一盘鲜香可口的鱼，既营养又下饭，全家人都爱吃。
要想快速做好吃的鱼，选对鱼是第一步。市面上常见的鱼种类不少，适合快手做法的通常是那些刺少、肉质细嫩、容易入味的品种。比如鲈鱼，刺少肉嫩，不管是蒸还是煎都很合适；巴沙鱼柳没有刺，处理起来特别方便，适合赶时间的时候用；还有黄花鱼、鳕鱼这些，也都是做快手鱼的好选择。选鱼的时候要注意新鲜度，新鲜的鱼眼睛清亮，鳃是鲜红色的，鱼身摸起来有弹性，这样做出来的鱼味道才会好。如果是买冷冻鱼，要选包装完好、没有解冻痕迹的，回家解冻后尽快烹饪。
处理鱼的步骤也不能马虎，这直接关系到鱼的口感和腥味。新鲜的鱼买回来，先把鱼鳞刮干净，用刀从腹部剖开，去掉内脏和鱼鳃，这些都是腥味的主要来源，一定要清理干净。然后用流动的清水把鱼腹腔冲洗几遍，直到没有血水。如果是整条鱼，可以在鱼身上划几刀，这样不仅容易入味，烹饪的时候也能熟得更快。处理好的鱼可以用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。要是担心腥味，还可以用少量料酒或者姜片抹在鱼身上，静置几分钟，去腥效果特别好，而且这个过程也不会耽误太多时间。
接下来就到了最关键的烹饪环节，清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩口感的快手做法之一。准备一条处理好的鲈鱼，在鱼身上划两刀，肚子里塞几片姜片和葱段，表面也放几片。蒸锅加水烧开后，把鱼放进去，大火蒸8-10分钟就差不多了，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后把里面的姜片葱段捡出来，倒掉蒸出来的汤汁，撒上葱花和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，最后浇上适量的生抽就完成了。这道菜做法简单，前后不到20分钟，鱼肉嫩到入口即化，鲜美的味道让人停不下来，真正做到了鱼怎么做快还好吃又好吃。
香煎鱼也是一道快手又下饭的菜，外皮酥脆，内里鲜嫩，大人小孩都喜欢。把处理好的鱼用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制5分钟。平底锅烧热后，放适量食用油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻，这样鱼皮不容易破。如果担心粘锅，可以在煎之前用姜片把锅擦一遍。两面都煎好后，把提前切好的姜片、葱段、蒜片放进去爆香，再淋上一点料酒和生抽，稍微焖煮1分钟让鱼入味，然后就可以出锅了。这道菜做法简单，香气扑鼻，搭配米饭能吃两大碗，而且整个过程也就20多分钟，非常适合忙碌的工作日。
如果喜欢味道浓郁一点的，红烧鱼也是个不错的选择，做法同样简单快捷。把鱼处理好后擦干水分，煎至两面金黄备用。锅中留少许底油，放姜片、蒜片、干辣椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入适量的清水、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后把煎好的鱼放进去。大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁，最后开大火收汁，待汤汁浓稠后就可以出锅了，撒上葱花点缀一下，看起来更有食欲。红烧鱼酱香浓郁，鱼肉入味，每一口都特别下饭，而且做法也不复杂，只要掌握好火候和调味，新手也能轻松做好，完全符合鱼怎么做快还好吃又好吃的要求。
除了这些做法，还有很多快手鱼的吃法，比如酸菜鱼、番茄鱼等，不过相对来说步骤会多一点，但只要提前准备好调料，也能快速做好。不管选择哪种做法，关键是要掌握好选鱼、处理鱼和烹饪的技巧，这样才能在短时间内做出美味的鱼。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，简单的做法往往更能体现食物的本味，就像这些快手鱼做法，虽然简单，但每一口都是家的味道，让我们在忙碌的生活中也能享受到美食带来的快乐。