秋冬季节一到，餐桌上总少不了热乎乎的羊肉 dishes，而肥尾羊因为那独特的肥尾部分，吃起来香而不腻，肉质又格外鲜嫩，成了不少人餐桌上的心头好。不过很多人在处理肥尾羊时总犯愁，要么担心做出来腥味重，要么觉得步骤太复杂，其实肥尾羊怎么做才好吃又简单，掌握几个小窍门就能轻松搞定，不用复杂的调料，也不用花费太长时间，在家就能做出一锅香喷喷的肥尾羊。
首先得选对肥尾羊食材，这是做好菜的基础。新鲜的肥尾羊是首选，如果是冷冻的，一定要提前自然解冻，不要用热水快速解冻，那样会破坏羊肉的肉质，导致口感变柴。挑选的时候可以看看羊肉的颜色，新鲜的肥尾羊瘦肉部分呈淡红色，脂肪部分洁白细腻，摸起来有弹性，闻着没有异味。肥尾部分不要选太厚的，适中的厚度吃起来口感更好，不会过于油腻。买回家的肥尾羊先切成大小均匀的块，不要切得太小，炖煮过程中羊肉会收缩，太小块容易碎；也不要切得太大，不容易炖熟炖烂。
处理好的肥尾羊块第一步要做的就是焯水，这一步能有效去除羊肉的血水和腥味，让后续炖出来的汤更清亮。锅里加足量的冷水，放入切好的肥尾羊块，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，撇完后再继续煮一两分钟，然后把羊肉块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，冷热交替会让羊肉的肉质变紧，后续炖的时候不容易炖烂。
接下来就到了烹饪的关键步骤，准备一口砂锅或者深一点的铁锅，砂锅保温性好，炖出来的羊肉会更入味。锅里放少许食用油，油热后放入几片生姜、几瓣拍碎的大蒜和一小把花椒，小火炒出香味。然后把焯好水的肥尾羊块放进去，转中火翻炒，炒到羊肉表面微微泛黄，这样能炒出羊肉里的油脂，让羊肉更香。炒的过程中如果发现肥尾部分出油较多，可以适当倒掉一些多余的油脂，避免成品过于油腻。
羊肉炒香后，加入足量的热水，水量要没过羊肉，并且要高出一些，因为后续炖煮过程中会蒸发掉一部分水分。大火把水烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖大约一个半小时到两个小时，具体时间根据羊肉的大小和老嫩程度来定。炖的过程中可以偶尔打开锅盖撇一下表面的浮油，但不用频繁翻动羊肉，以免肉质变散。如果喜欢吃软烂一点的口感，可以多炖一会儿，直到用筷子能轻松戳穿羊肉就可以了。
在炖到差不多的时候，可以根据自己的口味加入一些配菜，常见的有萝卜、土豆、胡萝卜等，这些配菜不仅能吸收羊肉的香味，还能解腻。比如加入切好的白萝卜块，萝卜要切得大一点，煮久了也不容易烂。加入配菜后再炖二十到三十分钟，让配菜熟透入味。最后加入适量的盐调味，盐不要加太早，太早加盐会让羊肉的肉质变硬。还可以撒少许胡椒粉提鲜，喜欢吃香菜的可以在出锅前撒上一把香菜段，香味瞬间就上来了。
这样做出来的肥尾羊，肉质鲜嫩软烂，肥尾部分入口即化，一点都不油腻，汤汁浓郁鲜香，配菜也吸满了羊肉的味道，不管是直接吃还是泡米饭都非常美味。其实肥尾羊怎么做才好吃又简单，核心就是选对食材、做好焯水和掌握好炖煮的火候，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，在家用简单的方法就能做出饭店里的味道。每到周末，炖上这样一锅肥尾羊，一家人围坐在一起，喝着热汤，吃着香嫩的羊肉，满满的幸福感。而且自己做的肥尾羊，食材放心，调料干净，吃起来也更健康，比外面买的更让人安心。
除了这种清炖的做法，肥尾羊还可以做成红烧口味，做法也同样简单。焯水后的羊肉块，用糖炒出糖色，然后放入羊肉翻炒上色，再加入生抽、老抽、八角、桂皮等调料，加水炖烂即可，红烧的肥尾羊酱香浓郁，味道也十分出彩。不管是清炖还是红烧，只要掌握了基本的处理方法，都能做出好吃的肥尾羊。很多人觉得做羊肉麻烦，其实只要尝试一次就会发现，肥尾羊怎么做才好吃又简单，并没有想象中那么难，而且亲手做出来的美食，味道总是格外特别。