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每天下班回家，最愁的就是今晚吃点啥。不想太复杂，又想吃得新鲜可口，这时候一道简单易做的家常小吃就成了救星。青包就是这样一种食材，做好了鲜香可口，皮薄馅足，咬一口满是满足感，但很多人总觉得处理起来麻烦，或者做出来不够入味。其实只要掌握几个小技巧，青包怎么做才好吃又简单这个问题，很快就能解决。今天就来分享一套家常青包的做法，从选料到成品，每一步都接地气，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好青包，选对食材是第一步。青包的口感好不好，新鲜度占了大半。去菜市场挑青包的时候，得注意看颜色，新鲜的青包叶子应该是翠绿鲜亮的，没有发黄、发蔫的迹象，要是叶子边缘已经打卷或者有斑点，那大概率不新鲜了。再摸摸手感，好的青包摸起来厚实有弹性，捏一下能很快回弹，要是感觉软塌塌的，说明水分流失得差不多了。另外，还可以闻闻味道，新鲜的青包有一股自然的清香，要是闻到酸味或者异味，就千万别买了。选好青包后，再搭配点合适的馅料，常见的有猪肉馅、韭菜鸡蛋馅，今天咱们先从最经典的猪肉馅开始，简单又百搭，全家都爱吃。
处理青包的时候，很多人会忽略去涩这一步，导致做出来的青包有股苦味，影响口感。其实去涩方法很简单，先把青包逐片剥下来，用清水冲洗干净，特别要注意叶子缝隙里的泥沙，要是洗不干净会影响口感。洗好后准备一口大锅，烧一锅开水，水开后在锅里加一小勺碱面，这样既能去除涩味，还能让青包颜色更翠绿。然后把青包放进开水里焯烫，大概30秒到1分钟，看到青包叶子变软就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水里过凉，这样能保持青包的脆嫩口感，也能进一步去除涩味。过凉后把青包挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来挤掉多余的水分，这一步很关键，水分挤得越干，后续调馅的时候就不容易出水，包的时候也更好操作。
接下来调馅料，猪肉馅最好选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅料更香更嫩，不会太柴。把五花肉剁成肉末，放进大碗里，加入切碎的葱姜末，再放一勺生抽、半勺老抽、少许料酒去腥，一小勺蚝油提鲜，还有适量的盐和胡椒粉，最后加一勺食用油锁住水分。然后用筷子朝一个方向搅拌，搅拌的时候可以分少量多次加入一点清水，这样能让肉馅更嫩滑，搅拌到肉馅变得粘稠上劲就可以了。这时候把之前处理好的青包碎末放进去，再淋上一点香油，轻轻搅拌均匀，猪肉青包馅就调好了。这里要注意，青包放进去后不要搅拌太用力，以免把青包搅得太烂，影响口感。这样调出来的馅料，既有猪肉的香味，又有青包的清香，味道特别协调。
馅料调好后就可以开始包青包了，面团可以自己和，也可以买现成的饺子皮，要是想更简单，买现成的饺子皮就很方便。如果自己和面，用普通的中筋面粉就行，加适量温水，边加边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟，醒好后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取一张皮放在手心，舀一勺馅料放在中间，用筷子把馅料压实，然后用手指捏出褶子，从一边开始，沿着皮的边缘慢慢捏，捏到最后把口收紧，一个圆鼓鼓的青包就包好了。包的时候褶子不用捏得太复杂，只要能把口封紧，馅料不外露就行，新手可以先从简单的褶皱开始练，熟练了再慢慢调整形状。
蒸青包的时候，要先把蒸锅烧开，在蒸屉上刷一层薄油，或者铺一层油纸，这样能防止青包粘在上面。把包好的青包均匀地摆放在蒸屉上，注意青包之间要留一点空隙，避免蒸的时候膨胀粘在一起。水开后把蒸屉放进蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟。这里要注意时间，蒸的时间太长，青包皮会变得软烂，馅料也容易老；时间太短，馅料又不熟。蒸到时间后不要马上开盖，先焖2分钟，这样青包皮不会因为突然遇冷而塌陷，口感更好。焖好后开盖，一股浓郁的香味就飘出来了，刚蒸好的青包热气腾腾，皮软馅嫩，咬一口，猪肉的鲜香和青包的清爽融合在一起，味道太赞了。
其实青包怎么做才好吃又简单，关键就在于处理青包时的去涩和挤水，还有调馅时的搅拌手法，只要把这几步做好，就能做出美味的青包。除了猪肉馅，还可以根据自己的口味换成韭菜鸡蛋馅，做法也差不多，把猪肉馅换成韭菜碎和炒好的鸡蛋碎，调味的时候稍微调整一下就行。不管是作为早餐，还是午餐晚餐的配菜，青包都很合适，做法简单，营养也丰富。平时家里来人，端上一盘热气腾腾的青包，既好看又好吃，还能让大家尝到不一样的家常味道。而且整个过程下来，不用复杂的调料和工具，半个小时左右就能完成，特别适合忙碌的上班族和厨房新手尝试。