每天到了饭点，不少人都会对着厨房的食材犯愁，不是担心做出来味道寡淡，就是怕调料放多了喧宾夺主。其实想做好家常菜，不用追求多么复杂的技法，把基础的步骤做扎实，就能让菜的味道不难吃又好吃。就像咱们过日子一样，踏实做好每一件小事，结果总不会差。
首先得从买菜选食材说起，这是做菜的第一步，也是最关键的一步。新鲜的食材本身就带着天然的鲜味，哪怕简单烹饪也不会难吃。每天早上的早市是选菜的好地方，那会儿的蔬菜还带着露水，叶子翠绿挺拔，根茎类的食材捏起来硬实饱满。比如买青菜，要看看叶子有没有发黄发蔫，菜梗是不是脆嫩，用手轻轻一折能断的就新鲜。买肉类的话，猪肉要选颜色粉红、纹理清晰的，用手按压后能快速回弹，没有异味；鸡肉则要看表皮光滑，肉质紧实，这样做出来的菜才会香。要是图方便在超市买，也要留意食材的保质期和新鲜度，别选那些看着没精神的，不然再好的厨艺也难救。
食材选好了，处理环节也不能马虎。不同的食材有不同的处理方法，这直接影响着后续的口感和味道。就拿蔬菜来说，绿叶菜洗的时候要多泡一会儿，去除表面的泥沙和农药残留，但也不能泡太久，不然营养会流失。像菠菜、苋菜这类含有草酸的蔬菜，最好先焯水再炒，这样既能去除涩味，吃起来也更健康。处理肉类的时候，去腥是重点，猪肉可以用清水浸泡出血水，鸡肉可以用姜片和料酒腌制十分钟，鱼肉则要仔细去除内脏和黑膜，这些地方是腥味的主要来源。切菜的手法也有讲究，土豆丝要切得均匀，炒出来才会受热一致；肉片要切得薄厚适中，太厚不容易熟，太薄又容易炒老。把食材处理得干净利落，后续烹饪的时候就能省不少事，也能让菜的味道更上一层楼。
调料的使用是让菜不难吃又好吃的关键一环，但很多人做饭时总把握不好调料的量。其实家常做菜不用放太多种类的调料，油、盐、酱、醋、糖这几样基础调料用好了就行。盐是百味之基，但不能放太早，不然会让食材里的水分流失，导致口感变老，一般在菜快出锅前放最合适。酱油分生抽和老抽，生抽用来提鲜调味，老抽主要是上色，要是做红烧菜，少放一点老抽就能让菜的颜色红亮诱人，但放多了会发苦。醋的作用是增香解腻，像炒土豆丝、凉拌菜里放一点，能让味道更清爽；炖肉的时候加一点，还能让肉质更软烂。糖不仅能增加甜味，还能中和酸味、提鲜，在炒番茄炒蛋、糖醋类菜肴里必不可少，但要注意适量，不然菜会太甜。调料的比例没有固定的标准，全靠平时多做尝试，根据自己的口味慢慢调整，做的次数多了，自然就能找到合适的量。
火候的把控也很重要，不同的菜肴需要不同的火候。炒青菜要用大火快炒，这样能在最短的时间内锁住食材的水分和营养，炒出来的青菜才会翠绿爽口，要是用小火慢慢炒，青菜很容易发黄软烂，味道也差很多。炖肉则需要用小火慢炖，让肉质慢慢变得软烂入味，大火炖的话不仅容易把肉炖老，还会让汤汁很快烧干。煎鱼的时候，要等锅烧热了再倒油，油热后把鱼放进去，先不要急着翻面，等一面煎至金黄定型后再翻，这样鱼皮就不容易破。蒸菜则要掌握好时间，像清蒸鱼、蒸蛋羹这类菜肴，时间太长会变老，时间太短又不熟，一般根据食材的大小和厚度来调整，蒸好后再淋上一点生抽和香油，味道就很鲜美。火候就像做菜的“脾气”，摸准了它的性子，做出来的菜自然就好吃。
除了这些基础步骤，食材的搭配也能让菜的味道更丰富。荤素搭配不仅营养均衡，味道也会更好，比如青椒炒肉丝，青椒的清香能中和肉丝的油腻，肉丝的鲜味又能让青椒更可口。色彩搭配也很重要，红的番茄、绿的青椒、黄的鸡蛋搭配在一起，不仅看着有食欲，吃起来味道也更有层次感。还有一些食材之间的“黄金搭档”，比如番茄和鸡蛋、土豆和牛肉、豆角和五花肉，这些经典的搭配经过了时间的检验，做出来的菜味道肯定不会差。有时候在菜里加一点蒜末、葱花、香菜之类的点缀，不仅能增加香味，还能让菜的口感更丰富。其实做菜就像搭配衣服一样，只要搭配得当，简单的食材也能做出让人眼前一亮的味道。
很多人觉得做菜难，其实是因为没有静下心来仔细琢磨。只要把选食材、处理食材、用调料、控火候这些基础步骤做好，再加上一点耐心和用心，就能做出不难吃又好吃的家常菜。不用羡慕饭店里的大厨，自己在家用心做的菜，不仅卫生健康，还充满了家的味道。每天为家人做一顿可口的饭菜，看着他们吃得开心，这也是一种简单的幸福。所以下次做饭的时候，不妨按照这些方法试试，相信你也能做出味道鲜美的家常菜，让这菜怎么做不难吃又好吃不再是难题。