夏天一到，傍晚的微风里总少不了烧烤的香气。无论是在自家小院支起烤架，还是在阳台用烤箱折腾，那种滋滋冒油的香味总能勾得人食欲大开。而燕鱼烧烤作为一道不常见却格外鲜美的选择，其实做起来一点不复杂，掌握几个小技巧，就能让鱼肉鲜嫩、外皮带着焦香，全家人都爱吃。
要做好燕鱼烧烤，第一步得选对燕鱼。新鲜的燕鱼是美味的基础，去菜市场挑的时候，得看看鱼眼是不是清亮饱满，没有浑浊感；鱼鳃的颜色要鲜红，这说明鱼很新鲜；用手摸一下鱼身，表面应该滑溜有弹性，按压后能很快恢复。如果是冷冻的燕鱼，要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鱼肉的水分和鲜味。买回家的燕鱼，先处理一下，把鱼鳃、内脏都掏干净，注意别弄破鱼胆，不然会有苦味。鱼腹里面的黑膜也要刮掉，那层膜腥味比较重，处理干净了成品才清爽。处理好的燕鱼用清水冲洗几遍，沥干水分放在一边备用。
接下来就是关键的腌制环节，这一步直接影响燕鱼烧烤的味道。准备一个大碗，放入处理好的燕鱼，然后加调料。基础的调料家里一般都有：生抽能提鲜，一勺就够；料酒或者米酒可以去腥味，两勺差不多；再来几片姜片、几瓣拍碎的蒜末，要是喜欢蒜香浓一点，还能切点蒜末放进去；一小勺盐和少许白胡椒粉调味，最后加一勺食用油，这样能让调料更好地附着在鱼身上，还能防止烧烤的时候粘架。把调料和燕鱼抓拌均匀，让每一条鱼都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少30分钟。要是时间充裕，腌一个小时更好，这样鱼肉能充分吸收调料的香味，烤出来更入味。腌制的时候不用加太多重口味的调料，燕鱼本身的鲜味很足，简单调味就能突出它的本味。
腌制好的燕鱼就可以准备烧烤了，要是用炭火烤，先把烤架烧热，然后在烤架上刷一层薄油，这样能防止鱼粘在上面。把腌好的燕鱼一条一条放在烤架上，注意不要叠在一起，保持一定的间距。刚开始用中火烤，等鱼的一面定型了再翻面，第一次翻面的时候要小心，别把鱼皮弄破，不然不仅影响卖相，鱼肉也容易散。烤到鱼皮有点焦黄的时候，可以刷一层之前腌制鱼的料汁，让味道更浓郁。烤的过程中要多观察，避免烤焦，尤其是鱼鳍和鱼尾这些细薄的部位，容易烤糊，可以稍微离火远一点。要是家里没有炭火烤架，用烤箱也能做出好吃的燕鱼烧烤。烤箱提前预热到200度，烤盘上铺一层锡纸，刷上油，把燕鱼摆好，放进烤箱中层，烤20分钟左右。中途可以拿出来翻个面，再刷点料汁，最后5分钟可以把温度调到220度，让鱼皮烤得更酥脆一点。
在烤燕鱼的时候，还可以准备点配菜一起烤，比如洋葱、彩椒、蘑菇这些，不仅能丰富口感，还能解腻。把蔬菜切好，用少许盐、黑胡椒和食用油拌匀，等燕鱼快烤好的时候铺在旁边，一起烤几分钟就行。燕鱼烧烤快好的时候，闻着那股香味就忍不住流口水，焦香的鱼皮下面，是鲜嫩多汁的鱼肉，咬一口，带着调料的香味和鱼肉本身的鲜味，一点都不柴。要是喜欢吃辣的，还可以在最后撒点辣椒粉或者孜然粉，味道更有层次。
其实燕鱼烧烤怎么做才好吃又简单，核心就是新鲜的食材、简单的腌制和合适的火候。不用太复杂的步骤，也不用昂贵的调料，在家就能轻松做出来。周末的时候，邀上家人朋友，烤上几条燕鱼，搭配点冰镇饮料，聊聊家常，那种惬意的感觉别提多舒服了。而且燕鱼的刺不算多，老人和小孩吃起来也比较方便，是一道很适合家庭聚餐的烧烤菜品。
有时候觉得，美食的魅力就在于它的简单和真诚。一道普通的燕鱼烧烤，没有华丽的摆盘，没有复杂的工序，却能因为新鲜的食材和用心的制作，成为餐桌上最受欢迎的菜品。看着家人吃得开心，自己也觉得满足。所以下次烧烤的时候，别总想着烤鸡翅、烤五花肉了，试试燕鱼烧烤，说不定会给你带来不一样的惊喜。按照这个方法做，保证你烤出来的燕鱼好吃又简单，让每个人都能吃得津津有味。