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随着人们对健康饮食的追求，清淡口味的菜肴越来越受欢迎。虾子作为一种营养丰富、肉质鲜美的食材，不仅富含优质蛋白质，脂肪含量还低，很适合做成清淡的菜品。不少人在厨房琢磨的时候，都会想虾子怎么做才清淡好吃，其实清淡做法的关键在于保留虾子本身的鲜味，不过多依赖重调料，用简单的烹饪方式激发食材本味，这样做出来的虾子既爽口又健康，还能让家人吃得安心。
要说最经典的清淡虾子做法，白灼虾肯定得算一个。这种做法几乎不需要复杂的调料，全靠虾子本身的新鲜度撑场面，所以选虾是第一步关键。最好挑鲜活的基围虾或者河虾，虾壳鲜亮有光泽，虾须完整，用手碰一下会活泼地跳动，这样的虾子做出来才够鲜。买回来的虾子先放在清水里养半小时，让它们吐吐泥沙，然后剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线——这一步可不能省，虾线里是虾的内脏和泥沙，不清理干净会影响口感和味道。处理好的虾子冲洗干净，沥干水分备用。
煮虾的水也有讲究，清水里放几片生姜、少许料酒和一点点盐，生姜和料酒能起到去腥的作用，盐则可以让虾子更入味，但量一定要少，毕竟追求的是清淡。水烧开后，把虾子倒进去，用铲子轻轻搅动几下，让虾子受热均匀。这时候要注意火候，大火煮到虾子完全变红卷曲就可以了，一般来说，中等大小的虾子煮3到5分钟就够了，煮太久虾肉会变老，变得紧实柴硬，失去嫩滑的口感。煮好的虾子立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里浸泡1分钟，这样能让虾壳和虾肉更好地分离，吃的时候剥壳更方便，虾肉也会更Q弹。白灼虾的蘸料也得清淡，不能用太浓郁的酱汁，最简单的就是生抽里加一点点蒜末和葱花，或者挤几滴柠檬汁，这样既能提味，又不会掩盖虾子本身的鲜味，吃起来清爽不腻。
除了白灼，清蒸虾也是清淡做法里的佼佼者，而且比白灼多了一丝姜葱的香气。清蒸虾可以选择整虾蒸，也可以把虾开背，这样更入味。整虾清蒸的话，处理方法和白灼虾类似，剪去虾须虾枪，挑去虾线，然后在盘子底部铺上几片生姜和葱段，把虾子整齐地摆放在上面，再在虾子表面撒少许姜丝。如果想让味道更丰富一点，可以在虾背处划一刀，放上一小段葱或者一片柠檬。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸5到8分钟，具体时间根据虾子的大小调整，小一点的虾5分钟就够，大一点的虾可以延长到8分钟。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再拿出来，这样虾肉会更嫩。蒸好的虾子淋上少许生抽和一勺热油，热油能把葱花和姜丝的香味激发出来，香气扑鼻。这种做法能最大程度保留虾子的营养，因为清蒸的烹饪方式不会让营养成分随着汤汁流失，而且口感鲜嫩，老人和小孩都很适合吃。
如果想把虾子做成一道下饭的家常菜，虾仁滑蛋是个不错的选择，清淡又营养，做法也不难。首先要把虾子处理成虾仁，剥去虾壳，挑去虾线，然后用厨房纸巾把虾仁表面的水分吸干，这样虾仁在炒的时候不会出水。接着把虾仁放进碗里，加少许盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样能让虾仁更入味，口感也更滑嫩。鸡蛋打入碗中，加入和蛋液等量的温水，再放少许盐搅拌均匀，温水是让鸡蛋滑嫩的关键，加冷水鸡蛋会比较紧实，加温水蒸出来的鸡蛋才会蓬松柔软。搅拌好的蛋液用筛网过滤一遍，这样能去除蛋液里的杂质和气泡，蒸出来的蛋羹会更细腻光滑。
热锅凉油，油不要放太多，少许就够，油热后把腌制好的虾仁放进去，用小火慢慢炒，炒到虾仁变色卷曲就盛出来备用。然后把过滤好的蛋液倒进锅里，用小火慢慢加热，等蛋液边缘开始凝固的时候，用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流到下面。等蛋液大部分凝固，还有一点点流动的时候，把炒好的虾仁倒进去，轻轻翻炒几下，让虾仁和蛋液混合均匀，然后立刻关火，利用锅的余温把蛋液完全凝固。这样做出来的虾仁滑蛋，鸡蛋嫩滑如水，虾仁Q弹鲜美，味道清淡不油腻，配米饭吃特别香。如果喜欢蔬菜的话，还可以加一点点切碎的菠菜或者胡萝卜丁，不仅颜色更好看，营养也更丰富。
夏天的时候，喝一碗清淡的汤品特别舒服，冬瓜虾仁汤就是一道清热解暑的好汤，做法简单，鲜味十足。冬瓜去皮去瓤，切成薄片，虾子处理成虾仁，和做虾仁滑蛋的方法一样，腌制一下备用。锅里加适量清水，烧开后把冬瓜片放进去，煮到冬瓜变得透明，大概需要5到8分钟。然后把腌制好的虾仁放进去，继续煮3到5分钟，直到虾仁变红卷曲。最后加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，一碗鲜美的冬瓜虾仁汤就做好了。这道汤里，冬瓜的清甜和虾仁的鲜美融合在一起，汤清味鲜，喝起来特别爽口，而且冬瓜热量低，有清热利水的作用，很适合夏天食用。
其实虾子怎么做才清淡好吃，核心就是“简单”二字，不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，用最朴素的烹饪方式就能做出虾子的鲜美。不管是白灼、清蒸，还是做成虾仁滑蛋、冬瓜虾仁汤，都能让虾子保持清淡的口感，同时保留丰富的营养。在烹饪的时候，要注意把握火候，避免把虾子煮老，还要注意调料的用量，以清淡为主，这样才能让虾子的鲜味成为主角。平时在家做饭，不妨多试试这些清淡的虾子做法，既健康又美味，让家人在平淡的日子里也能尝到食材本身的鲜美。