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小时候最盼着妈妈炼猪油，那会儿物资不算丰富，一碗白米饭拌上一勺融化的猪油，再撒点细盐，香得能多吃两碗饭。后来长大自己做饭，才发现炼猪油看着简单，要想炼得香、炼得白，还真有不少门道。不少人炼出来的猪油要么带着点腥味儿，要么油渣焦糊影响口感，其实只要掌握对方法，在家也能炼出媲美老底子味道的猪油。
咱炼猪油，选料可是第一步，差了料，再怎么炼都难出那股纯正的香味儿。最好选猪板油，就是猪肚子上那块厚厚的脂肪，这种油出油率高，炼出来的油也更白更香。买的时候得挑新鲜的，看颜色要呈乳白色，摸上去紧实有弹性，没有异味，要是能看到一点点筋膜也没关系，后续处理掉就行。别选那种颜色发黄或者发灰的，要么不新鲜，要么可能是冻过多次的，炼出来的油容易有杂味。买回来的猪板油先别急着炼，得好好清洗一下，用温水把表面的血水和杂质冲干净，然后放在案板上，把附着在上面的筋膜和碎肉都剔除掉，这些东西不去掉，炼的时候容易糊，还会让猪油带上腥气。
处理好的猪板油切成小块或者条状都可以，块头不用太小，不然熬的时候容易很快熬干，也不用太大，不然出油慢。切好后可以先放在锅里，加一点点清水，水量不用多，刚没过锅底就行。很多人不明白为什么要加水，其实加水能让猪油受热更均匀，慢慢升温的过程中，板油里的水分会先蒸发，这样炼出来的猪油不容易坏，保存时间更长。然后开中小火慢慢熬，一开始锅里会有点冒泡，那是水分在蒸发，这时候不用盖锅盖，让水汽自然散掉。熬的时候可以偶尔用铲子翻动一下，让板油块受热均匀，避免底部粘锅底。
等锅里的水分差不多蒸发完，板油就开始慢慢出油了，这时候要注意火候，还是保持中小火，不能开大火，大火容易让油渣很快焦糊，炼出来的猪油就会带着焦味，颜色也会发黄。随着油脂不断析出，板油块会慢慢变小，颜色也会逐渐变成金黄。这个过程不用急，得有耐心慢慢熬，把板油里的油尽量都炼出来。如果想让猪油更香，可以在这个时候丢几片姜片和几段葱段进去，姜片和葱段能起到去腥增香的作用，熬到姜片葱段变得干黄，就可以把它们捞出来了。可别等到油渣完全熬成黑色再关火，那样就晚了，油渣变成金黄色的时候就差不多了，这时候油渣还能留着，撒点盐或者白糖当小零食吃，香酥可口。
关火后，接下来就是过滤猪油了。准备一个干净的大碗或者玻璃瓶，在上面铺一层纱布，纱布要选细一点的，这样能把油渣碎末过滤得更干净。然后把炼好的猪油慢慢倒进铺了纱布的容器里，过滤掉油渣。过滤的时候要小心，刚炼好的猪油温度很高，别烫到手。过滤好的猪油放在一边让它自然冷却，冷却后的猪油会凝固成乳白色的固体，看着就很有食欲。要是想让猪油保存得更久，装猪油的容器一定要彻底擦干，不能有水和油渣残留，不然容易变质。冷却后盖上盖子，放进冰箱冷藏保存，一般放个三五个月都没问题。
炼猪油怎么做才炼得好吃，其实关键就在于选好料、控好火、做好过滤和保存。很多人觉得炼猪油麻烦，宁愿去买现成的，但自己炼的猪油没有添加剂，吃着更放心，香味也更纯正。不管是用来炒菜、做汤，还是拌面条、拌米饭，加一勺自己炼的猪油，那股独特的香味能让普通的饭菜瞬间变得美味起来。就像小时候妈妈炼的猪油，那香味里藏着家的味道，简单又朴实，却让人难忘。每次炼猪油的时候，看着乳白色的油脂慢慢凝固，闻着空气中弥漫的香味，就会想起小时候围着灶台等妈妈炼猪油的场景，那种简单的快乐，现在想来依然温暖。