每天下班回家，琢磨晚餐吃点啥的时候，猪肉总是不少家庭的首选。毕竟猪肉做法多样，无论是炖、炒、煮还是蒸，只要做得对，就能满屋飘香。但很多人在做猪肉时，总会遇到肉质柴、味道寡淡的问题，其实猪肉怎么做才香才好吃呢，关键在于从选肉到烹饪的每一个小细节都用点心。
选对猪肉部位是第一步，不同的部位适合不同的做法，这可是老辈人传下来的经验。就拿五花肉来说，它是肥瘦相间的，一层肥一层瘦，这样的肉质炖出来才不会柴，咬一口满嘴都是油香，特别适合做红烧或者炖菜。要是选那种全是瘦肉的部位来炖，炖再久也容易发柴，嚼着费劲。里脊肉就不一样了，它肉质细嫩，没有太多脂肪，最适合快炒或者做肉丝、肉片，下锅翻炒几下就能熟，能最大程度保留肉的鲜嫩。还有前腿肉，肥瘦比例也比较适中，用来做肉馅包包子、饺子，或者剁成肉末炒鸡蛋，都特别香，因为它比后腿肉多了点油脂，吃起来不会干巴巴的。买猪肉的时候，最好选那种颜色鲜红、摸起来有弹性的新鲜猪肉，要是颜色发暗或者一按一个坑弹不回来，那肉可能就不新鲜了，做出来味道自然也差了点意思。
选好肉之后，处理猪肉也有讲究。很多人直接把猪肉洗干净就下锅，其实提前给猪肉“松松筋骨”，能让它更入味，口感也更好。比如做炒肉丝或者肉片时，可以把切好的肉放在碗里，加一点料酒、生抽和少许淀粉抓匀，再淋上一勺食用油封一下，这样不仅能去除猪肉的腥味，还能让肉质更滑嫩，下锅炒的时候也不容易粘在一起。要是做炖肉，比如红烧肉，那就要先把五花肉切成块，然后用冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开焯水。焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能把猪肉里的血水和杂质都煮出来，要是热水下锅，肉的表面一下子就熟了，血水就锁在里面了，炖出来会有腥味。焯水后把肉捞出来，用温水洗干净表面的浮沫，可别用冷水洗，不然肉质会变紧，炖不烂。
接下来就说说具体的做法，先从最受欢迎的红烧肉说起吧。准备好焯过水的五花肉，锅里放少许油，油热后放入几块冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色，这时候要赶紧把五花肉倒进去翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，这样红烧肉的颜色才会红亮诱人。翻炒一会儿后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶这些香料，继续翻炒出香味，然后加足量的热水，水量要没过猪肉，再放一勺生抽、少许老抽调味调色，大火煮开后转小火慢炖。炖肉的时候一定要用热水，要是加冷水，肉会收缩变硬。小火炖上一个半小时左右，直到猪肉变得软烂，用筷子一戳就能戳透，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在肉上，等到汤汁变得浓稠就可以出锅了。这样做出来的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都带着浓郁的香味，配米饭能多吃两碗。
除了红烧肉，青椒肉丝也是一道家常又下饭的菜，很多人不知道猪肉怎么做才香才好吃，其实快炒的关键在于火候和时间。先把里脊肉切成细丝，按照之前说的方法用料酒、生抽、淀粉和食用油腌制十分钟。青椒切成丝，蒜切成末备用。锅里放适量油，油热后先把蒜末爆香，然后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒，等到肉丝变色后就盛出来备用。这一步一定要快炒，不然肉丝容易老。然后锅里再放少许油，放入青椒丝翻炒，加一点盐调味，等到青椒丝变得翠绿微软的时候，把刚才炒好的肉丝倒回去，一起大火翻炒均匀，最后滴几滴香油，就可以出锅了。这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，香味十足，简单又好吃，特别适合工作日的晚餐。
要是想喝点汤，那莲藕排骨汤就是个不错的选择，清淡又营养，而且做法也不难。准备好排骨，同样是冷水下锅焯水，焯水后用温水洗净。莲藕去皮切成滚刀块，泡在水里防止氧化变黑。把排骨和莲藕一起放进砂锅里，加入足量的清水，放入几片姜和几颗红枣，大火煮开后转小火慢炖。炖排骨汤要用砂锅，这样炖出来的汤更鲜，而且小火慢炖能让排骨的营养和香味都融入到汤里。炖上一个半小时左右，加入适量的盐调味，再炖十分钟就可以了。这样炖出来的莲藕排骨汤，汤清味鲜，排骨软烂，莲藕粉糯，喝上一口汤，温暖又舒服，尤其是在天气凉的时候，喝上一碗浑身都暖和。
其实猪肉怎么做才香才好吃呢，并没有那么复杂，只要选对部位、处理得当、掌握好火候和调味，就能做出美味的猪肉菜肴。平时在家做菜，不用追求多么复杂的做法，简单的调料和家常的做法，反而更能保留猪肉本身的香味。比如有时候时间紧张，把猪肉切成片，用生抽、蚝油腌制一下，和青菜一起炒，也是一道简单又香的家常菜。关键是要多做几次，慢慢摸索，找到适合自己口味的做法。毕竟家常菜的魅力就在于此，简单、朴实，却充满了生活的烟火气，每一口都是家的味道。