咱们平常在家做点心，就图个简单省事还好吃，迷你发糕就是这么一款特别适合家常制作的小甜品。它不像蛋糕那样需要打发蛋白，也不用复杂的工具，家里有个蒸锅、几个碗就能做，而且做好的迷你发糕个头小巧，一口一个，松软又带着淡淡的香甜，不管是当早餐配牛奶，还是下午茶当小零嘴，都特别合适。很多人觉得做发糕难在发面，其实掌握好几个小要点，新手也能一次成功，今天就来跟大家说说怎么做迷你发糕好吃又简单。
首先得准备好食材，做迷你发糕用到的材料都是家里常见的，不用特意去超市买稀奇古怪的东西。低筋面粉200克就够了，要是家里只有中筋面粉也没关系，加20克玉米淀粉进去，口感就能变得更松软。白糖的量可以根据自己的口味来，喜欢甜一点的就放50克，不爱太甜的30克也足够。酵母粉要用到3克，这个量不多不少，能让面团好好发酵。另外还需要两个鸡蛋、120毫升温水，要是想让发糕更有风味，还可以准备一小把葡萄干或者蔓越莓干，洗干净沥干水分备用。这些食材分量都好掌握，就算没有厨房秤，用家里的饭碗大概估量一下也没问题，主打一个随性又方便。
接下来就是制作过程了，第一步先处理面糊。把鸡蛋磕进大碗里，加入白糖，用筷子或者打蛋器搅打均匀，不用打太久，白糖融化了就行。然后把温水倒进另一个小碗，把酵母粉倒进去搅拌一下，静置个三五分钟，让酵母活跃起来，这一步可不能省，酵母激活好了发面才快。等酵母水表面起了一层小泡沫，就把它倒进鸡蛋液里，继续搅拌均匀。接着把面粉和玉米淀粉混合在一起，过筛倒进液体里，这里过筛一下能让面糊更细腻，发糕蒸出来口感也更松软，要是嫌麻烦不过筛也可以，但搅拌的时候一定要把面疙瘩搅开，不然蒸出来会有硬芯。搅拌到面糊变成无颗粒的状态，像浓稠的酸奶那样就可以了，然后把准备好的果干倒进去，轻轻翻拌两下。
面糊做好了就该发酵了，这是做迷你发糕好吃的关键一步。找个干净的盖子把碗盖上，或者用保鲜膜把碗口封好，再在保鲜膜上扎几个小孔透气。然后把碗放到温暖的地方，比如厨房的暖气片旁边，或者把烤箱预热到30度左右放进去，要是家里有发酵功能的微波炉就更方便了。发酵时间大概需要40分钟到1个小时，具体要看温度，只要看到面糊涨到原来的两倍大，表面布满了小气孔，用筷子戳一下不塌陷也不回弹，就说明发酵好了。发酵好的面糊不能直接用，要先用筷子朝一个方向搅拌几下，把里面的空气排出来，这样蒸出来的发糕组织才会更均匀。
然后就该准备模具了，做迷你发糕可以用专门的小硅胶模具，也可以用家里的小纸杯，这样脱模的时候特别方便，不会粘住。要是没有这些模具，用小瓷碗或者小饭盒也行，不过要在里面刷一层薄薄的食用油，防止发糕粘在上面。把排完气的面糊倒进模具里，不用倒太满，倒到模具的七分满就可以了，因为蒸的时候发糕还会再涨起来。倒好之后，把模具放到蒸锅里，先不要开火，让它再静置10分钟，进行二次发酵，这一步能让发糕蒸出来更蓬松。二次发酵好之后，盖上锅盖，开大火蒸，等水烧开之后转中火，继续蒸15分钟左右。蒸的过程中可不能随便开盖，不然冷空气进去，发糕就会塌陷，影响口感和外形。
蒸好之后也别急着开盖，先关火焖个3到5分钟，这样能让发糕慢慢冷却，不容易因为温差太大而回缩。焖好之后打开锅盖，一股香甜的味道就会飘出来，这时就能看到迷你发糕个个都胖乎乎的，颜色是淡淡的金黄色，看起来就特别有食欲。稍微放凉一点之后，把发糕从模具里取出来，摸起来软软的，捏一下还能很快回弹。咬一口下去，口感松软又带着点韧劲，甜味刚刚好，不会腻人，要是加了果干的话，还能吃到果干的酸甜，味道更丰富。这样做出来的迷你发糕，不仅好吃，做法也确实简单，从头到尾不用复杂的步骤，新手跟着做也很难失败。
其实做迷你发糕还有一些小窍门，能让它更好吃。比如在面糊里加一点融化的黄油或者玉米油，能让发糕更香甜，口感也更滋润；要是喜欢更浓郁的香味，可以加一小勺 vanilla 精，不过家里没有也没关系，不影响整体味道。发酵的时候温度很重要，不能太高也不能太低，太高酵母容易被烫死，太低发酵速度又太慢，一般保持在30到35度是最合适的。蒸的时候火候也要掌握好，大火烧开转中火，保持锅里有足够的蒸汽，但又不会因为火太大把发糕蒸老。另外，面粉的选择也很关键，低筋面粉做出来的发糕更松软，要是用高筋面粉的话，口感会偏硬，所以尽量用低筋面粉，实在没有再用中筋面粉加玉米淀粉代替。
平时周末在家，花上一个多小时就能做好一大盘迷你发糕，凉了之后密封保存，放个两三天都还是松软的。早上起来热两个，配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐；下午孩子放学回家，或者自己追剧的时候，拿上两个当零嘴，比外面买的零食健康多了。而且这种做法可以灵活变化，想换口味的话，把白糖换成红糖，就能做成红糖迷你发糕，颜色更深，带着红糖的香味；或者在面糊里加一点可可粉、抹茶粉，就能变成不同口味的发糕，家里人多的话，一次可以多做几种口味，大家都能吃到自己喜欢的。总的来说，怎么做迷你发糕好吃又简单，关键就是掌握好食材比例、发酵时间和蒸制火候，只要把这几点做好了，就能轻松做出松软香甜的迷你发糕，让家人随时都能吃到家常的美味。