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在咱们日常做饭的时候，酱料就像是菜品的“灵魂”，哪怕是最简单的食材，配上合适的酱料，也能瞬间变得滋味十足。很多人觉得做酱料麻烦，总想着直接买现成的，但其实在家做酱料一点不复杂，而且食材新鲜、没有添加剂，吃着也更放心。怎么做酱料简单又好吃，其实关键就在于选对食材、掌握好基础的调味比例，就算是厨房新手也能轻松上手。
先来说说最百搭的蒜蓉辣椒酱，这酱料不管是拌面条、抹馒头，还是用来炒菜、蘸饺子，都特别提味。准备的食材也都是家里常有的：新鲜大蒜200克、小米辣50克、成熟的番茄2个、盐10克、白糖15克、生抽20毫升、食用油30毫升。首先把大蒜去皮剁成蒜蓉，小米辣洗净切成圈，番茄去皮后切成小丁——番茄去皮有个小技巧，用开水烫一下表皮就会皱起来，轻轻一撕就能掉。接下来热锅倒油，油热后先放入蒜蓉和小米辣，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊，不然会发苦。炒香后倒入番茄丁，用铲子把番茄压碎，转中火翻炒到番茄出汁，然后加入盐、白糖和生抽，继续翻炒均匀，最后转小火熬煮5分钟左右，让酱料变得浓稠就可以关火了。放凉后装到干净的玻璃瓶里密封起来，放冰箱冷藏能保存一周左右，每次吃的时候挖一勺，鲜香辣味十足，简单又好吃。
要是喜欢酸甜口的酱料，那自己做番茄沙司就再合适不过了，比外面买的味道更浓郁，还能根据自己的口味调整酸甜度。需要准备3个大番茄、50克冰糖、10毫升柠檬汁、少许盐。先把番茄洗干净，顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块，去掉里面的籽——去籽能让沙司口感更细腻。把处理好的番茄块放进料理机里打成泥，然后倒入锅中，加入冰糖，开中火慢慢熬煮。熬煮的过程中要不时搅拌一下，防止糊底，等番茄泥变得稍微浓稠的时候，加入柠檬汁和少许盐，继续熬到冰糖完全融化，酱料变得浓稠透亮就可以了。柠檬汁不仅能增加酸味，还能让沙司的颜色更鲜艳，保存时间也更长。做好的番茄沙司用来搭配薯条、鸡米花，或者做番茄牛腩、茄汁大虾，味道都特别棒，而且整个过程不用半小时，真正做到了怎么做酱料简单又好吃。
夏天天气热，很多人喜欢吃凉拌菜，这时候一款香浓的麻酱蘸料就必不可少了，做法简单到几乎不用开火。准备芝麻酱100克、生抽30毫升、香醋15毫升、香油10毫升、蒜末5克、白糖5克、凉白开适量。先把芝麻酱倒进碗里，然后慢慢加入凉白开，边加边用筷子朝一个方向搅拌，直到芝麻酱变得细腻顺滑，像酸奶一样的浓稠度就可以了。接着加入生抽、香醋、白糖和蒜末，继续搅拌均匀，最后滴几滴香油增香，一款万能的麻酱蘸料就做好了。要是喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油；喜欢清爽口感的话，加点黄瓜丝或者香菜末也很 nice。这款蘸料拌黄瓜、拌菠菜、拌凉皮，甚至用来涮火锅蘸菜，都能让食材的味道提升一个档次，而且食材简单易寻，几分钟就能做好，完全符合简单又好吃的要求。
除了这些咸香、酸甜口的酱料，甜口的桂花蜜酱也很适合在家做，不管是抹面包、拌酸奶，还是用来泡水喝，都带着淡淡的桂花香，特别惬意。准备干桂花50克、冰糖200克、清水100毫升。先把干桂花用清水快速冲洗一下，沥干水分——洗的时候动作要轻，避免把桂花弄碎。把冰糖和清水倒进锅里，开小火慢慢煮，直到冰糖完全融化，变成透明的糖水。然后把沥干水分的干桂花倒进糖水里，继续用小火煮5分钟左右，这时候整个厨房都会弥漫着桂花的香味。煮好后关火，把桂花蜜酱倒进干净的玻璃瓶里，放凉后密封冷藏保存。等吃的时候舀一勺，桂花的清香和冰糖的甜味融合在一起，口感清甜不腻，做法也没有任何难度，只要耐心煮一会儿就行。其实在家做酱料，最重要的就是根据自己的口味来调整调料，不用严格按照食谱的比例，多尝试几次就能找到最适合自己的味道，这也是怎么做酱料简单又好吃的小窍门。