说起青糖，不少人都能想起儿时记忆里那股独特的清甜，它不像精制白糖那样寡淡，也没有红糖的浓郁厚重，带着甘蔗本身最纯粹的甘香。很多朋友想在家尝试制作，却总怕步骤繁琐或者成品口感不佳，其实青糖怎么做最好吃又简单，只要抓住几个关键细节，用家常的材料和工具就能完成，新手也能轻松上手。
首先得准备好主要材料，做青糖的核心是新鲜甘蔗汁，这是保证口感的关键。如果家里有榨汁机，买上四五根新鲜甘蔗，去皮后切成小段，放进榨汁机里榨出汁就行；要是没有榨汁机，市场上很多水果摊或者专门的甘蔗汁售卖点都能买到现成的，记得要选当天现榨的，这样甘蔗汁的新鲜度够高，熬出来的青糖香味才足。另外需要一小碗石灰水，这里的石灰水是食品级的，主要作用是帮助澄清甘蔗汁，去除里面的杂质，不用太多，大概小半碗澄清后的上层清液就可以，可别把底下的沉淀物倒进去，不然会影响青糖的口感。
接下来处理甘蔗汁，把买好的甘蔗汁倒进一个干净的大铁锅里，铁锅最好是那种厚实一点的，受热均匀不容易糊锅。然后慢慢把准备好的石灰水倒进甘蔗汁里，倒的时候要边倒边用干净的木勺轻轻搅拌，动作不用太快，让石灰水和甘蔗汁充分融合在一起就行。加完石灰水后不要马上开火，先静置二十分钟左右，这时候能看到锅里的甘蔗汁慢慢变得清澈，表面会浮起一些细小的杂质，等杂质沉淀得差不多了，找一块干净的纱布，把纱布铺在另一个干净的盆上，然后把澄清后的甘蔗汁慢慢倒进纱布里过滤，这样就能把杂质都滤掉，过滤后的甘蔗汁看起来透亮，熬出来的青糖颜色也会更均匀好看。
过滤好的甘蔗汁就可以开始熬煮了，把装有甘蔗汁的锅放在燃气灶上，一开始用大火把甘蔗汁烧开，等锅里的甘蔗汁冒泡翻滚后，就把火转成中小火，保持这种火力慢慢熬。熬煮的过程中一定要经常用木勺搅拌，尤其是锅底和锅边的位置，要多搅几下，因为甘蔗汁熬到后面会越来越稠，很容易粘在锅底糊掉，一旦糊了，青糖就会带有苦味，整个味道就毁了。随着熬煮的时间越来越长，锅里的甘蔗汁会慢慢减少，颜色也会从一开始的透明浅黄逐渐变成淡淡的青绿色，这就是青糖名字的由来，闻起来也会有越来越浓的甘蔗甜香。
判断青糖熬得是否到位，有个简单的小方法，准备一个干净的小碗，舀一勺正在熬煮的糖汁倒进碗里，然后放在一边让它自然冷却。等糖汁凉了之后，用手摸一下，如果感觉它凝固后有点黏手但又不会粘在手上甩不掉，捏起来还有点弹性，那就说明熬好了。这时候要赶紧把火关掉，不然再熬就会太干了。然后准备一个模具，模具可以是家里闲置的小蛋糕模，也可以是方形的保鲜盒，在模具内壁稍微抹上一点点食用油，这样等青糖凝固后更容易脱模。把熬好的糖汁快速倒进模具里，倒的时候要小心，别烫到手，倒满后轻轻晃一下模具，让糖汁分布均匀，然后放在阴凉的地方让它自然冷却。
可别着急着脱模，一定要等青糖完全凉透，大概需要一两个小时，凉透后的青糖会变得坚硬有型，这时候把模具倒扣过来，轻轻一敲，青糖就能完整地取出来了。做好的青糖看起来是淡淡的青绿色，咬一口下去，脆中带着一点嚼劲，嘴里满是天然的甘蔗清甜，没有添加剂的味道，吃起来特别放心。平时可以把青糖放在密封的玻璃罐里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存一个多月都不会坏。想喝茶的时候，掰一小块青糖放进杯子里，用热水冲泡，一杯清甜的青糖茶就做好了，喝起来暖心又解腻；做甜品的时候也能加一点，比如煮银耳羹或者八宝粥，放几块青糖进去，甜味更自然，还带着独特的香气。其实青糖怎么做最好吃又简单，关键就是选新鲜的甘蔗汁，熬煮的时候有耐心，控制好火候，不需要复杂的技巧，就能做出美味的家常青糖。