在咱们日常做饭的时候，葱绝对是少不了的提味神器，不管是炒菜、做汤还是拌馅，撒上点葱沫，香味立马就出来了。但有时候买多了葱，放不了几天就蔫了或者烂了，扔了怪可惜的，这时候冻葱沫就成了个好办法。既能保存葱的新鲜和香味，用的时候也方便，关键是怎么做冻葱沫好吃又简单，其实掌握几个小技巧就行，一点不麻烦。
首先得选对葱，做冻葱沫最好用新鲜的大葱，大葱香味足，水分也适中，冻出来口感不会太差。要是用小葱的话，香味可能稍微淡点，但也不是不行，看个人喜好。买葱的时候挑那种葱白厚实、葱叶翠绿的，没有黄斑和腐烂的地方，这样的葱新鲜度高，冻出来味道才好。买回家之后，先把葱外面的老皮剥掉，要是葱根有点干了也切掉，然后放在清水下面仔细冲洗干净，葱缝里容易藏泥土，得多冲几遍，不然吃的时候会有沙粒。
洗干净的葱不能直接切，得先控干水分，这一步很重要。可以把葱放在沥水篮里，让它自然晾干，大概放个半小时到一小时，或者用厨房纸巾把葱表面的水分擦干。要是水分没控干就切，冻的时候葱沫容易结块，到时候用的时候不好分开，还会影响口感。控干水分后就可以切葱沫了，切的时候先把葱切成段，葱白和葱叶分开切也可以，混在一起切也没问题，看自己习惯。然后把葱段码整齐，切成细细的葱丝，再把葱丝横过来，切成小小的葱沫，尽量切得均匀一些，这样不管是冻还是吃的时候都方便。
切好的葱沫接下来就是处理冷冻了，这一步直接关系到冻葱沫好不好吃。很多人直接把葱沫装进袋子里冻，结果拿出来一团硬邦邦的，得化半天，还容易出水。其实可以找几个干净的冰格，把切好的葱沫均匀地放进冰格的每个小格子里，每个格子放个七八分满就行，不用太满。然后往每个格子里倒一点点食用油，食用油能在葱沫表面形成一层保护膜，既能锁住葱的香味，又能防止葱沫结冰结块，还能让冻出来的葱沫更鲜亮。倒完油之后，用筷子把葱沫和油稍微搅拌一下，让每一粒葱沫都裹上点油。
把装好好葱沫的冰格放进冰箱冷冻室，冻个三四个小时，直到葱沫完全冻硬就可以了。冻硬之后，把冰格取出来，用手把每个小格子里的葱沫冰块掰下来，然后装进一个密封袋或者密封盒里，再放回冷冻室保存。这样分装之后，每次用的时候直接拿个一两块出来就行，特别方便，而且不会像一大团那样不好控制用量。保存得当的话，这样的冻葱沫放个一两个月都没问题，香味和新鲜度都能保持得不错。
要说怎么做冻葱沫好吃又简单，其实冻好的葱沫用法和新鲜葱沫差不多，只是不用提前解冻，直接用就行。比如早上炒鸡蛋的时候，锅里倒油烧热，直接把冻葱沫冰块放进去，随着油温升高，葱沫慢慢化开，香味很快就飘出来了，然后再把打散的鸡蛋倒进去，翻炒几下，一份香喷喷的葱炒鸡蛋就做好了，和用新鲜葱沫做的味道几乎没差别。做汤的时候也一样，比如冬瓜汤快出锅的时候，扔一两块冻葱沫进去，稍微煮一下，葱香融入汤里，汤的味道立马就鲜美了不少。
拌馅的时候用冻葱沫也很合适，比如包饺子或者包子，把冻葱沫直接放进肉馅或者素馅里，然后加入其他调料一起搅拌。因为冻葱沫带着点冰碴，搅拌的时候能让馅料更湿润，而且葱的香味会慢慢渗透到馅料里，包出来的饺子和包子咬一口，葱香十足，特别好吃。还有做凉拌菜的时候，要是没有新鲜葱沫，也可以用冻葱沫，提前拿出来放个几分钟，稍微化一下，然后拌进凉菜里，虽然口感可能比新鲜的稍微差一点点，但香味还是很足的，应急用完全没问题。
其实做冻葱沫真的不难，关键就是选新鲜的葱、控干水分、用冰格加食用油分装冷冻，这几个步骤做好了，冻出来的葱沫就好吃又方便。平时家里多备点冻葱沫，做饭的时候就不用再临时切葱了，省了不少事，而且也不会浪费葱。尤其是到了冬天，葱价比较贵的时候，一次多买一些做成冻葱沫，既经济又实惠。不管是炒菜、做汤还是拌馅，冻葱沫都能派上用场，让家常菜的味道更上一层楼，这么简单又实用的方法，大家不妨试试。