说起鸡柳，估计没人能拒绝那外酥里嫩的口感，不管是当作追剧小零食，还是给孩子当辅食，或者是餐桌上的一道快手菜，它都特别受欢迎。外面卖的鸡柳总担心油不干净、调料放得多，其实咱自己在家做二两鸡柳一点不麻烦，材料都是日常厨房里有的，步骤也简单，做好了比外面买的还香。今天就来跟大家聊聊怎么把这二两鸡柳做得好吃又简单，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得把食材准备好，做鸡柳的主角肯定是鸡肉，选鸡胸肉就挺合适，肉质细嫩还容易入味，而且价格也实惠。买上一块新鲜的鸡胸肉，大概就是二两的量，要是喜欢吃得多点也可以适当加一点，但咱们今天主要说的是二两的量，做出来刚好够一两个人解解馋。除了鸡胸肉，还得准备点腌肉的调料，比如生抽、料酒、盐、白胡椒粉，要是家里有葱姜末也可以放一点，能去腥味提鲜。裹粉方面，淀粉和面粉可以各准备一点，这样裹出来的鸡柳外皮更酥脆，要是喜欢更粗的口感，也可以准备点面包糠，不过不用也没关系，淀粉和面粉的组合就足够简单美味了。另外，食用油是必不可少的，炸东西用菜籽油或者大豆油都可以，烟点高，炸出来的食物香味更足。
接下来处理鸡胸肉，这一步很关键，直接影响鸡柳的口感。先把鸡胸肉洗干净，用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样后续腌制的时候更容易入味，而且炸的时候也不会溅油。然后把鸡胸肉切成条状，宽度和厚度不用太标准，大概手指粗细就行，这样炸的时候受热均匀，也方便吃。切的时候要注意，顺着鸡胸肉的纹理切还是逆着切呢？其实顺着切的话肉质会更嫩，不容易柴，新手朋友可以先试着顺着纹理切。切好的鸡柳条放在一个干净的碗里，接下来就开始腌制了。往碗里加一勺生抽，主要是调味和上色；一勺料酒，用来去除鸡肉的腥味；再加一点点盐，注意不要放太多，因为生抽已经有咸味了；撒上少许白胡椒粉，要是有葱姜末也可以放进去，然后用手抓匀，让每一根鸡柳都均匀地裹上调料。抓匀之后，盖上保鲜膜，或者用盘子盖住碗口，静置15到20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样做出来的鸡柳才会有滋味，不会吃起来寡淡无味。
腌制鸡柳的时间咱们可以准备裹粉，找一个干净的盘子，把淀粉和面粉按照1:1的比例倒进去，然后用筷子把它们搅拌均匀。为什么要淀粉和面粉混合呢？因为淀粉能让鸡柳的外皮更酥脆，面粉则能让外皮更有韧性，不容易掉粉，两者结合起来，口感会更好。要是喜欢面包糠的朋友，也可以再准备一个盘子装上面包糠，等裹完粉之后再裹一层面包糠，不过不用面包糠也完全可以，简单版的就用淀粉和面粉就行。等鸡柳腌制好之后，就可以开始裹粉了。把腌好的鸡柳条一根一根地放进混合好的粉里，用手轻轻按压，让鸡柳表面均匀地裹上一层粉，裹好之后可以稍微抖一下，把多余的粉抖掉，这样炸的时候就不会有多余的粉掉在油里，导致油变得浑浊，也能避免炸出来的鸡柳外皮有结块。要是想让外皮更厚更酥脆，可以采用“裹粉-沾水-再裹粉”的方法，就是先裹一层粉，然后把鸡柳放进清水里稍微蘸一下，再裹一层粉，这样形成的外皮会更蓬松，不过对于追求简单的朋友来说，直接裹一次粉就够了，味道也不差。
接下来就是最关键的油炸步骤了，这一步要掌握好火候，火候太大容易炸糊，火候太小又会导致鸡柳吸油太多，变得油腻。先把锅洗干净，擦干水分，然后倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡柳，这样鸡柳才能炸得均匀。然后开中火加热油温，怎么判断油温是否合适呢？可以用一根筷子插进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了，大概六成热的样子，这时候就可以下鸡柳了。下鸡柳的时候要一根一根地放，不要一下子全部倒进去，不然鸡柳容易粘在一起，炸出来就成一团了。放进去之后不要马上翻动，让鸡柳先炸个1分钟左右，等表面定型了再用筷子轻轻翻动，让每一面都炸得金黄。炸的过程中要注意观察鸡柳的颜色，保持中火，避免油温过高。大概炸3到4分钟，鸡柳的表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉沉甸甸的，就差不多熟了。这时候可以先把鸡柳捞出来，放在吸油纸上沥一下多余的油，这样吃起来不会那么油腻。要是想让外皮更酥脆，可以等所有鸡柳都捞出来之后，把油温升高一点，大概八成热，然后再把鸡柳倒进去复炸10秒钟左右，这样外皮会更脆，不过复炸的时候要快，不然容易炸糊。
炸好的鸡柳可以直接吃，也可以搭配一些蘸料，比如番茄酱、甜辣酱、孜然粉、辣椒粉等等，根据自己的口味来选择。刚炸好的鸡柳外皮酥脆，咬一口里面的鸡肉细嫩多汁，带着淡淡的调料香味，不管是大人还是小孩都特别喜欢。其实做这二两鸡柳真不用愁，只要掌握好腌制的时间和油炸的火候，就能轻松做出好吃的鸡柳。平时周末休息的时候，花上半个多小时，就能给自己和家人做上一盘香喷喷的鸡柳，配上一杯可乐或者果汁，一边追剧一边吃，简直是太惬意了。而且自己做的鸡柳用的都是新鲜的食材和干净的油，吃起来也更放心，不用担心有什么添加剂之类的问题。
可能有些朋友会觉得炸东西麻烦，怕溅油或者不好掌握火候，其实只要注意一些小细节就行。比如在炸的时候可以用锅盖稍微挡一下，避免油溅到身上；油温不要烧得太高，保持中火慢慢炸；鸡柳裹粉的时候一定要裹均匀，抖掉多余的粉。这些小技巧都能帮助大家更好地做出好吃的鸡柳。另外，鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，鸡腿肉的肉质更嫩，脂肪含量也稍微高一点，炸出来的鸡柳会更香，不过鸡腿肉需要去皮去骨，处理起来稍微麻烦一点，新手朋友还是从鸡胸肉开始尝试比较好。
总的来说，二两鸡柳的做法真的很简单，不需要复杂的食材和步骤，只要用心去做，就能做出美味的口感。比起外面买的鸡柳，自己在家做的不仅更健康卫生，还能根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的就多放一点辣椒粉，喜欢吃酸甜的就搭配番茄酱，怎么吃都好吃。平时不管是当作零食还是正餐的一部分，这道简单又美味的鸡柳都能胜任。大家不妨趁着有空的时候试试看，相信你一定能做出让自己满意的二两鸡柳，给家人和自己带来一份小小的美食惊喜。