很多人喜欢喝肉汤，但一提到鸭汤，总会有点犯怵——担心做出来有股难闻的腥味，喝起来不仅不鲜，还让人没了胃口。其实鸭汤本身是很滋补的汤品，尤其是秋冬季节喝上一碗，暖身又养胃，只要掌握对方法，就能做出不臭又好吃的鸭汤。今天就来跟大家好好聊聊，怎么把鸭汤做得鲜醇入味，让家人都抢着喝。
要做好鸭汤，第一步选鸭就很关键，这直接关系到汤的味道基础。咱们尽量选新鲜的活鸭现杀，或者买冷鲜柜里的鲜鸭，不要买那种冷冻时间太久的鸭子。新鲜的鸭子肉质紧实，闻起来没有异味，只有淡淡的鸭肉本身的腥味，这种腥味后期很容易去除。如果买的是整只鸭，建议让商家帮忙处理干净，去掉鸭毛、内脏和鸭油，尤其是鸭尾那个部位，也就是常说的“鸭屁股”，一定要剪掉，那里是腥味的重灾区，留着的话汤很容易变臭。要是家里人不多，买半只鸭就够了，这样炖出来的汤量刚好，也不会因为一次吃不完导致味道变差。
选好鸭子后，处理步骤不能马虎，这是去除腥味让鸭汤不臭的核心环节。首先把鸭子冲洗干净，尤其是腹腔里的血水和杂质，要用清水反复淘洗几遍，直到水变得清澈。然后准备一个大盆，把鸭子切成块（如果买的是整鸭），加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，浸泡30分钟到1小时。这样做是为了让鸭肉里的血水充分浸泡出来，血水是腥味的主要来源之一，泡得越彻底，后期汤的腥味就越轻。浸泡过程中可以中途换一次水，确保血水浸泡干净。泡好后，把鸭块捞出来，用清水再冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是焯水，这一步也不能少，能进一步去除鸭肉的腥味和杂质。锅里加入足量的冷水，放入沥干的鸭块，再加入几片生姜、一段葱段和一勺料酒，大火烧开。这里要注意，一定要用冷水下锅，这样才能让鸭肉里的血水随着水温升高慢慢渗出来。水烧开后，会看到表面浮起一层厚厚的浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，要用勺子彻底撇干净，直到浮沫不再产生为止。撇完浮沫后，把鸭块捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，千万不要用冷水，因为热的鸭块遇到冷水会收缩，肉质就会变得紧实柴硬，影响汤的口感。
现在就到了煲汤的环节，这一步决定了鸭汤好不好吃。准备一个砂锅，砂锅煲汤能让味道更浓郁，保温性也更好。把焯好水的鸭块放入砂锅中，加入足量的开水，水量要一次加够，没过鸭块5-10厘米左右，中途尽量不要加水，如果实在需要加，也要加热水。然后放入几片生姜、一段葱段、一颗八角和一小块桂皮（桂皮不要放太多，不然会掩盖鸭肉的鲜味），大火烧开后，转小火慢炖。小火慢炖是关键，这样能让鸭肉的营养和鲜味慢慢释放到汤里，炖的时间大概在1.5-2小时，具体时间要看鸭肉的老嫩程度，嫩鸭时间可以短一点，老鸭时间就要长一些。
在炖到差不多1小时的时候，可以根据自己的口味加入一些配菜，比如萝卜、玉米、山药或者莲藕，这些配菜不仅能增加汤的风味，还能解腻。加入配菜后，继续用小火炖30-40分钟，直到配菜软烂入味，鸭肉也变得酥烂。在出锅前10分钟左右，加入适量的盐调味，盐不要加太早，不然会让鸭肉的肉质变硬，也会影响汤的鲜味。如果喜欢鲜味更浓一点，可以加一点点鸡精或者味精，但其实新鲜的鸭肉炖出来本身就很鲜，不加也可以。最后可以撒上一把葱花或者香菜，增加香味和颜值，这样一碗不臭又好吃的鸭汤就做好了。
很多人可能会问，鸭汤怎么做不臭又好吃呢，其实只要把选鸭、处理、焯水和煲汤这几个步骤做好，就能做出鲜醇入味的鸭汤。选新鲜的鸭子，充分浸泡和焯水去除腥味，用砂锅小火慢炖，再搭配合适的配菜，这样炖出来的鸭汤，汤色清亮，味道鲜美，鸭肉酥烂，一点腥味都没有。平时在家做的时候，按照这个方法来，保证家人都喜欢喝。而且鸭汤的营养也很丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，适合各个年龄段的人喝，尤其是在天气冷的时候，喝上一碗暖乎乎的鸭汤，全身都舒服。
除了上面这些步骤，还有一些小技巧可以让鸭汤更好喝。比如在煲汤的时候，可以加入一两片干山楂，山楂不仅能去除腥味，还能让鸭肉更容易炖烂，汤的味道也会更清爽。或者加入几颗莲子和百合，能让汤带有一点清甜的味道，也更滋补。另外，煲汤的时候不要盖太紧的盖子，留一点缝隙，让汤里的腥味和热气慢慢散出去，这样汤的味道会更清新。还有就是鸭肉不要炖太久，不然肉质会变得柴硬，影响口感，只要炖到用筷子能轻松戳穿鸭肉就可以了。
其实做鸭汤并没有想象中那么难，只要掌握好方法和技巧，就能做出不臭又好吃的鸭汤。关键在于去除腥味的步骤要做到位，选新鲜的食材，耐心地浸泡、焯水，再用小火慢炖，这样就能炖出鲜醇入味的鸭汤。平时在家不妨多做给家人喝，既滋补又美味，比外面买的健康多了。大家可以按照上面的方法试试看，相信一定能做出让自己满意的鸭汤。