很多人提起做菜就犯怵，总觉得要准备一堆调料、步骤复杂，忙活半天还不好吃。其实做菜真的没那么难，关键是找对方法，抓住“简便”和“好吃”的核心。对于新手来说，不用一开始就挑战大菜，从日常食材入手，掌握几个小技巧，就能做出让人眼前一亮的家常菜。今天就和大家聊聊，做菜怎么做最简便好吃，就算是厨房小白也能跟着学，轻松搞定一日三餐。
想要做菜简便好吃，选对食材是第一步。很多人觉得食材越复杂越好，其实不然，新鲜的普通食材往往更能做出本味，而且处理起来也省事。比如蔬菜，就选当季的，像春天的菠菜、夏天的黄瓜、秋天的南瓜、冬天的白菜，当季菜不仅价格便宜，口感也更鲜嫩。买的时候注意看，绿叶菜要选叶片舒展、颜色鲜亮的，没有黄叶烂叶；根茎类蔬菜要表皮光滑，没有斑点；肉类的话，猪肉选肥瘦相间的五花肉或者里脊肉，鸡肉选鸡胸肉或鸡腿肉，鱼肉就挑刺少的鲈鱼、鳕鱼，处理起来更方便。选对了食材，后续的烹饪就成功了一半，毕竟新鲜的食材本身就带着天然的鲜味，不需要过多调料来掩盖。
接下来是调味，这也是决定菜好不好吃的关键，但新手不用追求复杂的调料组合，基础的油盐酱醋用好了就行。很多人做菜容易手抖放多盐，这里有个小技巧，第一次放盐可以少放一点，炒到快出锅的时候尝一下，不够再补，这样就不容易咸过头。酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，做红烧菜的时候放一点老抽，颜色会更漂亮，但别放太多，不然会发苦。醋的话，凉拌菜或者快出锅的热菜放一点，能起到提味增香的作用。还有蚝油，不管是炒青菜还是做肉类，放一勺都能让鲜味更突出。另外，葱、姜、蒜是百搭的去腥增香食材，大部分菜在炒之前爆香一下，味道立马就不一样了。记住，调味的原则是“少而精”，不要把所有调料都往锅里放，反而会掩盖食材本身的味道，简单搭配就能让菜变得好吃。
巧用厨具也能让做菜变得更简便。现在厨房小家电越来越多，像电饭煲、空气炸锅、电压力锅这些，都能帮我们省去不少麻烦。比如用电饭煲做焖饭，把大米洗干净，放上腊肠、土豆、胡萝卜，再加点生抽、蚝油和少许水，按下煮饭键，等饭熟了拌匀就能吃，一锅搞定主食和菜，省时又省力。空气炸锅就更方便了，鸡翅用生抽、料酒、蜂蜜腌一下，放进空气炸锅180度烤20分钟，中途翻个面，出来就是外焦里嫩的烤鸡翅，不用守在灶台边盯着，也不用怕糊锅。电压力锅适合炖肉，把排骨、玉米、山药放进去，加适量水和调料，设定好时间，就能炖出软烂入味的排骨汤，不用自己看火调节火候。这些厨具不仅操作简单，还能保证菜品的口感，让新手也能轻松做出好吃的菜。
下面给大家举几个具体的例子，看看怎么做既简便又好吃。第一个是番茄炒蛋，这道菜几乎是每个人的入门菜，做法简单但要做好也有小技巧。先把番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅匀。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固再用铲子搅散，盛出来备用。再倒少许油，放入番茄块翻炒，加一点糖中和酸味，炒到番茄出汁，然后把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀，最后加少许盐调味就可以了。这样做出来的番茄炒蛋，鸡蛋蓬松，番茄酸甜多汁，配米饭特别香。
第二个是可乐鸡翅，这道菜听起来好像有点复杂，其实步骤很简单。鸡翅洗干净，在表面划两刀方便入味，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，然后放入鸡翅煎至两面金黄，倒入一瓶可乐，没过鸡翅即可，再加点生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖20分钟，最后开大火收汁，直到汤汁浓稠裹在鸡翅上就可以了。这道菜不用加太多调料，可乐的甜味和鲜味能让鸡翅变得软糯香甜，而且做法简单，新手也能一次成功。
第三个是清炒时蔬，比如炒菠菜、炒油麦菜。先把蔬菜洗干净，沥干水分；蒜切末。热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，然后放入蔬菜快速翻炒，等蔬菜变软后加少许盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。炒绿叶菜的关键是快炒，避免炒太久导致蔬菜发黄、出水过多，影响口感。这样炒出来的蔬菜翠绿爽口，保留了蔬菜的鲜嫩和营养，做法简单又健康。
其实做菜并没有大家想象的那么难，只要选对食材、掌握基础调味、巧用厨具，再加上一点耐心，就能做出简便又好吃的家常菜。不用追求那些复杂的菜式和高端的调料，日常生活中的普通食材，用简单的方法烹饪，就能做出充满烟火气的美味。做菜怎么做最简便好吃，关键还是在于多尝试，从简单的菜式开始，慢慢积累经验，你会发现自己越来越会做菜，也能在烹饪的过程中找到乐趣。毕竟，能吃到自己亲手做的好吃的菜，也是一件非常幸福的事情。