平时在家做饭，很多人都希望能把肉做得软烂嫩又好吃又简单，但有时候要么炖出来的肉柴得塞牙，要么炒出来的肉又老又硬，明明用了不少调料，味道却总差那么点意思。其实做肉好吃并没有那么难，关键是掌握一些家常的小技巧，不需要复杂的工具，也不用稀有的调料，跟着步骤来，新手也能做出香喷喷的肉菜。
首先得选对肉，这是肉怎么做软烂嫩又好吃又简单的基础。不同部位的肉适合不同的做法，选对了部位，后续烹饪就成功了一半。比如想做炖肉或者红烧肉，五花肉就是不错的选择，它肥瘦相间，炖出来油脂会渗透到瘦肉里，口感不会柴；如果是炒肉片或者肉丝，里脊肉更合适，它肉质细嫩，没有太多筋膜，炒出来口感爽滑；要是想做肉汤，筒骨或者排骨就很好，骨头里的骨髓能让汤更鲜美，肉也容易炖烂。买肉的时候可以用手摸一摸，新鲜的肉弹性好，按下去能很快回弹，闻起来没有异味，这样的肉做出来味道才正。
选好肉之后，处理环节也不能马虎。很多人做肉前直接就下锅，其实提前处理一下能让肉更软烂。比如带血的肉，像排骨、五花肉，先用冷水浸泡一段时间，中途可以换几次水，这样能把里面的血水和杂质泡出来，炖出来的肉不仅没有腥味，颜色也更干净。如果是做炒肉，把肉切成片或者丝后，用调料腌制一下很关键。可以加一勺生抽、少许料酒去腥，再放一勺淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，这样腌制十分钟左右，炒出来的肉就会特别嫩。要是肉上有筋膜，记得用刀剔除掉，筋膜煮再久也不容易烂，会影响口感。
接下来就是烹饪过程了，不同的做法有不同的小技巧，但核心都是让肉充分受热又不流失水分。先说说炖肉，比如炖五花肉，先把五花肉冷水下锅，加几片姜和一勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。然后锅里放少许油，下冰糖炒出糖色，炒到冰糖融化变成深褐色时，把五花肉放进去翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，这样炖出来的肉颜色红亮好看。接着加姜片、葱段、八角、桂皮这些常用的香料，翻炒出香味后加足量的热水，水量要没过肉，因为炖肉过程中不能加水，加冷水会让肉遇冷收缩，变得紧实难烂。大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖炖一个半小时到两个小时，直到用筷子能轻松扎透肉，最后根据口味加盐调味，再开大火收一下汁，这样炖出来的五花肉软烂入味，肥而不腻。
炒肉想要做得软烂嫩又好吃又简单，火候的把控很重要。很多人炒肉时火开得太大，肉一下锅就炒老了。正确的做法是，锅里放适量油，油热后先下蒜末或者姜片爆香，然后把腌制好的肉倒进去，用铲子快速翻炒，等肉变色后就可以盛出来备用。先把肉炒到半熟盛出来，是为了避免后续炒配菜时肉炒过头。然后炒配菜，比如青椒、洋葱这些，等配菜快熟的时候，再把肉倒回去一起翻炒，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃更嫩的口感，炒肉的时候可以加一点点水，盖上锅盖焖十几秒，利用蒸汽让肉更软烂，不过水量不能多，不然就成煮肉了。
还有一些万能的小窍门，能让各种做法的肉都变得更软烂。比如炖肉的时候加一两片山楂或者一个茶叶包，山楂里的酸性物质和茶叶里的成分能帮助软化肉质，让肉更容易炖烂，而且不会影响肉的味道。如果家里有高压锅，炖肉的时候用高压锅会更省时间，把处理好的肉放进高压锅，加好调料和热水，上汽后压二十到三十分钟，就能得到软烂的肉，适合时间紧张的时候用。另外，不管是炖肉还是炒肉，盐都要最后放，过早放盐会让肉里的水分流失，导致肉质变柴，这是很多人容易犯的错误。
其实做肉并没有那么多复杂的步骤，只要选对肉、处理好、掌握好火候和调料，就能轻松做出软烂嫩又好吃的肉菜。比如周末在家，花点时间炖一锅排骨，或者炒一盘青椒肉丝，搭配米饭吃，简单又满足。不需要追求什么复杂的菜谱，这些家常的小技巧都是经过很多人实践总结出来的，既实用又容易操作。平时做饭多尝试几次，慢慢就能掌握其中的窍门，以后不管做什么肉菜，都能做得香嫩可口，让家人吃得开心。
有时候觉得做饭麻烦，是因为没有找到合适的方法，一旦掌握了肉怎么做软烂嫩又好吃又简单的技巧，就会发现做饭其实是一件很有乐趣的事。看着生肉经过自己的处理和烹饪，变成一道道美味的菜肴，那种成就感是不一样的。而且自己做的肉菜，食材新鲜，调料放心，吃起来也更健康。所以别再因为怕做不好肉而发愁了，跟着这些简单的方法试一试，相信你也能做出让家人称赞的肉菜。