说到下酒小菜或者日常解馋的零食，很多人都会想到虾类制品，而干虾尾凭借着浓郁的海鲜味和有嚼劲的口感，成了不少人的心头好。不过不少人在处理干虾尾时总觉得麻烦，要么泡发不到位吃起来硬邦邦，要么调味不对头掩盖了本身的鲜气。其实怎么做干虾尾好吃又简单，关键就在几个小步骤上，不需要复杂的调料，也不用特殊的厨具，在家用普通的炒锅就能做出让人停不下来的味道。
首先得选对干虾尾，这是好吃的基础。市面上的干虾尾种类不少，尽量挑那些颜色呈自然淡红色、闻起来没有异味的，摸上去干燥不发黏的才新鲜。买回家后不用急着处理，先把它们放在阴凉通风的地方摊开晾一会儿，让表面的浮尘掉掉。接下来就是泡发环节，这一步直接影响虾尾的口感，很多人会用开水泡，觉得这样快，但其实温水才是最好的选择。准备一碗30到40度左右的温水，把干虾尾放进去，再加入一勺料酒和两片生姜，这样既能去除干虾尾可能带有的腥味，又能让泡发后的虾肉更鲜嫩。泡发的时间不用太长，一般40分钟到一个小时就够了，具体要看虾尾的大小，泡到用手捏起来感觉虾肉变软，轻轻一掰能看到里面的肉质呈半透明状就可以了。
泡好的干虾尾不能直接下锅，还要多一步清洗的过程。把泡发后的虾尾捞出来，用清水反复冲洗几遍，尤其是虾尾的缝隙处，可能会藏着一些细小的泥沙。洗干净后放在漏篮里沥干水分，这一步很重要，如果水分太多，下锅炒的时候容易溅油，而且也不容易炒出香味。趁着沥干水分的时间，可以准备调味的辅料，家里常见的葱姜蒜是必不可少的，生姜切成薄片，大蒜拍碎，小葱切成葱花，再准备几个干辣椒剪成段，如果喜欢吃麻味，可以加一小把花椒，要是家里有八角或者香叶，也可以放一两片增香，但不要放太多，免得抢了虾尾本身的鲜味。
接下来就到了最关键的炒制环节，锅里放适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。等油烧到六成热，也就是锅里开始冒细小的油烟时，把准备好的姜片、蒜碎、干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒出香味，这里一定要用小火，不然很容易把调料炒糊，会有苦味。等香味飘出来后，把沥干水分的干虾尾倒进锅里，转中火快速翻炒，这个时候能听到虾尾在锅里发出“滋滋”的声响，随着翻炒，虾尾的颜色会变得更鲜亮，也会慢慢析出一些水分。炒大概两三分钟后，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放一点点白糖调味，白糖不要多，只是为了中和味道，让口感更丰富。继续翻炒均匀，让每一个虾尾都裹上调料汁。
如果喜欢吃带点汤汁的，可以在这个时候加小半碗清水，盖上锅盖焖煮三五分钟，这样能让虾尾更好地吸收调料的味道，肉质也会更软烂一些；要是喜欢有嚼劲的口感，就不用加水，直接大火翻炒到锅里的水分收干。快出锅的时候，撒上一把葱花，再淋上少许香油，翻炒几下就可以关火了。这样做出来的干虾尾，既有海鲜的鲜香味，又有调料的浓郁味，虾肉Q弹有嚼劲，不管是当成下酒菜，还是平时看电视时的零食，都特别合适。
其实怎么做干虾尾好吃又简单，总结下来就是几个关键点：泡发用温水加料酒去腥，清洗要彻底，炒制时先炒香调料再下虾尾，火候把控好就能成功。而且这个做法还可以根据自己的口味调整，比如不吃辣的人可以去掉干辣椒，喜欢吃咸一点的可以适当增加一点盐，或者最后撒上一把椒盐，味道也很独特。平时周末在家，花上一个多小时，就能做出这样一盘美味的干虾尾，一家人围着吃或者招待朋友，都是不错的选择。比起外面买的加工好的虾尾零食，自己做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心，关键是做法真的不复杂，就算是厨房新手，按照这个步骤来，也能做出好吃的干虾尾。
有时候家里来客人，提前做好一盘干虾尾当开胃菜，一上桌很快就会被抢光。记得有一次朋友来家里聚餐，我就做了这道干虾尾，他们都问我是不是有什么秘诀，其实哪里有秘诀，就是把每个步骤都做细致了而已。泡发的时候多等一会儿，清洗的时候多冲几遍，炒的时候多翻炒几下，用心去做，普通的食材也能做出美味的味道。干虾尾本身就带有海鲜的鲜味，不需要太多复杂的调料去修饰，简单的葱姜蒜和生抽老抽，就能把它的美味激发出来。所以如果你也喜欢吃干虾尾，不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的干虾尾。