秋冬季节一到，热乎乎的肉馅吃食就成了餐桌上的常客，尤其是羊肉馅的饺子、包子，咬一口鲜汁四溢，暖身又暖心。不过不少人在家做羊肉馅时，总容易遇到腥味重、口感柴或者馅料散的问题，其实只要掌握几个关键小技巧，就能轻松做出好吃的羊肉馅。怎么做羊内馅好吃又简单，说难不难，说简单也得把基础步骤做扎实，今天就来分享一套家常又实用的羊肉馅做法，就算是厨房新手也能一次成功。
选对羊肉是做好羊肉馅的第一步，这直接关系到馅料的口感和香味。咱们在家做馅，最好选羊腿肉，这个部位的肉肥瘦比例比较适中，通常是三分肥七分瘦，吃起来不会太腻也不会太柴。要是买不到羊腿肉，羊里脊肉也行，但里脊肉偏瘦，得稍微搭配一点羊板油，不然馅料容易干。买肉的时候要注意，新鲜的羊肉颜色是淡红色，摸起来有弹性，闻着没有刺鼻的腥味。买回来的羊肉先把皮和筋膜去掉，这些东西会影响口感，剁馅的时候也容易粘刀。
处理好的羊肉就可以开始剁了，很多人图省事会用绞肉机，但说实话，自己剁的肉馅吃起来更有嚼劲，颗粒感也更足，香味也能更好地释放出来。剁肉的时候可以先把羊肉切成小块，然后加入几片生姜和一段大葱，一起剁进肉馅里，这样能提前给羊肉去味增香。剁的时候不用剁得太细，大概切成0.5厘米左右的小丁就行，太细了反而会失去肉的口感。剁好的肉馅放进大碗里，接下来就是去腥和调味的关键步骤了，这也是决定怎么做羊内馅好吃又简单的核心环节。
羊肉的腥味是很多人头疼的问题，其实不用靠太多复杂的调料，家常的几样东西就能搞定。首先准备一碗花椒水，抓一小把花椒放进热水里浸泡十分钟，放凉后备用。然后分多次往肉馅里加花椒水，每次加一两勺，加完后就顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水完全吸收。花椒水不仅能去腥，还能让肉馅变得更嫩滑，锁住水分。除了花椒水，再加点料酒和少许白醋，料酒能进一步去除腥味，白醋只要几滴就行，能起到提鲜的作用，还不会让肉馅有酸味。搅拌均匀后，再放一勺生抽、少许老抽上色，适量的盐和胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌，让调料和肉馅充分融合。
很多人做羊肉馅会忽略加香油这个步骤，其实香油能起到锁住水分的作用，还能增香。在肉馅调味后，加入一勺香油，再次搅拌均匀，这样肉馅表面就会形成一层油膜，后续加蔬菜的时候也不会出水。接下来就该搭配蔬菜了，羊肉和蔬菜搭配不仅能解腻，还能让馅料的口感更丰富。常见的搭配有白菜、胡萝卜、芹菜、洋葱等，每种蔬菜的处理方法稍微有点不同。比如白菜，要先切成细丝，然后撒点盐腌十分钟，把水分杀出来，挤干后再和肉馅混合，不然白菜出水会让馅料变稀；胡萝卜可以擦成丝再剁碎，加点食用油拌匀，防止出水；芹菜要切成小丁，用开水焯一下，去掉涩味，挤干水分再用。不管选哪种蔬菜，都要注意控制水分，水分太多的话，包的时候容易漏馅，煮出来的饺子或包子也会软塌塌的。
把处理好的蔬菜放进肉馅里，继续顺着一个方向搅拌均匀，这样一份鲜香可口的羊肉馅就做好了。要是喜欢吃浓郁一点的味道，还可以加点十三香或者少许孜然粉，孜然和羊肉是绝配，能让香味更有层次。做好的肉馅可以静置十分钟，让味道充分渗透，这样包出来的吃食会更入味。接下来不管是包饺子还是包包子，都很合适。包饺子的话，面皮可以买现成的，也可以自己和面，面粉加温水，少许盐，揉成光滑的面团，醒发二十分钟后擀成皮就行。包的时候馅料不要放太多，不然容易漏馅，捏的时候要捏紧褶子。煮饺子的时候，水开后下锅，加三次凉水，每次水开后加一勺，这样煮出来的饺子不容易破，皮也更劲道。
要是包包子，面团就要用酵母发面了，面粉加温水和酵母，揉成面团后放在温暖的地方发酵到两倍大，然后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入羊肉馅，再醒发十分钟，冷水上锅蒸二十分钟，关火后焖五分钟再开盖，这样包子皮会更松软。其实怎么做羊内馅好吃又简单，最关键的就是选对肉、处理好水分、调味得当，这些步骤都做好了，馅料自然鲜香可口。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以加点辣椒面，喜欢吃蒜香的可以加点蒜末，怎么吃怎么舒服。
做好的羊肉馅除了包饺子和包子，还能用来做丸子、馅饼，吃法多样。比如做羊肉丸子，把肉馅挤成小丸子，放进开水里煮浮起来就行，搭配点青菜做汤，鲜掉眉毛。做馅饼的话，把肉馅包进面团里，擀成饼，放进平底锅烙到两面金黄，外酥里嫩，别提多香了。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的工序，不用昂贵的调料，只要用心做好每一个小步骤，就能做出让人满足的味道。羊肉馅作为秋冬季节的热门馅料，学会了这个做法，就能经常给家人换着花样做吃食，暖身又暖心，大家不妨试试看，相信你也能做出鲜香又简单的羊肉馅。