在寻常人家的厨房里，总有一些简单却温暖的食物，醪糟便是其中之一。无论是清晨一碗热气腾腾的醪糟鸡蛋，还是午后解腻的冰镇醪糟，那股独特的酸甜味总能让人心情舒畅。不少人在家尝试做醪糟，却总觉得味道差了点意思，要么甜得发腻，要么酸得刺鼻，其实想要做出酸甜适中的醪糟，关键在于每一个步骤的细节把控。今天就来分享一下家常醪糟的做法，没有复杂的工具，都是家里常见的食材，跟着做就能成功。
做醪糟的第一步，选对糯米是基础。很多人会纠结用长糯米还是圆糯米，其实最适合做醪糟的是圆糯米。圆糯米颗粒饱满，黏性也恰到好处，发酵后能更好地锁住水分和糖分，口感会更软糯香甜。买糯米的时候要注意看颜色，选那些洁白有光泽、颗粒均匀的，避免买到发黄或者有杂质的糯米，那样会影响醪糟的口感和风味。一般来说，做一次醪糟准备500克糯米就够一家人吃了，新手可以先从这个量开始尝试。
选好糯米后，泡米这个环节可不能马虎。很多人泡米时间不够或者太长，都会影响后续的发酵。正确的做法是把糯米淘洗干净，然后加入足量的清水，水量要没过糯米3 - 5厘米，因为糯米泡发后会吸水膨胀。泡米的时间根据季节不同有所区别，夏天温度高，泡4 - 6小时就差不多了；冬天温度低，需要泡8 - 10小时，甚至更长时间。判断米是否泡好的方法很简单，用手捏一下糯米，能轻松捏碎就说明泡好了。泡好的糯米要再次淘洗干净，沥干水分备用，这样蒸出来的糯米才会粒粒分明。
蒸米是决定醪糟口感的重要一步。把沥干水分的糯米放入蒸锅的蒸笼布上，摊开铺平，不要堆得太厚，以免中间蒸不熟。蒸锅上汽后，把蒸笼放上去，大火蒸20 - 25分钟。蒸的过程中可以打开锅盖翻拌一下，让糯米受热均匀。蒸好的糯米要立刻取出，放到干净的容器里晾凉。这里有个关键点，糯米的温度一定要降到30度左右，也就是摸起来不烫手为宜，温度太高会杀死酒曲里的菌种，导致发酵失败；温度太低则会影响发酵速度。晾凉的过程中可以用筷子轻轻翻拌，帮助散热。
接下来就是拌酒曲了，这是醪糟发酵的核心。酒曲的选择也很重要，建议买正规厂家生产的甜酒曲，用量要按照说明来，一般500克糯米用2 - 3克酒曲就够了。如果酒曲放太多，醪糟会变得很酸；放太少则发酵不充分，味道寡淡。把酒曲倒在碗里，加入少量凉开水调成糊状，然后均匀地淋在晾凉的糯米上，用干净的手或者筷子充分搅拌，确保每一粒糯米都裹上酒曲糊。搅拌的时候一定要保证手和工具都是无油无水的，否则容易滋生细菌，导致醪糟发霉变质。
拌好酒曲后，就该装坛发酵了。选择一个干净、无油无水的陶瓷坛或者玻璃坛，把拌好的糯米放入坛中，用手轻轻压实，然后在中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的。接着在坛口盖上一层干净的纱布，再盖上盖子，但不要盖得太严实，要留一点缝隙，让发酵过程中产生的气体能够排出去。把坛子放到温暖的地方发酵，温度控制在28 - 32度之间最合适，这个温度下酒曲菌种活性最高，发酵效果最好。可以把坛子放到暖气片旁边，或者用被子裹起来保温。
发酵过程中需要耐心等待，一般发酵36 - 48小时。在发酵到24小时左右的时候，可以观察一下坛中间的小坑，如果里面出现了少量的酒汁，闻起来有淡淡的酸甜味，说明发酵正常。这时候可以往坛里加入少量凉开水，凉开水的量根据个人喜好来定，喜欢酒汁多的可以多加点，加完后再把糯米轻轻压实，继续发酵。发酵到48小时左右，醪糟就基本做好了，这时候小坑里会充满酒汁，闻起来酸甜浓郁，糯米也变得软糯香甜。如果喜欢更甜一点的，可以在发酵好后加入少量冰糖搅拌均匀，但其实自然发酵出来的酸甜味已经很美味了。
做好的醪糟可以直接吃，也可以用来做各种美食。冬天的时候，煮一碗醪糟汤圆，加入几颗红枣和桂圆，暖身又滋补；夏天的时候，把醪糟放进冰箱冷藏，吃的时候加入少量冰块和水果丁，清爽解腻。很多人担心自己做的醪糟会失败，其实只要注意每一个步骤的细节，尤其是保证容器无油无水、控制好发酵温度和时间，就能做出酸甜好吃的醪糟。自己做的醪糟没有添加剂，吃起来更放心，而且过程也充满了乐趣，看着糯米慢慢发酵成酸甜可口的醪糟，那种成就感是买现成的无法比拟的。醪糟怎么做才酸甜好吃呢，其实没有什么秘诀，用心做好每一步，自然就能收获美味。