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说起家常菜，总有些菜能让人一想到就忍不住咽口水，梅子肉片就是其中之一。它既有猪肉的鲜嫩，又有梅子的酸甜，一口下去滋味丰富，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。而且这道菜做起来并不复杂，就算是平时不常下厨的人，跟着步骤慢慢来，也能做出好吃的味道。
要做好梅子肉片，食材的选择是基础。猪肉最好选里脊肉或者梅花肉，里脊肉口感更嫩，梅花肉带有一点点油脂，炒出来会更香。我个人更偏爱梅花肉，觉得它的口感层次更丰富一些。大概准备三百克左右的肉就够一家三口吃了，切成厚度适中的片，不要太薄，不然炒的时候容易碎，也不要太厚，不容易入味。切好的肉片放在碗里，等着后续处理。
梅子的选择也很关键，一般用的是话梅或者黄梅，要是能买到那种酸甜度适中的青梅也不错。话梅的话选那种果肉比较饱满的，大概五六颗就够了。把梅子提前用温水泡上十分钟，泡软之后把核去掉，然后把果肉放在碗里，用勺子压成泥状，泡梅子的水可别倒掉，后面调酱汁的时候能用上。除了梅子和猪肉，还要准备一些常见的调料，比如生抽、料酒、淀粉、白糖、盐和少许食用油，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买。
接下来处理肉片，这一步直接关系到梅子肉片怎么做的好吃又简单。往切好的肉片里加入一勺料酒、半勺生抽，再放一点点盐，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。然后加入一勺淀粉，继续抓匀，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能让肉片更嫩滑。抓匀之后，再淋上少许食用油，这样肉片在下锅炒的时候就不容易粘在一起了，腌制个十五分钟左右就行，不用太久，不然肉的口感会变差。
腌制肉片的时间里，我们可以来调一下梅子酱汁。把刚才压好的梅子泥倒进一个小碗里，加入泡梅子的水，再放一勺生抽、半勺白糖，要是喜欢更酸一点的味道，可以加一点点香醋，不过梅子本身已经有酸味了，香醋不用加太多，不然会盖过梅子的香味。然后用勺子把酱汁搅拌均匀，让白糖充分融化，这样酱汁的味道就比较均匀了，调酱汁的时候可以尝一下味道，根据自己的口味稍微调整一下糖和醋的用量，直到觉得酸甜适中为止。
一切准备就绪，就可以开始炒菜了。热锅冷油，等油烧到六成热的时候，把腌制好的肉片倒进去，用铲子快速翻炒。炒肉片的时候要大火快炒，这样能让肉片在短时间内熟透，保持鲜嫩的口感。大概炒个两三分钟，看到肉片表面变色，边缘微微卷起的时候，就说明肉片差不多熟了，这时候把调好的梅子酱汁倒进锅里，继续翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酱汁。
酱汁倒进锅里之后，会慢慢开始收汁，这时候要转成中火，不要用大火，不然酱汁容易糊锅。一边翻炒一边观察酱汁的浓稠度，等酱汁变得稍微浓稠一点，紧紧裹在肉片上的时候，就可以关火了。这时候的梅子肉片看起来油亮诱人，酸甜的香味扑鼻而来，让人忍不住想马上尝一口。把炒好的梅子肉片盛到盘子里，稍微晾一下就可以端上桌了。
刚做好的梅子肉片，肉片鲜嫩多汁，带着梅子独特的酸甜味，一点都不油腻。每一口下去，先是感受到酱汁的酸甜，然后是猪肉的鲜香，两种味道融合在一起，恰到好处。有时候我会多做一点，剩下的梅子肉片第二天用来拌面吃，味道也特别好。其实做家常菜就是这样，不需要太多复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去做，简单的食材也能做出让人难忘的美味。梅子肉片怎么做的好吃又简单，关键就是选对食材，处理好肉片，调好酱汁，然后掌握好火候，只要注意这几点，就能做出一道全家人都爱吃的梅子肉片。