每年春夏季节，新鲜蚕豆扎堆上市，饱满的豆粒裹着翠绿的外衣，咬一口软糯清香，是不少人钟爱的应季食材。不过蚕豆的吃法虽多，炒着吃、煮着吃总觉得少了点新意，其实把煮熟的蚕豆做成酱，既能封存这份春日鲜味儿，又能变成日常餐桌上的百搭调味，今天就来聊聊蚕豆煮熟怎么做酱好吃又简单，就算是没什么厨房经验的人，跟着步骤走也能轻松搞定。
做蚕豆酱的第一步，得把食材备齐了，新鲜是关键。首先是蚕豆，选那种外壳翠绿、捏起来饱满有弹性的嫩蚕豆，大概准备两斤左右就够了，要是一时买不到新鲜的，用干蚕豆提前泡发也可以，但新鲜蚕豆做出来的酱口感更绵密。除了蚕豆，还需要一些基础调料：半斤干辣椒面（能吃辣的可以多放，不能吃辣的换成甜面酱也没问题）、一两生姜、三头大蒜、三两冰糖（用白糖也行，冰糖能让酱的色泽更亮）、适量的盐、两勺生抽和一小杯高度白酒。白酒别省，不仅能增香，还能延长酱的保质期，让味道更有层次。
食材备好后就开始处理蚕豆，这一步稍微费点功夫，但做好了后续就简单了。先把蚕豆的外壳剥掉，露出里面白白胖胖的豆粒，要是嫌豆衣影响口感，也可以把豆衣去掉，方法很简单，把剥好的蚕豆放进沸水里焯30秒，捞出来过一下凉水，豆衣轻轻一撕就掉了。处理好的蚕豆清洗干净，放入锅中，加足量的清水，水量要没过蚕豆三指，然后大火烧开，转小火慢慢煮，煮到蚕豆用筷子一夹就烂的程度，大概需要20到25分钟。煮好的蚕豆捞出来沥干水分，放在一边晾至不烫手，接下来就可以把它捣成泥了，有料理机的直接放进去打成泥，没有的话用勺子或者擀面杖压碎也行，不用压得太细，保留一点小颗粒，这样吃起来更有嚼劲儿。
接下来就是炒酱的核心步骤，这一步要掌握好火候，不然很容易糊。锅中倒入适量的食用油，油可以比平时炒菜多放一些，因为酱比较吸油，油多一点不仅香，还能防止酱粘锅。油烧至六成热，也就是油面开始冒小泡的时候，先把切好的姜末和蒜末放进去爆香，注意火不要太大，小火慢慢炒，炒出姜蒜的香味儿就可以了。然后把捣好的蚕豆泥倒进去，用铲子不停翻炒，让蚕豆泥和油充分融合，这个过程大概需要5分钟，炒到蚕豆泥变得有些粘稠，颜色也稍微深一点的时候，加入干辣椒面，继续翻炒均匀，要是喜欢酱香更浓郁，这时候可以加两勺黄豆酱，翻炒几下后，把冰糖、盐和生抽依次放进去，还是保持小火，一边炒一边搅拌，让调料完全融化，和蚕豆泥混合在一起。
最后一步就是加白酒增香和收尾了，沿着锅边淋入准备好的高度白酒，瞬间就能闻到一股浓郁的香味儿，这时候再翻炒两分钟，让白酒的香味儿充分融入酱里，然后就可以关火了。刚做好的蚕豆酱还很烫，别急着装瓶，先放在锅里晾凉，晾凉后的蚕豆酱要装入提前准备好的干净玻璃罐中，玻璃罐一定要无水无油，不然酱容易变质。装罐的时候要把酱压实，装满后在表面再淋一层食用油，这样能起到密封的作用，然后盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存，这样做的蚕豆酱可以保存一个多月，而且放的时间越久，香味儿越浓郁。
做好的蚕豆酱吃法可太多了，早上配着馒头或者包子吃，一口下去酱香混合着蚕豆的软糯，开启元气满满的一天；中午煮一碗面条，捞出来拌上一勺蚕豆酱，简单又美味，比外卖还好吃；晚上炒菜的时候加一勺，不管是炒青菜还是炖豆腐，都能瞬间提味，让家常菜变得不一般。有时候不想做饭，用蚕豆酱拌米饭，再加点黄瓜丝，清爽又下饭，简直是懒人福音。而且自己做的蚕豆酱没有添加剂，吃起来更放心，食材都是自己选的，味道也能根据自己的喜好调整，比买的成品酱更合心意。
其实做蚕豆酱真的没有想象中那么难，关键就是食材新鲜和火候掌握好，从剥蚕豆到炒酱，整个过程下来也就一个多小时，却能做出满满一罐鲜香可口的酱，不管是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。每年蚕豆上市的时候，我都会做上几罐，慢慢吃，把春夏的味道封存在罐子里，等到秋冬季节，再拿出来吃，一口下去还是满满的春日鲜香，这种感觉特别美好。如果你也喜欢蚕豆，不妨试试用煮熟的蚕豆做酱，按照这个方法来，保证能做出好吃又简单的蚕豆酱，让你的餐桌多一道美味调味。