说起家常菜里的下饭担当，腊肠绝对能占一席之地。不管是逢年过节家里常备的腊味，还是日常餐桌上随手炒的一盘，都带着浓浓的烟火气和独特的咸香。很多人爱吃腊肠，却总觉得自己做不出外面餐馆的味道，其实腊肠家常又好吃怎么做，并没有那么复杂，只要选对腊肠、用对方法，在家就能轻松做出让人舔盘的美味。
想要做好腊肠料理，第一步得选对腊肠。市面上的腊肠种类不少，有广式腊肠、川味腊肠、湘味腊肠等等，广式的偏甜，川湘的偏辣，大家可以根据自己的口味选。挑腊肠的时候，先看颜色，优质的腊肠颜色是自然的红亮，不是那种刺眼的鲜艳；再闻味道，好的腊肠有淡淡的肉香和腊味，没有异味；摸一摸质地，应该是紧实有弹性的，不会软塌塌或者硬邦邦。如果是自己家做的腊肠，那新鲜度就更有保障了，吃起来也更放心。买回家的腊肠如果表面有点干，不用怕，用温水稍微泡几分钟，或者直接蒸一下，就能恢复软嫩的口感。
最简单也最经典的做法，当属腊肠炒青椒了。这道菜几乎家家户户都会做，但想要炒得香，还是有小技巧的。先准备两根腊肠，两个青椒，还有一点蒜末和姜片。把腊肠用温水洗一下，放进蒸锅，水开后蒸10分钟，这样既能让腊肠变软，方便切片，还能蒸出一部分油脂，吃起来不腻。蒸好的腊肠放凉一点，切成薄薄的片，青椒去籽切成块，蒜切末，姜切片。热锅不用倒油，因为腊肠炒的时候会出油，直接把腊肠片放进锅里，小火慢慢炒，炒到腊肠的油脂出来，表面有点微微焦黄，这时候香味就已经飘满厨房了。然后把蒜末和姜片放进去爆香，接着倒入青椒块，转大火快速翻炒，青椒炒到断生就可以了，不用炒太久，不然会软塌塌的不好吃。最后加一点点盐调味，因为腊肠本身是咸的，盐一定要少放，再翻炒两下就可以出锅了。一盘腊肠炒青椒，腊肠咸香，青椒脆嫩，配米饭简直绝了，每次做这道菜，我都能多吃一碗饭。
如果觉得炒菜麻烦，那腊肠焖饭绝对是懒人福音。做这道菜只需要一个电饭煲，就能搞定一顿美味的主食。准备一杯大米，一根腊肠，半个胡萝卜，一把玉米粒，一把青豆，还有一勺生抽和少许盐。先把大米淘洗干净，放进电饭煲里，加入平时煮饭量的水，浸泡10分钟，这样煮出来的米饭更软糯。腊肠切成片，胡萝卜切成小丁。把腊肠片、胡萝卜丁、玉米粒和青豆都放进电饭煲里，和大米拌匀，然后加一勺生抽和一点点盐，再次搅拌均匀。盖上电饭煲盖子，按煮饭键，剩下的就交给时间了。等电饭煲跳键后，不要着急开盖，焖5分钟再打开，用勺子把饭和所有食材拌匀，这时候你会看到每一粒米饭都裹着腊肠的油香，胡萝卜和青豆的颜色鲜艳，看起来就很有食欲。咬一口，米饭软糯，腊肠Q弹，蔬菜清甜，口感丰富极了。有时候不想做菜，就做一锅腊肠焖饭，简单又管饱，大人小孩都爱吃。
除了炒和焖，蒸腊肠也是一种很受欢迎的做法，这种做法最能保留腊肠的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。准备几根腊肠，几片生姜，一点葱花，还可以准备一小碟蘸料。把腊肠切成均匀的段，或者切成片，摆进盘子里，放上几片生姜去味。蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅里，中火蒸15-20分钟。蒸的时间可以根据腊肠的粗细来调整，粗一点的就多蒸几分钟，确保蒸熟蒸透。蒸好的腊肠色泽红亮，油润饱满，散发出浓郁的腊香味。撒上一点葱花点缀，看起来更有食欲。如果觉得味道有点单一，可以调一个蘸料，用醋、生抽、蒜末和小米辣调成汁，蘸着腊肠吃，酸香微辣，能解掉腊肠的一点点油腻，让口感更清爽。蒸腊肠不仅做法简单，而且非常下饭，有时候家里来客人，蒸一盘腊肠当凉菜，既方便又有面子，很快就能被抢光。
其实腊肠的做法还有很多，比如腊肠炒荷兰豆、腊肠炒笋片、腊肠蛋炒饭等等，每一种做法都有独特的风味。不管是哪种做法，关键还是要选对腊肠，并且掌握简单的烹饪技巧。很多人觉得自己厨艺不好，做不出好吃的腊肠料理，其实只要多尝试几次，就能找到适合自己的方法。腊肠家常又好吃怎么做，真的没有那么难，只要用心去做，就能做出让人回味无穷的家常味。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，让简单的腊肠变成餐桌上的美味佳肴，给家人带来不一样的味觉体验。