在冷冷的天气里，喝上一碗热乎乎的红糖姜，浑身都暖和起来。不过很多人自己做的时候，总觉得生姜吃起来有点老，不够鲜嫩，味道也差点意思。其实啊，红糖姜怎么做又嫩又好吃，关键就在选材和做法上的几个小细节，掌握好了，就能做出一碗鲜嫩可口的红糖姜。
要做出口感嫩的红糖姜，选对生姜是第一步。咱们得挑那种新鲜的嫩姜，最好是刚从地里挖出来没多久，带着点湿泥的，这种生姜水分足，纤维细，吃起来才嫩。要是选了放久了的老姜，纤维粗，不管怎么煮都容易发柴。红糖呢，别选那种颜色太浅、颗粒太细的，古法红糖或者块状红糖就不错，味道更浓郁，熬出来的红糖姜香气也更足。买红糖的时候可以闻闻，正宗的红糖有自然的甘蔗香，没有刺鼻的味道，这样的红糖熬出来口感才正。
生姜买回来之后，先把表面的泥洗干净，去皮的时候有个小窍门，用不锈钢勺子的边缘刮，比用刀削更方便，还能避免削掉太多姜肉。去皮后的生姜，切成细细的丝或者薄薄的片都行，切得细一点，既能让生姜的味道充分释放出来，又能保证口感鲜嫩，不会有嚼不动的感觉。切好的生姜可以稍微用清水冲一下，洗去表面的姜汁，这样熬的时候不容易太辣，也能让口感更嫩。要是喜欢生姜味重点的，这一步也可以省略，根据自己的口味来调整就行。
接下来就开始熬制了，锅里放少许清水，水量不用太多，能没过生姜的一半就行，然后把切好的生姜放进去。开中小火慢慢煮，煮到生姜变软，大概需要五六分钟的时间。这时候再把准备好的红糖放进去，红糖的量根据自己的口味来加，喜欢甜一点的就多放一勺，不爱太甜的就少放。红糖放进去后，要用勺子不停搅拌，让红糖慢慢融化，同时也要防止糊锅，因为红糖很容易粘在锅底。搅拌的时候动作轻一点，别把生姜丝弄断了，保持生姜的完整度，吃起来口感更好。
红糖融化后，还是保持中小火，慢慢熬煮，让生姜充分吸收红糖的味道，这个过程大概需要十分钟左右。熬的时候要注意观察，锅里的汤汁会慢慢变浓稠，等到汤汁快收干的时候，就差不多好了。这时候的生姜，吸足了红糖的甜味，又保持着本身的鲜嫩，吃起来一点都不老。要是担心熬糊，可以在过程中稍微加一点点水，不过不能加太多，不然汤汁太稀，味道就淡了。有时候家里人多，一次想多做一点，那就要注意生姜和红糖的比例，大概是5:2的样子，这样做出来的味道不会失衡，生姜的嫩度也能保证。
其实红糖姜怎么做又嫩又好吃，还有一个小要点，就是熬制的时间不能太长，也不能太短。时间太短，生姜没煮软，口感生硬；时间太长，生姜里的水分都煮干了，就会变得干柴。所以要根据生姜的量来调整时间，生姜少的话，煮的时间就短一点，生姜多就适当延长几分钟。平时在家做的时候，一次不用做太多，现做现喝，新鲜的红糖姜才最好吃，放久了口感也会变差。冬天的时候，早上起来喝一碗，暖身又暖胃；夏天淋了雨或者吹了空调，喝一碗能驱寒，对身体特别好。
有时候也可以在熬好的红糖姜里加点东西丰富口感，比如放几颗洗干净的红枣，或者剥好的桂圆肉，和生姜一起熬，这样既有红糖姜的辛辣甜香，又有红枣和桂圆的软糯，营养也更全面。不过要是就想吃纯粹的红糖姜，那就按照上面的方法来，选材仔细点，步骤做到位，火候控制好，就能做出那碗又嫩又好吃的红糖姜。这种家常的小甜品，做法简单，材料也常见，不用特意去买什么复杂的调料，在家随手就能做。每次熬好的时候，整个厨房都飘着红糖和生姜的香味，闻着就让人觉得温暖，喝上一口，生姜的鲜嫩和红糖的甜润在嘴里散开，浑身都透着一股舒服劲儿。