在北方的餐桌上，馒头是再寻常不过的主食，而甜馒头更是不少人早餐或加餐的心头好。想要做出一锅蓬松暄软、带着淡淡甜味的馒头，看着简单，实则每一步都藏着小细节。不少人在家做甜馒头时，总会遇到发不起来、口感扎实或者吃起来没嚼劲的问题，其实只要掌握对方法，新手也能做出媲美早餐店的美味。
首先得把材料准备齐全，做甜馒头不需要太多复杂的配料，家里常见的食材就足够。普通的中筋面粉500克，这个量大概能做10到12个中等大小的馒头，适合一家三口吃。白砂糖要根据自己的口味加，一般50克到60克就刚好，既能尝到甜味又不会太腻。酵母粉是让馒头松软的关键，5克就够了，要是酵母放少了，面团发酵慢还容易发不透。另外准备250毫升左右的温水，水温很重要，不能太烫也不能太凉，用手摸起来温温的，大概30度左右最合适，这个温度能让酵母活性发挥得最好。
接下来就是酵母的活化步骤，这一步千万别省略。找一个干净的碗，倒入准备好的温水，然后把白砂糖取一小部分放进去，大概10克左右，搅拌到糖融化。接着把酵母粉倒进去，用筷子轻轻搅匀，然后放在一边静置5到10分钟。等看到水面上出现一层细小的泡沫，就说明酵母已经活化好了，这时候用来和面，面团才能发得又快又好。要是直接把干酵母撒进面粉里，很容易因为温度不合适或者接触不到水分，导致酵母活性不足，最后馒头就发不起来，吃起来硬邦邦的。
把活化好的酵母水倒进面粉里，剩下的白砂糖也一起加进去，然后用筷子开始搅拌，把面粉搅成絮状。这时候就可以上手揉面了，揉面是个体力活，得有耐心。要把面团放在案板上，用力揉搓，揉的时候可以把面团往案板上摔打几下，这样能让面团更有韧性。一直揉到面团变得光滑细腻，不粘手、不粘案板，也就是常说的“三光”状态——面光、盆光、手光。揉好的面团放在干净的盆里，用保鲜膜把盆口封严实，或者盖上一个湿毛巾，然后放在温暖的地方发酵。发酵的环境温度最好在28到30度，冬天可以放在暖气旁边，夏天放在阴凉通风处就行。发酵时间大概1到1.5个小时，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。
发酵好的面团拿出来，放在案板上进行排气。排气这一步也很关键，直接影响馒头的口感。要用力揉搓面团，把里面发酵产生的气体都排出来，揉到面团恢复到原来的大小，表面变得光滑。如果排气不彻底，蒸出来的馒头里面会有大的孔洞，口感就不好了。排气完成后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子大概40到50克。切好的剂子拿在手里，用手掌心把它揉圆，揉的时候要注意手法，手指并拢，把剂子放在手心，顺时针或者逆时针转动，慢慢揉成光滑的圆形。揉好的馒头生坯放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，注意生坯之间要留足够的空隙，因为蒸的时候馒头还会再变大，避免粘在一起。
接下来是二次醒发，这一步很多人容易忘记，其实它是馒头松软的秘诀之一。把蒸笼盖上盖子，让馒头生坯在里面静置15到20分钟。二次醒发后的生坯会比原来大一圈，用手轻轻摸一下，感觉软软的、轻飘飘的，就可以开始蒸了。蒸的时候要冷水上锅，把蒸笼放在燃气灶上，大火烧开后转中火，蒸15到20分钟。蒸的时间要根据馒头的大小来调整，小一点的馒头15分钟就够了，大一点的就需要20分钟。蒸的时候千万不要随便开盖，不然冷空气进去，馒头就会塌陷。蒸好后不要马上开盖，先关火焖5分钟，让馒头慢慢适应外界的温度，这样蒸出来的馒头才不会回缩，形状更饱满。
焖好后打开盖子，一股淡淡的麦香和甜味就飘出来了，这时候的甜馒头个个蓬松暄软，用手轻轻一捏，能很快回弹。掰开一个看看，里面的组织细腻均匀，没有大孔洞，吃起来松软有嚼劲，带着恰到好处的甜味，无论是配着咸菜吃，还是空口吃都特别香。怎么做甜馒头松软又好吃，其实没有什么特别复杂的技巧，只要把每一步都做到位，酵母活化好、面团揉到位、发酵和醒发时间足够，蒸的时候掌握好火候和焖制时间，就能做出美味的甜馒头。
有时候家里人多，一次可以多做一些，蒸好的馒头放凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来加热一下，口感和刚蒸出来的差不多。早上起来不用早起，热几个甜馒头，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐。自己做的甜馒头没有添加剂，吃起来更放心，而且过程虽然需要花点时间，但看到家人吃得开心，就觉得特别值得。要是第一次做的时候不小心失败了也没关系，多尝试几次，掌握好各个步骤的细节，慢慢就能找到窍门，以后就能轻松做出松软好吃的甜馒头了。