说到做酱，很多人都觉得得用复杂的食材和步骤，其实不然，像辣子梨酱这种家常小酱，在家用普通材料就能做出来，而且味道一点不比外面买的差。平时不管是抹面包、拌面条，还是配馒头，辣子梨酱都能搭得上，香辣中带着梨的清甜，口感丰富又解腻，关键是做法还简单，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好辣子梨酱，首先得选对食材。辣子方面，最好用线椒和小米辣搭配着来，线椒的香味比较浓，小米辣则能增加辣度，这样做出来的酱香辣平衡，不会只有单一的辣味。选线椒的时候挑那种颜色鲜亮、椒身饱满的，摸起来有点硬实的，这样的线椒新鲜，香味足；小米辣就选红透了的，辣度更够。梨的话，雪梨是首选，雪梨水分足、甜度高，熬出来的酱会更浓稠，口感也更细腻。挑雪梨的时候看表皮，拿在手里沉甸甸的，表皮光滑没有斑点的，这样的梨水分足，吃起来也甜。除了这些，还需要准备点冰糖、盐和柠檬汁，冰糖用来调味，盐能提鲜，柠檬汁可以防止梨氧化变色，还能增加一点清新的酸味。
食材准备好之后就开始处理。先把辣子洗干净，线椒和小米辣都切成小段，要是怕辣的话，可以把辣子籽去掉一部分，这样辣度会降低一些。然后把梨去皮去核，切成小丁，梨丁不用切太大，不然熬的时候不容易软烂，切小一点能更快出汁。姜和蒜也准备一点，切成末，姜末可以多放一点，能增加香味，蒜末根据自己的口味来，喜欢蒜香的就多放些。处理好的梨丁可以先泡在淡盐水里，防止氧化变黑，等所有食材都处理完了再捞出来沥干水分。
接下来就是熬制的过程了，这一步是做好辣子梨酱的关键，得有耐心慢慢熬。锅里倒少许食用油，油热后先把姜末蒜末放进去，小火炒出香味，接着把切好的辣子碎倒进去，慢慢翻炒个一两分钟，让辣子的香辣味充分释放出来。然后把沥干水分的梨丁倒进锅里，用铲子翻炒均匀，让梨丁裹上一层油，这样不容易糊底。翻炒一会儿后，加入冰糖，冰糖的量可以根据自己的甜度喜好来调整，喜欢甜一点的就多放些，一般来说，500克梨放100克左右的冰糖就差不多了。再加入少许清水，水量不用太多，刚没过梨丁底部就行，因为梨在熬制过程中会出水。
开大火把锅里的水烧开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要经常用铲子搅拌，防止糊底。刚开始的时候，梨丁还是比较硬的，随着熬制时间的增加，梨丁会慢慢变软，汤汁也会越来越浓稠。这个过程大概需要20到30分钟，具体时间要看梨丁的软烂程度和汤汁的浓稠度。等梨丁变得非常软烂，用铲子一压就能成泥状，汤汁也收得差不多的时候，加入少许盐调味，再挤入适量的柠檬汁，继续翻炒均匀，然后关火。
关火后，不要马上把酱装瓶，让它在锅里稍微放凉一点，大概放个5到10分钟，这样酱的口感会更好。装酱的瓶子要提前准备好，得是干净无水无油的，可以用玻璃罐，把玻璃罐放进锅里煮几分钟消毒，然后晾干备用。把放凉后的辣子梨酱装进瓶子里，装的时候要装得满一点，尽量减少瓶内的空气，这样能保存更久。装好后盖上盖子，放凉后放进冰箱冷藏保存，一般情况下，冷藏可以保存一个月左右，不过还是建议尽快吃完，新鲜的酱味道最好。
平时吃早餐的时候，抹上一勺辣子梨酱在面包片上，咬一口，面包的松软、酱的香辣和清甜融合在一起，瞬间就有了食欲。拌面条的时候也可以放一勺，简单的清汤面加上一勺辣子梨酱，立马变得香辣开胃，连吃两碗都不够。有时候不想做菜，就用辣子梨酱配馒头，馒头的朴实和酱的浓郁搭配，也是一顿简单又满足的餐食。辣子梨怎么做酱好吃又简单，其实只要跟着步骤一步步来，选好食材，耐心熬制，就能做出美味的辣子梨酱。
可能有人会担心，自己在家做的酱没有添加剂，是不是很容易坏。其实只要做好消毒和密封，冷藏保存的话，保存一段时间是没问题的。而且自己做的酱，食材都是自己挑选的，干净卫生，吃起来也放心，比外面买的酱更健康。要是一次做的酱比较多，吃的时候用干净的勺子舀，不要把生水或者唾液带进瓶子里，这样就能延长保存时间。
做辣子梨酱的时候，还可以根据自己的口味做一些调整。比如喜欢更辣的，可以多放小米辣；喜欢更甜的，就增加冰糖的量；要是喜欢细腻一点的口感，可以在梨丁熬软后，用料理机把酱打成泥状，这样口感会更顺滑。不过我还是喜欢有一点点梨丁颗粒的口感，这样吃起来更有层次感。不管怎么调整，只要掌握好熬制的火候和时间，就能做出适合自己口味的辣子梨酱。
总的来说，辣子梨酱的做法真的不复杂，不需要太多的技巧，也不用特殊的工具，在家用普通的锅就能做。平时有空的时候，花上一个小时左右的时间，就能做出一瓶美味的辣子梨酱，不管是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。而且辣子梨怎么做酱好吃又简单，记住这些步骤，下次想吃的时候就能轻松做出来，再也不用去外面买了。