在不少人的记忆里，总有那么几种传统点心，它们没有华丽的包装，却凭着扎实的口感和浓郁的香味，让人一想起来就忍不住流口水，娄桥酥就是其中之一。很多人觉得传统点心做起来复杂，其实只要掌握对方法，在家也能做出好吃又简单的娄桥酥，不需要太多专业工具，家常食材就能搞定，今天就来详细说说怎么做。
做娄桥酥，首先得把材料备齐，这些材料在超市或者家里的厨房基本都能找到，不用特意去买什么稀罕东西。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的酥皮口感刚刚好，不会太硬也不会太软，准备300克就差不多。然后是猪油，猪油是让娄桥酥酥松的关键，用120克左右，要是家里没有猪油，也能用黄油代替，但猪油的香味会更正宗一些。糖需要两种，白砂糖和糖粉都要准备，白砂糖50克，糖粉用来做馅料，大概80克。馅料的话，经典的是豆沙馅，买现成的200克就很方便，要是自己有时间，也可以用红豆熬煮后加糖炒成馅，味道会更特别。另外，还需要一点清水，大概60毫升，用来和面，还有一个鸡蛋，取蛋黄液，刷在酥皮表面，烤出来会金灿灿的，好看又香。
第一步先做水油皮，把中筋面粉倒在一个干净的大碗里，加入50克白砂糖和60克猪油，用手把它们抓匀，让面粉和猪油充分融合，看起来像是粗玉米面的状态就可以了。接着慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后，就可以下手揉面团了。揉的时候要耐心一点，把面团揉到表面光滑不粘手，而且能拉出比较薄的膜，这一步是保证水油皮有足够延展性的关键，不然后面包酥的时候容易破。揉好的水油皮用保鲜膜盖好，醒发20分钟，让面团里的面筋松弛一下，醒发的时候就可以做油酥了。
油酥的做法比水油皮简单多了，把剩下的60克猪油和100克中筋面粉放在小碗里，用勺子把它们拌匀，然后用手揉成一个光滑的小面团，油酥的硬度要和水油皮醒发后的硬度差不多，这样后续操作的时候才好搭配。油酥做好后也用保鲜膜盖好，静置10分钟。等水油皮醒发好，把它取出来放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成10个大小均匀的小剂子，每个剂子大概35克左右，揉圆后盖上保鲜膜，防止变干。油酥也分成10个小剂子，每个约16克，同样揉圆备用。
接下来就是包酥的步骤，取一个水油皮剂子，用手掌压扁，然后放上一个油酥剂子，像包包子一样，把油酥完全包在水油皮里面，捏紧收口，收口朝下放在案板上。把所有的剂子都按照这个方法包好，然后取第一个包好的剂子，用擀面杖把它擀成椭圆形的薄片，从一头卷起来，卷成一个小长条，然后盖上保鲜膜静置10分钟，让它松弛一下。松弛好后，把小长条竖过来，再次用擀面杖擀成长条，然后再卷起来，这样重复两次，是为了让娄桥酥的酥皮层次更丰富。所有的剂子都卷好松弛后，取一个卷好的剂子，用手指在中间按一下，把两头向中间折过来，揉成一个圆形的小面团，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，就可以包馅料了。
取一份豆沙馅，大概20克，揉成小球放在擀好的圆皮中间，然后像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，收口朝下放在烤盘上。把所有的娄桥酥都包好后，用刷子在每个娄桥酥的表面刷上一层蛋黄液，要是喜欢芝麻的话，还可以撒上一点白芝麻，这样烤出来会更香。烤箱提前预热，上下火180度，预热好后把烤盘放进烤箱中层，烤25到30分钟。烤的过程中要注意观察，等娄桥酥表面变成金黄色，就可以关火了。刚烤好的娄桥酥不要马上吃，因为里面的馅料还很烫，放凉5分钟左右再吃，酥皮会更酥脆，馅料也不会烫嘴。
这样做出来的娄桥酥，外皮层层酥脆，一咬就掉渣，里面的豆沙馅甜而不腻，香味浓郁，而且整个过程步骤虽然多，但每一步都不复杂，在家就能轻松操作。要是第一次做，可能包酥的时候会有点手生，多试两次就能掌握技巧了。做好的娄桥酥可以放在密封盒里保存，放个两三天还是酥脆的，平时当下午茶点心，或者招待客人都很合适。很多人觉得传统点心难做，其实只要愿意花点时间，按照步骤一步步来，就能做出好吃的娄桥酥，这种自己动手做出来的点心，比外面买的更有成就感，味道也更合自己的心意。