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在农村老家，皂角树是不少人家院子里的老住户，每到秋天，一串串褐色的皂角挂在枝头，风一吹晃晃悠悠的，带着股子独特的植物清香。很多人知道皂角能洗衣，却少有人晓得它磨成粉后还能做成吃食，带着天然的醇厚口感。其实怎么做皂角粉最简单好吃，根本不用复杂的工序，凭着家里常见的工具就能做出来，吃起来还带着小时候的家常味道。
首先得选对皂角，这是做好皂角粉的基础。不是随便摘串皂角就能用，得挑那些成熟透了的。成熟的皂角颜色是深褐或者黑褐色，摸着手感硬实，捏起来不会软塌塌的，要是捏着发黏，那就是还没熟透，磨出来的粉会发苦。最好是等皂角在枝头自然晾干一些，或者摘下来放在通风向阳的地方晒上三四天，晒到皂角壳稍微有点发脆，轻轻一掰就能裂开的程度。晒的时候要注意，别直接铺在水泥地上暴晒，最好垫个竹筛子，这样上下都能通风，晒得均匀，还不容易沾灰。
处理皂角的时候要仔细些。先把晒好的皂角捡出来，挑掉那些有虫眼、发霉的，然后用剪刀把皂角的两端剪掉，再从中间剪开，把里面的皂角籽和絮状物掏出来。这一步不能省，皂角籽硬邦邦的，磨不碎还影响口感，絮状物要是混在里面，磨出来的粉会发涩。掏干净之后，把皂角壳放进清水里快速淘洗一下，主要是洗掉表面的灰尘，洗的时候别泡太久，泡久了皂角壳会吸水变软，后面晾晒就费时间了。淘洗好的皂角壳捞出来，控干水分，再放回竹筛子里晒两天，一定要晒得完全干透，一捏就碎的那种，这样磨粉的时候才容易磨细。
磨粉的时候，家里有小石磨是最好的，磨出来的皂角粉带着淡淡的石磨香味，更有家常的感觉。要是没有石磨，用料理机也能行，就是得注意方法。把干透的皂角壳掰成小段，一次别放太多进料理机，大概放料理机容量的三分之一就行，放太多容易卡机，也磨不均匀。启动料理机，先低速打十几秒，停下来把里面的粉翻一翻，把粘在壁上的碎块弄下来，再高速打二十秒左右。打好之后倒出来，用细筛子过一遍，筛出来的细粉装起来，剩下的粗渣再放回料理机里重新打一遍，直到所有的皂角壳都磨成细粉。这样磨出来的皂角粉细腻均匀，没有粗颗粒，吃起来口感才好。
要说怎么做皂角粉最简单好吃，其实磨好粉之后，搭配家常的食材就能做出美味。最常见的就是用皂角粉和面粉混合做饼。取适量的皂角粉，大概占面粉的五分之一就行，太多了味道会太重。把皂角粉和面粉倒在盆里，加一点点盐调味，再慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状之后，下手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上湿布醒十五分钟，醒好的面团分成几个小剂子，每个剂子擀成薄薄的圆饼，锅里放少许油，油热后把饼放进去，小火慢烙，烙到两面金黄，外皮有点酥脆的时候就可以出锅了。这样做出来的皂角粉饼，咬一口带着淡淡的皂角清香，外酥里软，不管是当早餐还是当零食都特别合适。
除了做饼，皂角粉还能用来熬粥。平时熬小米粥或者大米粥的时候，等粥快熬好，变得浓稠的时候，舀一勺皂角粉放进去，用勺子快速搅拌均匀，再熬个两三分钟就行。加了皂角粉的粥会变得更浓稠香甜，带着一股独特的植物清香，喝起来暖胃又爽口。尤其是早上熬一锅这样的粥，配着咸菜或者包子，简单又营养。还有一种吃法，就是把皂角粉和红糖、芝麻混合在一起，加少量温水调成糊状，上锅蒸十分钟，做成皂角粉糕。蒸好的皂角粉糕软糯香甜，带着芝麻的香味和皂角的清香，老人和孩子都喜欢吃。
做好的皂角粉要注意保存，不然容易受潮结块。找一个干净干燥的密封罐，把皂角粉装进去，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方，别放在厨房潮湿的地方，也别阳光直射。这样保存的皂角粉，放两三个月都不会坏。每次想吃的时候取出来适量，剩下的及时盖好盖子。这种家常做法的皂角粉，没有添加任何东西，天然健康，带着皂角本身的清香，不管是做饼、熬粥还是蒸糕，都简单又好吃，满满的都是家常的味道。