每年春夏交替的时候，皮皮虾就成了餐桌上的常客，饱满的虾肉带着鲜美的滋味，不管是大人还是小孩都爱吃。不过很多人觉得处理皮皮虾麻烦，做出来要么不入味要么虾肉老，其实掌握对方法，应该怎么做皮皮虾好吃又简单一点都不难，家常做法就能让它鲜掉眉毛。不用复杂的步骤和昂贵的调料，凭借食材本身的鲜和简单的调味，就能做出让人回味无穷的美味。
想要做出来的皮皮虾好吃，第一步选对虾很关键。新鲜的皮皮虾是美味的基础，去市场买的时候，要选那些活蹦乱跳的，用手碰一下虾身，会快速弹动的活力就足。还要看虾的颜色，新鲜的皮皮虾外壳呈青灰色，光泽感好，没有异味。如果是母虾，腹部会有明显的“王”字，这样的虾里面有虾黄，吃起来更香浓。买的时候不用选太大的，中等大小的皮皮虾肉质更紧实，也更容易入味，对于家常做法来说再合适不过了。有时候市场里会有刚出水的皮皮虾，碰到了可别错过，这种新鲜度拉满的虾，做出来味道会更上一层楼。
选好皮皮虾后，处理步骤也不能马虎，这一步做好了吃的时候更方便。先把皮皮虾放在清水里冲洗干净，然后用厨房剪刀把虾须、虾脚剪掉，这些部位容易藏污纳垢，剪掉后既干净又不影响口感。接下来很多人不知道怎么去沙线，其实方法很简单，用剪刀从皮皮虾的头部下方轻轻剪开一点，然后用牙签从虾背第二节的位置挑一下，就能把沙线完整地取出来。处理好的皮皮虾可以再用清水冲洗一遍，沥干水分备用，这样后续烹饪的时候就不会因为水分太多而影响味道。要是觉得剪虾麻烦，也可以直接用牙刷把虾身刷洗干净，但去沙线这一步建议别省，不然可能会有腥味。
家常做法的好处就是调料简单，家里常用的调味料就能搞定。准备几瓣大蒜，切成蒜末，喜欢吃辣的可以来几个小米辣，切成圈，再切点葱花备用。调料碗里放两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白糖和盐，搅拌均匀调成酱汁。这里不用放太多复杂的调料，生抽和蚝油已经能提供足够的鲜味，白糖可以提鲜中和味道，盐根据自己的口味调整就行，简单的调料反而能突出皮皮虾本身的鲜美。如果家里有柠檬汁，挤几滴进去，还能增加一丝清新的口感，解腻又提鲜，不过没有也没关系，不影响整体的美味。这样的调料搭配，刚好能衬托出皮皮虾的鲜，也让应该怎么做皮皮虾好吃又简单这个问题有了更具体的答案。
接下来就是最关键的烹饪环节了，大火快炒是让皮皮虾好吃又不老的秘诀。锅里放适量食用油，油热后先把蒜末和小米辣放进去爆香，闻到香味后把沥干水分的皮皮虾倒进去，快速翻炒。皮皮虾下锅后要保持大火，这样能让虾肉快速收紧，锁住鲜味，翻炒到皮皮虾外壳变红的时候，沿着锅边淋入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让每一只皮皮虾都裹上酱汁。这个过程不用炒太久，总共大概三四分钟就够了，炒太久虾肉会变老，口感就差了。炒的时候可以看到皮皮虾慢慢变得饱满，外壳也越来越红亮，那股鲜香的味道会不断飘出来，让人忍不住想赶紧尝一口。
如果想让皮皮虾更入味，可以在翻炒的时候用铲子轻轻按压一下虾身，这样酱汁就能更好地渗透到虾肉里。另外，也可以在出锅前盖上锅盖焖三十秒，让皮皮虾充分吸收酱汁的味道，但焖的时间不能太长，否则虾肉会老。出锅的时候撒上葱花，一道鲜香可口的家常皮皮虾就做好了。这样做出来的皮皮虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，每一口都带着浓郁的酱汁味，简单又好吃，不管是作为下酒菜还是家常菜都很合适。家里来客人的时候做这道菜，既拿得出手又不费时间，客人吃了都会夸味道好。其实做皮皮虾真的没有想象中那么难，只要选对新鲜的食材，掌握好火候和调料，就能轻松做出美味的皮皮虾，每次家里做这道菜，都能被抢着吃光盘。
有时候不想炒着吃，也可以试试清蒸的做法，同样简单又能保留原汁原味。把处理干净的皮皮虾摆放在盘子里，放上几片姜片，蒸锅水开后放进去蒸五分钟，出锅后蘸着生抽和醋调成的蘸料吃，鲜味十足。这种做法更适合喜欢清淡口味的人，而且操作更简单，几乎不用怎么动手，只要等着蒸熟就行。不管是炒还是蒸，都能体现出应该怎么做皮皮虾好吃又简单的精髓，关键是根据自己的口味选择合适的做法，用最简单的方式激发食材本身的美味。皮皮虾的季节不长，趁着当季赶紧多做几次，好好享受这份来自大海的鲜美滋味。