夏天的菜市场里，秋葵总是绿油油地摆在显眼位置，带着独特的棱角，看着就新鲜。很多人买秋葵回家，却总担心做不好，要么炒出来太老，要么带着涩味，其实怎么做秋葵才好吃又简单，掌握几个小技巧就行。秋葵本身口感脆嫩，营养也丰富，含有不少维生素和膳食纤维，不管是凉拌还是清炒，都能做出家常的美味，关键是步骤不用复杂，新手也能轻松上手。
首先得选对秋葵，这是做好菜的第一步。新鲜的秋葵颜色鲜亮，是那种深绿色或者浅绿色，看着有光泽，要是颜色发暗、发蔫，就说明放得有点久了。用手轻轻捏一下，感觉硬挺的就比较新鲜，要是捏着软乎乎的，里面可能已经不脆了。另外，秋葵的蒂部要完整，没有发黑或者腐烂的迹象，长度大概在10到15厘米之间的比较合适，太长的可能纤维比较粗，吃起来口感不好。买回家的秋葵最好当天吃，要是吃不完，用湿毛巾裹住放在冰箱冷藏，能保存一两天，不过还是新鲜吃口感最佳。
处理秋葵也是个关键环节，不少人不知道怎么处理才对。先把秋葵的蒂部切掉，不用切太多，只要把那个硬邦邦的根部去掉就行，切多了会浪费里面的果肉。然后清洗秋葵，因为秋葵表面有小绒毛，还有一些细小的杂质，用流动的清水冲洗干净，可以用软毛刷轻轻刷一下表面，确保洗得干净。接下来很多人会忽略焯水这一步，其实焯水能去掉秋葵的涩味，还能让它的颜色更翠绿。锅里烧开水，加一点点盐和几滴食用油，把洗好的秋葵放进去，焯水1到2分钟就够了，时间不能太长，不然就煮软了，失去脆嫩的口感。焯水后马上捞出来，放进冰水里过一下，这样能让秋葵的口感更脆，颜色也能保持鲜亮，不会发黄。
凉拌秋葵是最简单又清爽的做法，夏天吃特别合适。把过了冰水的秋葵沥干水分，切成小段，要是喜欢整个吃，也可以不切，不过切小段更容易入味。准备蒜末、小米辣，要是不吃辣可以不放小米辣，再切点葱花或者香菜。碗里放适量的生抽、少许香醋、一点点白糖提鲜，再加点香油，搅拌均匀调成料汁。把切好的秋葵放进盘子里，撒上蒜末、小米辣和葱花，然后把调好的料汁淋在上面，用筷子翻拌均匀就可以吃了。这样做出来的凉拌秋葵，脆嫩爽口，带着料汁的鲜香，一点也不涩，做法简单到几分钟就能完成，不管是当开胃菜还是下饭菜都特别合适。
清炒秋葵也很家常，搭配点鸡蛋或者虾仁，味道更丰富。先把焯水后的秋葵切成小段，鸡蛋打散，加点盐搅拌均匀。锅里放适量食用油，油热后倒入蛋液，快速炒成鸡蛋碎，盛出来备用。锅里再加点油，油热后放蒜末爆香，然后放入秋葵段翻炒，翻炒大概1分钟左右，秋葵有点变软的时候，把炒好的鸡蛋碎倒进去，加适量的盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。要是喜欢吃虾仁，就把虾仁提前用盐和料酒腌一下，先把虾仁炒至变色盛出来，再按照炒鸡蛋的步骤炒秋葵，最后加入虾仁一起翻炒均匀。清炒出来的秋葵带着蒜香，和鸡蛋或者虾仁搭配在一起，口感丰富，营养也更均衡，做法同样简单，不用复杂的调料，家常的味道最让人下饭。
还有一种做法是秋葵炒木耳，木耳的脆嫩和秋葵很搭，也是一道简单又健康的家常菜。提前把干木耳泡发，洗干净后撕成小朵，秋葵焯水后切成小段。锅里放食用油，油热后放姜片和蒜末爆香，然后放入木耳翻炒几下，再加入秋葵段一起翻炒，加适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜做法简单，食材也常见，木耳吸收了秋葵的清香，秋葵又带着木耳的爽口，吃起来清淡不油腻，适合各个年龄段的人吃。要是喜欢吃荤的，也可以加点肉片一起炒，肉片提前用淀粉和生抽腌一下，炒至变色后再加入木耳和秋葵，味道也很不错。
其实怎么做秋葵才好吃又简单，核心就是选新鲜的秋葵，处理时记得焯水去涩，烹饪时不用太多复杂的调料，保持秋葵本身的脆嫩口感就行。不管是凉拌、清炒，还是和其他食材搭配，只要掌握了这些小技巧，就能做出美味的秋葵菜肴。家常做菜不用追求多么精致的摆盘，只要味道好、做法简单，就是最受欢迎的。秋葵作为夏天常见的蔬菜，价格也不贵，经常做来吃，既能换换口味，又能补充营养，难怪越来越多人喜欢在家做秋葵吃。
有时候家里来了客人，做一道凉拌秋葵或者清炒秋葵，简单快手又不失体面，客人吃了也会夸味道好。而且这些做法都不需要特殊的厨具，家里的普通炒锅和锅铲就够用了，调料也是平时做饭常用的，不用特意去买。刚开始做的时候，可能会担心焯水时间掌握不好，多试几次就能找到感觉，只要秋葵煮到稍微变色，保持脆嫩的口感就可以。慢慢的，你就会发现，原来做好秋葵这么简单，再也不用愁买了秋葵不知道怎么吃了。
总之，家常做菜讲究的就是简单、美味、健康，秋葵的这些做法正好符合这些要求。不用花费太多时间和精力，就能做出一道可口的菜肴，不管是自己吃还是家人一起分享，都是不错的选择。下次去菜市场看到新鲜的秋葵，就买一些回家试试这些做法，相信你会爱上这种简单又美味的家常秋葵。