肥肠这东西，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人却避之不及。其实只要处理得当，做得烂糊入味，那股独特的香气能让人大快朵颐。很多人觉得在家做肥肠麻烦，要么洗不干净有异味，要么炖不烂咬不动，其实掌握了几个关键步骤，怎么做肥肠烂糊又好吃也不是难事。今天就来分享一道家常的肥肠做法，不用复杂的调料，就能做出软烂鲜香的美味。
首先得选对肥肠。新鲜的肥肠做出来口感才好，去菜市场买的时候，要挑那种颜色粉白或者浅粉色的，表面没有黏液，闻起来没有刺鼻异味的。如果颜色发深或者发绿，闻着有酸味，那可能就不新鲜了，再便宜也别买。买的时候可以让摊主帮忙把肥肠翻过来，这样自己回家处理会省点事，但要是不放心，还是自己动手翻洗更仔细。一般买个两斤左右，处理干净后分量会减少不少，够一家三口吃一顿了。
处理肥肠是做好这道菜的重中之重，这一步要是偷懒，后面做得再好吃也会有腥味。先把买回来的肥肠用清水冲洗一遍，然后准备一盆温水，里面加一大勺面粉和两勺盐，把肥肠放进去，用手反复揉搓。面粉有很强的吸附性，能把肥肠表面的杂质和黏液粘下来，盐则可以起到杀菌去味的作用。揉搓的时候要稍微用点力，特别是肥肠内壁的油脂部分，要仔细搓洗，大概搓个三五分钟，再用清水冲洗干净。接着换一盆水，加几滴白醋，再把肥肠放进去浸泡十分钟，白醋不仅能去味，还能让肥肠的口感更脆嫩，浸泡完后再用清水冲洗干净。
洗干净的肥肠接下来要去除内壁的油脂，这部分油脂要是不去掉，做出来会很油腻。用剪刀把肥肠剪开，然后用刀把内壁上那层白色的油脂刮掉，刮的时候要注意不要刮破肥肠的表皮。刮完后再用清水冲洗一遍，然后把肥肠切成段，大概三四厘米长就可以了。切好的肥肠还需要焯水，这一步是为了进一步去除腥味和杂质。锅里加水，放入切好的肥肠，再加入几片姜片、一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是脏东西，要用勺子撇干净，撇完后再煮两分钟，然后把肥肠捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来就到了炖煮的环节，这一步决定了肥肠能不能烂糊。准备一口砂锅，砂锅保温性好，炖出来的肥肠会更软烂入味。把砂锅放在火上，加入适量的食用油，油热后放入几片姜片、几颗葱段和两个八角、一块桂皮炒出香味。然后放入焯好水的肥肠，翻炒几下，让肥肠表面均匀地裹上油。接着加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再加入适量的冰糖，翻炒均匀，让肥肠上色。翻炒的时候要注意火候，不要太大，以免炒糊。上色后加入足量的热水，热水要没过肥肠，因为后面要长时间炖煮，加冷水会让肥肠收缩变硬，不容易炖烂。
水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖肥肠需要有耐心，小火慢炖至少一个半小时，具体时间要看肥肠的软烂程度。在炖的过程中，可以偶尔打开锅盖搅拌一下，以免糊底。如果喜欢吃辣，可以在炖的时候加入几个干辣椒，增加一点辣味，吃起来更开胃。炖到一个小时的时候，可以用筷子戳一下肥肠，如果能轻松戳透，就说明快好了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐调味，然后再炖半个小时，让肥肠充分吸收汤汁的味道。
等肥肠炖到用筷子一夹就能烂的程度，就可以关火了。这时候的肥肠已经非常烂糊了，汤汁也变得浓稠鲜香。如果喜欢吃配菜，也可以在炖到最后半个小时的时候加入一些土豆或者萝卜，土豆和萝卜吸收了肥肠的汤汁，会非常好吃。端上桌的时候，撒上一把葱花或者香菜，香味瞬间就出来了。夹一块肥肠放进嘴里，软烂入味，一点腥味都没有，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配馒头都非常合适。
其实怎么做肥肠烂糊又好吃，关键就在于处理干净和小火慢炖。很多人做不好肥肠，要么是处理环节不到位，要么是炖煮时间不够。只要按照上面的步骤一步步来，就能做出美味的家常肥肠。虽然处理肥肠的时候会有点麻烦，但当看到家人吃得津津有味的时候，就会觉得一切都值得。而且自己在家做的肥肠，用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。有空的时候不妨试着做一下，相信你也能做出烂糊好吃的肥肠。