在清晨的早餐桌上，一碗温热嫩滑的豆腐脑总能带来满满的幸福感。很多人觉得外面卖的豆腐脑要么味道不合心意，要么担心卫生问题，其实在家自己做也没那么复杂，掌握对方法，就能做出怎么做豆腐脑简单又好吃的效果。而且自己做的豆腐脑，食材新鲜，调料随心，吃起来更放心也更合胃口。
要做豆腐脑，首先得准备好食材。最主要的就是黄豆和内脂，黄豆选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的，大概准备100克左右就够一家人吃了。内脂是让豆浆凝结成豆腐脑的关键，5克左右就可以，在超市或者网上都能买到。除了这些，还需要准备适量的清水，做卤汁或者调料的话，根据自己的口味准备肉末、香菇、木耳、黄花菜、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉等食材，要是喜欢甜口的，那就准备白糖或者红糖就行。
先处理黄豆，提前把黄豆用清水泡上，最好是前一天晚上就泡，泡到黄豆涨发，用手一捏就能捏碎的程度，这样打出来的豆浆更细腻。泡好的黄豆淘洗干净，沥干水分，然后放进破壁机或者豆浆机里，加入1000毫升左右的清水，打成豆浆。打好的豆浆需要过滤一下，用一块干净的纱布或者细筛网，把豆渣过滤掉，只留下细腻的豆浆液。过滤的时候可以用勺子轻轻按压纱布里的豆渣，把里面的豆浆尽量挤出来，这样不会浪费。
接下来熬煮豆浆，把过滤好的豆浆倒进锅里，开中火慢慢煮。煮豆浆的时候一定要注意搅拌，尤其是锅底，防止豆浆糊底。豆浆煮开后会有很多泡沫涌上来，这时候要转小火，继续煮5 - 8分钟，把豆浆彻底煮熟，不然可能会有豆腥味，而且没煮熟的豆浆喝了也不好。煮豆浆的过程中如果泡沫太多，可以稍微撇掉一些，这样煮出来的豆浆更清爽。
豆浆煮好后，就到了点卤这关键一步，这直接关系到豆腐脑能不能成功。先把准备好的内脂用少量温水化开，倒进一个干净的大碗里，搅拌均匀。然后把煮好的豆浆稍微晾一下，温度降到80 - 85℃左右，这个温度很重要，太高或者太低都可能导致豆浆凝结不好。把晾好的豆浆慢慢倒进装有内脂水的大碗里，倒的时候要保持一定的高度，让豆浆和内脂水充分融合，倒完后不要搅拌，盖上盖子静置15 - 20分钟，让豆浆自然凝结。在静置的过程中，不要随便揭开盖子，也不要晃动碗，不然豆腐脑就会散掉，凝结不起来。
在等待豆腐脑凝结的时间里，可以来准备卤汁。如果喜欢咸口的，就做个肉末卤汁。把香菇、木耳、黄花菜提前泡发，洗干净后切成小丁，葱姜蒜切末。锅里倒油，油热后放进葱姜蒜爆香，然后加入肉末翻炒，把肉末炒至变色，加入少许生抽和老抽调味上色，再放进香菇丁、木耳丁、黄花菜丁继续翻炒几分钟，炒出香味。接着加入适量的清水，水量根据自己的喜好调整，喜欢卤汁多一点就多加点水。水开后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油调味，然后用水淀粉勾芡，搅拌均匀，让卤汁变得浓稠一点，这样卤汁就能更好地挂在豆腐脑上。卤汁做好后可以先关火，放在一边备用。
等时间差不多了，揭开碗盖，就能看到豆浆已经凝结成了嫩滑的豆腐脑，用勺子轻轻挖一下，质地细腻，像布丁一样。把做好的豆腐脑舀进碗里，然后浇上刚才做好的卤汁，再根据自己的口味撒上一些榨菜丁、香菜末、葱花、辣椒油等配料，一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。要是喜欢甜口的，就更简单了，直接在凝结好的豆腐脑上撒上适量的白糖或者红糖，搅拌一下就能吃，甜丝丝的，也很美味。
其实怎么做豆腐脑简单又好吃，关键就在于掌握好豆浆的温度和点卤后的静置时间，还有食材的新鲜度。自己在家做，步骤虽然多了一点，但每一步都不复杂，只要按照步骤来，很容易就能成功。而且可以根据自己和家人的口味调整调料和配料，做出独一无二的家常豆腐脑。早上起来，花上一点时间，为家人做上一碗温热的豆腐脑，搭配上包子、油条或者烧饼，就是一顿营养又美味的早餐，开启元气满满的一天。
有时候周末在家，也可以多做一点豆腐脑，邀请朋友来家里尝尝，大家一起分享美食，也是一件很开心的事情。很多人觉得做豆腐脑麻烦，其实尝试过一次就会发现，并没有想象中那么难，而且自己做的豆腐脑吃起来更有成就感。只要多做几次，熟练了之后，就能很快做出一碗嫩滑可口的豆腐脑，再也不用羡慕外面卖的了。