每年春天，菜市场里最鲜嫩的身影莫过于生笋了。那裹着褐色外衣、顶着嫩黄色笋尖的模样，光是看着就让人想起它脆嫩的口感。不少人买了生笋回家，却总觉得做出来少了点清爽劲儿，要么涩味没去干净，要么做法太复杂掩盖了本身的鲜味。其实生笋怎么做才更好吃清爽，关键在于处理方法和搭配食材，掌握了小技巧，家常做法也能让生笋成为餐桌上的亮点。
要让生笋好吃清爽，第一步得把生笋的“底子”打好——也就是去涩。新鲜的生笋含有草酸和鞣酸，直接烹饪会有涩味，影响口感。先把生笋外壳一层层剥掉，露出里面洁白的笋肉，注意笋尖部分要轻轻剥，避免破坏鲜嫩的组织。剥好的生笋切成滚刀块或者薄片，切的时候要顺着笋的纹理，这样煮出来的笋更脆。接着烧一锅清水，水开后放入切好的生笋，加一小勺盐和几滴食用油，大火煮5到8分钟。盐能帮助析出涩味物质，食用油则能让笋肉保持鲜亮的颜色。煮好后捞出来过一遍凉水，这样既能彻底去除残留的涩味，还能让笋的口感更脆爽，为后续烹饪做好准备。
清炒是最能体现生笋清爽口感的做法之一。准备好焯水后的生笋片，再切点蒜末和小米辣（不吃辣的可以不放）。热锅冷油，油热后先下蒜末爆香，香味出来后放入生笋片，转中火快速翻炒。炒的时候可以加一点点生抽提鲜，不要放太多调料，不然会掩盖生笋本身的清甜。大概翻炒两分钟，看到生笋片边缘微微泛黄，加少许盐调味，再撒上葱花就能出锅了。这样炒出来的生笋，脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香，每一口都能尝到生笋的本味，无论是配米饭还是当下酒菜都很合适。很多人在家做清炒生笋时，容易炒太久导致笋变绵，其实只要掌握好火候，保持中火快炒，就能留住生笋的脆劲，这也是生笋怎么做才更好吃清爽的关键一点。
如果想让味道更丰富一些，春笋排骨汤也是不错的选择，清爽不油腻，还能喝到鲜美的汤汁。准备一根生笋、一斤排骨、几片生姜和少许料酒。先把排骨洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净。生笋处理好后切成块，和排骨一起放入砂锅中，加入足量的清水，没过食材两指宽。大火烧开后转小火慢炖40分钟，炖的时候不要盖紧锅盖，让多余的水汽稍微散掉一些，这样汤会更清爽。最后加盐调味，撒上枸杞或者葱花点缀一下。炖好的汤清澈见底，排骨软烂脱骨，生笋吸饱了汤汁，咬一口脆嫩多汁，既有肉香又不失笋的清爽，春天喝这样一碗汤，暖心又暖胃。这里要注意，生笋不要炖太久，不然会失去脆感，40分钟左右刚好能让笋熟透又保持口感。
凉拌生笋则是夏日里的清爽佳品，做法简单又开胃。把焯水后的生笋切成细丝，放入冰水中浸泡10分钟，这样能让笋丝更脆。捞出沥干水分，放入碗中，加入切碎的香菜、蒜末、小米辣，再淋上一勺香醋、半勺生抽、少许香油和一点点糖提鲜。用筷子充分拌匀，让每一根笋丝都裹上调料，然后静置5分钟入味。凉拌生笋吃起来酸辣爽口，笋丝脆嫩有嚼劲，无论是作为开胃小菜还是解腻菜品都很合适。做凉拌生笋时，调料的比例很重要，香醋和生抽不要放太多，以免过咸过酸，糖可以稍微多一点点，能中和涩味，突出笋的清甜，这样才能让凉拌生笋既清爽又好吃。
除了这些家常做法，生笋还可以和很多食材搭配，比如和鸡蛋一起炒，笋的脆和鸡蛋的嫩结合在一起，口感丰富；和腊肉一起焖，腊肉的咸香渗透到笋里，却又不会让笋失去清爽；甚至可以做成笋干，留到秋冬季节慢慢吃。不过无论哪种做法，处理生笋的步骤都不能少，去涩是保证生笋好吃的前提。另外，选生笋也有技巧，要选外壳新鲜、笋尖饱满、用手敲起来声音清脆的，这样的生笋才鲜嫩。如果买的生笋比较大，靠近根部的部分可能会比较老，可以把老的部分切掉，只留中间和笋尖的嫩肉，这样做出来的菜品口感更统一。
很多人觉得生笋做法复杂，其实只要掌握了去涩和火候的技巧，简单的做法也能让生笋变得好吃清爽。生笋的魅力就在于它的鲜嫩和清爽，不需要太多复杂的调料和步骤，就能呈现出最本真的美味。春天是吃生笋的最佳季节，这个时候的生笋最嫩，营养也最丰富，含有大量的膳食纤维和维生素。趁着季节正好，买上几根新鲜的生笋，按照这些家常做法试试，就能尝到春天的味道。无论是清炒、炖汤还是凉拌，只要用心去做，就能发现生笋怎么做才更好吃清爽的秘诀，让这道时令美味成为餐桌上的常客。