在咱们日常的餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要多复杂的工序，却能让人一口接一口，辣豆就是其中之一。尤其是到了饭点，要是能端上一盘热气腾腾、香气扑鼻的辣豆，那米饭都能多吃两碗。很多人都觉得辣豆好吃又香又辣怎么做呢？其实只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出味道地道的辣豆，而且食材都是平时菜市场里就能买到的，特别方便。
做辣豆首先得选对豆子，一般来说黄豆或者黑豆都可以，不过黄豆做出来的辣豆口感更软糯一些，香味也更浓郁。选豆子的时候要挑那些颗粒饱满、颜色鲜亮的，没有霉变和虫蛀的痕迹，这样做出来的辣豆品质才好。选好的豆子先放到清水里淘洗干净，然后加入足量的清水浸泡，浸泡的时间要足够长，通常需要泡上8到12个小时，要是天气比较热的话，还可以放到冰箱冷藏浸泡，避免豆子变质。泡好的豆子会变得鼓鼓的，用手捏一下能感觉到明显的软糯，这时候就可以进行下一步处理了。
把泡好的豆子捞出来，沥干水分后放到锅里，加入适量的清水，水量要没过豆子两指左右。然后开大火把水烧开，烧开后转小火慢慢煮，煮的过程中要不时地搅拌一下，防止豆子粘锅底。煮豆子的时间没有固定的标准，主要看豆子的软烂程度，一般需要煮40分钟到1个小时。可以用筷子戳一下豆子，要是能轻松戳透，就说明豆子已经煮好了。煮好的豆子捞出来沥干水分，放到一边晾凉备用，这一步可不能着急，一定要让豆子彻底凉透，不然后续炒的时候容易碎。
接下来就是炒料了，这可是决定辣豆好吃又香又辣的关键步骤。准备好葱姜蒜，把它们分别切成末，再准备一些干辣椒段和花椒，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻味的就多放几粒花椒。另外，豆瓣酱是必不可少的，它能给辣豆带来浓郁的酱香和辣味，最好选择那种正宗的郫县豆瓣酱，味道会更地道。锅里倒入适量的食用油，油热后先放入花椒爆香，然后把花椒捞出来扔掉，只留下花椒油。接着放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒，炒出红油后，放入干辣椒段继续煸炒，直到辣椒的香味充分释放出来。
这时候就可以把晾凉的豆子倒到锅里了，用大火快速翻炒，让每一颗豆子都均匀地裹上酱料。翻炒一会儿后，加入适量的盐和少许生抽调味，生抽可以提鲜，但不要放太多，以免掩盖了豆瓣酱的香味。要是喜欢吃甜一点的口感，还可以加入一小勺白糖，白糖能起到提鲜和中和辣味的作用。继续翻炒，让调料和豆子充分融合，这个过程大概需要3到5分钟，期间要不停翻炒，防止豆子糊锅。炒到豆子表面都裹满了红油，散发着浓郁的香辣味时，就可以关火了。
关火后，不要马上把辣豆盛出来，让它在锅里再焖上5分钟，这样豆子能更好地吸收调料的味道，吃起来会更入味。焖好后，把辣豆盛到盘子里，撒上少许葱花点缀一下，一道色香味俱全的辣豆就做好了。刚做好的辣豆热气腾腾，香气四溢，豆子软糯入味，带着浓郁的酱香和香辣味，吃一口下去，辣而不燥，香而不腻，无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。有时候家里来客人，我也会做上这么一盘辣豆，每次都被大家一扫而空，都说味道比外面卖的还要好吃。
其实做辣豆还有一些小技巧，比如在煮豆子的时候，可以加入少许盐，这样豆子更容易入味；炒豆瓣酱的时候一定要用小火，不然容易炒糊，影响口感；要是觉得豆子不够辣，除了干辣椒，还可以加入一些小米辣，小米辣的辣度更高，能让辣豆的辣味更足。另外，做好的辣豆可以放到密封的容器里，冷藏保存，这样能保存好几天，而且放的时间越长，味道越浓郁。有时候早上起来下面条，舀上一勺辣豆放到面条里，一碗香辣可口的辣豆面就做好了，简单又美味，能让你一整天都充满活力。
很多人觉得自己在家做饭麻烦，但其实像辣豆这样的家常菜，做法并不复杂，只要多尝试几次，就能掌握好火候和调料的用量。而且自己做的辣豆，食材新鲜，干净卫生，吃起来也更放心。每次做辣豆的时候，厨房里都弥漫着浓郁的香味，家人闻到香味就知道今天有好吃的了，那种期待的眼神和吃到嘴里满足的表情，就是家常菜最大的意义。所以，如果你也喜欢吃辣豆，不妨按照上面的步骤试着做一下，相信你一定能做出辣豆好吃又香又辣的美味，让家人和自己都能享受到这道家常美味带来的快乐。